油面筋是用普通面粉做还是用高筋面粉或谷朊粉做?配料的比例和面团放多久才能用清水洗?为什么我油炸出来的都不酥软、膨大。

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(112.245.176.97):回复(0)33个月前

怎么合面烙大 饼

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独唱唯一

:回复(0)33个月前

用谷朊粉做。取一个盆放入1/3温水再将200克谷朊粉慢慢撒入水中,边撒边搅,撒完后即定型,取出用手捏紧实铺平,用刀切成约1公分大小。烧中温油锅,放入面筋(一次不要放太多,会粘住)等面筋发涨成焦黄色园球状即可捞起备用。 炸过的面筋凉后会收缩扁掉,如果要定型不扁就用烤箱烤。


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