怎样生炒猪大肠

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厨友:回复(0)39个月前

大肠一斤,洗净切块,水开时下大肠滚一下,半分钟左右,收缩即可捞起凉干待用。 小火烧锅下油,下芹菜辣椒炝一下,然后倒入大肠加入生抽、盐、味精,转勐火翻炒一分半钟即可。 千万不要炒过头啦,否则大肠变老就不脆了。 这道菜的关键是火候。第一,飞水时大肠收缩即捞起。第二,爆炒时,大肠脱生即起锅。


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