心食谱

放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下，就不会变色了

放碱会变色，蒸紫薯馒头最好只放酵母，面粉，紫薯和少许糖，盐就行了。

我放了猪油，再加面粉跟发酵粉，还是变蓝色了

紫薯含有天然花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。保持水的中性，面点就不变色。

紫薯里含有花青素遇酸变红，遇碱变绿，属正常的化学反应，用酵母、老面、水、牛奶发面都会变色，因为里面都含有酸碱成份，只是变色的程度不同而己，看到有人做出来的成品紫的那么漂亮，甚至超越了紫薯本身颜色，那都是用色素染做出来的结果，因为目前还没人能改变这一自然现象，在紫薯里加点柠檬汁或白醋，也只是相对缓解略好一点，除非你不用这些东西能够发出面来，那就不会变色。