蟹味菇、白玉菇使用前是否需要焯水?谢谢!

回答问题

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beeyan

:回复(0)79个月前

我就觉得焯水比较好,因为之前煮没焯水有菇腥味,焯过就没有。但不能焯得过久,不然…

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(220.187.189.243):回复(0)39个月前

焯水的目的是为了什么?是为了去除菇类表面的有害残留物或者它特有气味吗?每种食品由于它本身的有机成份结构形成了其独气味,气味没有了它的成份也就流失了,食品的清洗要过度要有科学的选择。

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河南驻马店厨友:回复(0)53个月前

应该绰水,然后在过油会更加激发白玉菇的香味

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black lady

:回复(0)79个月前

菇类的我都没焯水滴~最多用水冲一冲而已。

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搞不清1968

:回复(0)79个月前

所有的菌菇类食材,改刀后都应绰水,然后清水泡养,这个前期准备少不了。

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beeyan

:回复(0)79个月前

就生水了,太烂不好吃。

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(180.110.209.116):回复(0)49个月前

我想问这些菇要不要焯水

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广东江门厨友:回复(0)54个月前

应该绰水

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吉林市厨友:回复(0)8天前

可以焯水


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