紫薯怎样处理做出的面点才不变色

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江西厨友:回复(1)76个月前

放点猪油把蒸好的紫薯搅拌下,就不会变色了

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湖北武汉厨友:回复(0)78个月前

放碱会变色,蒸紫薯馒头最好只放酵母,面粉,紫薯和少许糖,盐就行了。

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(125.91.180.255):回复(0)33个月前

我放了猪油,再加面粉跟发酵粉,还是变蓝色了

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四川成都厨友:回复(0)47个月前

紫薯含有天然花青素,花青素遇酸变红,遇碱变蓝。保持水的中性,面点就不变色。

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(116.149.178.146):回复(0)4个月前

紫薯里含有花青素遇酸变红,遇碱变绿,属正常的化学反应,用酵母、老面、水、牛奶发面都会变色,因为里面都含有酸碱成份,只是变色的程度不同而己,看到有人做出来的成品紫的那么漂亮,甚至超越了紫薯本身颜色,那都是用色素染做出来的结果,因为目前还没人能改变这一自然现象,在紫薯里加点柠檬汁或白醋,也只是相对缓解略好一点,除非你不用这些东西能够发出面来,那就不会变色。


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