我喜欢肉炒豆芽，肉炒蒜苔，但不知为什么我的肉老是有点硬？我是炒给家里人吃的，自己也吃，但就是不好吃啊。怎么办？
独唱唯一
选肉很重要，炒的肉最好买梅花肉。
天津厨友:回复（0）54个月前
给肉加点鸡蛋液，然后在放点淀粉搅拌一下，在炒的时候火可以少放一点水就不干不硬了
江苏镇江厨友:回复（0）50个月前
淀粉，酱油，料酒拌一下，先炘炒好等菜炒好再放肉进去炒一下
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求答案？
(42.81.47.25):回复（0）58个月前
肉用淀粉拌一下，少放点耗油，味道更鲜美
wyt927
用生肉粉把肉拌一下
(117.136.40.20):回复（0）54个月前
我每次都是先拌一下，淀粉，酱油，少许油，
(115.192.171.99):回复（0）53个月前
用姜去腥 加入适量盐 酱油 蚝油 少许白糖 几滴酒 搁置半个小时左右煮就不会硬了
(211.162.7.4):回复（0）52个月前
火太大或者是炒太久了
(220.166.143.184):回复（0）49个月前
肉丝提前勾点芡，或用蛋清腌一下。
(58.248.72.215):回复（0）31个月前
肉切好滴点油后加少许盐抓均放十来分钟
(120.6.143.246):回复（0）45个月前
把肉用淀粉抓一下
(218.166.235.217):回复（0）44个月前
你用的肉是什么肉？肉丝，肉片，可加少许盐巴味精沙拉油建议加个鸡蛋抓一点太白粉，若是腊肉则切薄一点，过油一下，大火拌炒几下就好
(124.77.250.238):回复（0）42个月前
鸡胸肉怎么切丝嫩，谢谢
(123.187.107.98):回复（0）47个月前
淹制十分钟，就好了
(183.198.42.188):回复（0）47个月前
放水
(111.19.68.141):回复（0）47个月前
你可以把肉用酱油和鸡蛋清腌制一下，这下肉绝对松软
(110.180.0.150):回复（0）47个月前
你说炒的肉硬。可以在炒肉前肉里先放些粉面抓一下，炒出的肉就非常滑嫩酥软
(223.39.189.56):回复（0）44个月前
生肉切好后 放酱油 再放点淀粉 料酒 炒的时候 变色就可以出锅了 嫩嫩的哦
(223.96.150.104):回复（0）32个月前
肉做老了，肉刚熟就得放菜
(112.195.212.182):回复（0）29个月前
选瘦肉重要，买那种一条条的柳条瘦肉，切好用嫩肉粉料酒淹十分钟
(144.123.74.252):回复（0）29个月前
你肉不熟 抄肉的过程加半碗水 炖一下肉 直到水剩很少 放入蒜苔
(115.60.182.150):回复（0）8个月前
把肉里放个鸡蛋，再放点粉芡，应该就可以啦。
