如何让水煮鱼的鱼片更嫩

回答问题

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河南郑州厨友:回复(1)69个月前

其实并不是你们说的这样,一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油。切记不可以加盐跟鸡精,然后拌匀,多拌会。三:加上淀粉拌均,要求淀粉加到不干,微湿。拌均之后等待5分钟《其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里》。四:准备好容器,漏勺,盆,五:就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法,烧一锅水,水开了之后,然后就把半好的鱼肉过水,首先是鱼头等大块难熟的先过水,下过之后不要动否则水会黏,黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的,待水再次开了之后用勺子动一下,之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里《容器里要提前弄上凉水,确保鱼过水之后立刻就降温,要不然鱼肉就会老的,》之后再把切片的鱼肉过水,只要水再次烧开就立刻过到容器里降温,煮的时候先煮头,大块难煮的。汤做出来之后,鱼肉用漏勺过到用餐的容器里,然后鱼片在放入锅里,水开就起过,这样鱼肉就会很嫩了,其实你们会以为鱼肉熟了没,其实在你开始鱼片过水降温的时候,余热就已经让鱼片熟了,最后煮只是给外表加味加热。.其实传统的做法已经过时,特别是配料,我的专业就是鳙鱼.我自创的孜然鱼,我个人认为是目前酸菜鱼,水煮鱼等。没办法攀比的做法,但也是根据每个人的喜好,年轻以辣香为主,老年人以清淡为主,我喜欢做菜是因为我爱吃。如果有想探讨做菜的加本人微信。18790076543请不要打电话或者信息什么的,可以直接加微信,说一个鱼子就行。

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清风

:回复(1)81个月前

以前我炒米饭也是一团 现在我炒米饭是这样;热锅凉油 油不要多了 在六成热时放入米饭 翻炒两三分钟 加入适量的盐 再翻炒均匀 把鸡蛋搅匀倒入米饭 快速的翻炒 这时候你会发现米饭松散 金黄 再加入火腿丁和提前焯好的笋丁 熟玉米粒翻炒两分钟就好了 我做饭不喜欢加入鸡精味精等等

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重庆厨友:回复(3)79个月前

鱼片腌制时加蛋清和淀粉,但淀粉的量一定不能多。鱼汤的水我尽量足一点。鱼片下锅要等鱼片还没过红就起锅

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成就梦想

:回复(1)89个月前

想嫩有很多方法,最简单的就是鱼多码点粉,煮的时候先用高油温,把雨炸定型了在煮,很嫩的

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65

尐雨

:回复(1)88个月前

把鱼片尽量切薄些,先用点盐抖一下,等汤烧开后下锅稍煮一下就可以,很嫩的

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Carolte

:回复(0)89个月前

我也是想知道哦~

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(113.57.254.58):回复(0)66个月前

用生粉上浆,滑油鱼会嫩滑好吃,

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湖南湘潭厨友:回复(1)77个月前

四川的红薯粉无论你煮什么肉鱼都挺好

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:回复(0)89个月前

时间太短了又怕不熟呢,这火候不会掌握,鱼片发白后再我久可以呢

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俗气

:回复(1)89个月前

我想你既然问这鱼怎么煮才嫩,配料作料你应该都知道,其实比例不算太重要,重要的是火候,你煮的时间是不是长了。

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作个有钱人

:回复(1)81个月前

1先将鱼片中放入葱末姜末生抽,再加生粉拌匀腌渍一会,2高汤烧开后,将鱼片一片一片快速放入,放入料酒盐等调料,三分钟出锅

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焉知非福

:回复(2)89个月前

加鸡蛋和淀粉,比例不太清楚 呵呵

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疲惫愛的★彥

:回复(0)64个月前

如何让水煮鱼的鱼片更嫩

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江苏徐州厨友:回复(1)78个月前

要想让鱼肉嫩这主要是淀粉少许加蛋清少许,黄酒。大火二分钟左右即可。

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广东广州厨友:回复(0)65个月前

鱼片用点盐加啤酒 (绝对秘方)

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红尘一笑

:回复(1)89个月前

火候才是最重要的,切薄皮些不透明就可以了

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stone亦

:回复(0)88个月前

放两小汤勺淀粉、能看到鱼肉有点白就可以、

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(113.255.150.125):回复(0)69个月前

鱼肉切片用盐生粉苏打粉胡椒粉捞匀,,鱼肉就会好滑喇

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(61.136.202.142):回复(0)67个月前

先把鱼片洗干净,稍稍把水挤干,然后加适量的盐抓均匀,再加适量的生粉抓匀,感觉鱼片比较粘了就0K了!

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广东深圳厨友:回复(0)75个月前

想要鱼片鲜嫩,是在片好鱼片后,加多一道工序,用冰块敷鱼片,让鱼片急遇冰冻破坏掉鱼肉中的蛋白质,然后再加调料腌制,加鸡蛋和淀粉拌匀.

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木目1

:回复(2)88个月前

嫩呀,听说是放嫩肉粉。

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(58.46.81.89):回复(0)69个月前

主要是鱼要买的好!

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(10.232.53.56):回复(0)68个月前

放少许米醋,盐腌五至十分钟,要是觉得味道重可用清水清洗一下。再入锅

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福建福州厨友:回复(0)78个月前

加蛋清和淀粉·锅里面谁开再放鱼片·盖上盖子·汤再开就赶紧用漏勺捞起来··不然·会变成渣渣··

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广东深圳厨友:回复(0)68个月前

哈哈很简单、鱼用生粉拌一下放一边备用、酸菜底汤做好后滚一会调好味最后倒入鱼片煮一小会(汤开)关火就好。鱼片下锅不能煮太久千万。

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(1.58.30.95):回复(0)67个月前

剪将切好的肉少加点水然后加点淀粉抓匀稍等片刻

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(10.210.9.96):回复(0)63个月前

加人蛋清及淀粉

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(10.73.134.174):回复(0)62个月前

鱼片清水泡一分钟左右,用鸡汁腌制一点即可,盐会使鱼片改变口感,用蛋清拌云,放点绿豆粉即可

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(113.93.120.252):回复(0)60个月前

说的人多实用的少,都是不懂的人

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(171.213.59.170):回复(0)60个月前

鱼片用盐腌一段时间,冼净后加入淀粉即可

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(116.252.75.10):回复(1)55个月前

很简单!先把切好的鱼片上浆,锅放水煮至将开(起大泡时)把鱼片逐片快速的放进锅里,放完了用勺轻推一推,待鱼片变白发硬就捞出沥干水。煮好你自己喜欢的汤汁,汤汁煮开后放进鱼片,略煮就可以装盆!您不妨一试?

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邻家小厨

:回复(1)88个月前

一个简单的方法,用盐水浸泡半小时,然后把水沥干上浆即可

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(121.11.113.249):回复(0)66个月前

没下锅前鱼肉先放点盐就行了啊!

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(117.136.24.135):回复(0)69个月前

我都是先加一汤勺左右的色拉油拌匀,之后再加苏打粉。煮的时候鱼片有点发白就可以了。吃着很嫩

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恋家快餐

:回复(0)68个月前

把鱼片洗净,加盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清腌制即可。另外就是鱼片别煮时间太长。

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不是雲

:回复(0)81个月前

简易法••水烧开、放下已经切成薄片的鱼、熄火、任其闷一分钟。

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(218.13.199.198):回复(0)68个月前

我妈妈会,我呢还没学到手。

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(106.46.241.104):回复(0)65个月前

多煮一小回

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ご綠*城浪子

:回复(0)62个月前

麻辣汤怎么做

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湖北武汉厨友:回复(0)56个月前

鱼片先用少许盐和白胡椒抓上劲,再加蛋清抓匀备用。

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(182.140.83.62):回复(0)44个月前

为什么不能加盐

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(121.28.149.221):回复(0)65个月前

沾上蛋凊

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(223.104.27.4):回复(0)65个月前

淹的过程中加入少许油 在过水的时候不掉 水开之后 放锅里 在水烧开的过程中倒开 到水开的时候立刻捞出

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(118.113.206.161):回复(0)62个月前

其实我以前也是什么办法都试过了都不行,后来买了四川的比如说什么青花椒鱼调料之类的调料包,其中就有一包象豆粉类的腌鱼包,只要把这包料码在鱼中,鱼片就会很嫩。我估计里面配有嫩肉粉,鱼肉再煮得久都很嫩。

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(117.44.104.200):回复(0)62个月前

鱼片腌好以后,用蛋清和生粉上浆后再烧会更加鲜嫩

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(49.211.63.61):回复(0)57个月前

鸡汁是固体吗,还是鸡汤?

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(117.149.48.58):回复(0)55个月前

放生粉和鸡蛋清把鱼片拌匀再大锅

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(117.136.40.184):回复(0)51个月前

求用来做火锅配菜的鲜鱼片要不要放盐腌和生粉,料酒之类的,放了会不会影响鲜味呢?

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(183.202.88.7):回复(1)58个月前

我学水煮鱼

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落叶归根

:回复(0)49个月前

个人建议,调料加蛋清和生份水腌制下

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(221.214.117.50):回复(0)64个月前

鱼片要加点料酒和胡椒粉 蛋清抓匀 划油就会很嫩

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(106.117.50.17):回复(0)60个月前

想知道

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(117.174.212.26):回复(0)42个月前

挂浆起舔,起锅要快!!

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厨友:回复(1)58个月前

问了也白问,全是不懂的。有那么简单我还用百度????????

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樱花飘舞

:回复(0)58个月前

谁煮的鱼片最嫩

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山西朔州厨友:回复(0)49个月前

1,将于处理切片,2蛋清两个加淀粉挂煳,青瓜片2两,盐,少许油温80‘,花椒5粒鲜姜三片,炒之,蒜末,料酒,鸡精,香菜末,起锅。

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(113.14.241.152):回复(0)62个月前

加嫩肉粉

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(123.123.206.46):回复(0)56个月前

先用白胡椒粉、盐、料酒把鱼片去腥加底味,然后用少量鸡旦清、加少许淀粉轻抓一下、最后加少许色拉油或麻油。

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(117.150.163.63):回复(0)55个月前

用淀粉

4

漫行风雨

:回复(0)49个月前

淀粉蛋清盐腌制

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(42.196.161.12):回复(0)59个月前

怎么做

3

(42.198.21.83):回复(0)59个月前

上浆。多加水

3

樱花飘舞

:回复(0)58个月前

谁煮的鱼片最嫩

3

(223.104.9.211):回复(0)48个月前

加嫩肉精要多嫩有多嫩

3

(223.73.126.86):回复(0)43个月前

生粉

2

(117.136.8.109):回复(0)59个月前

可以加点啤酒

2

stevelau

:回复(0)59个月前

腌鱼片时加入旦青

2

(117.136.11.72):回复(0)58个月前

用水淀粉

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厨友:回复(0)23个月前

水煮比目鱼片怎么能挂住粉浆

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(125.84.188.136):回复(0)22个月前

研制鱼用食用小苏打,色拉油,盐,姜,大葱,啤酒或者曲酒

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通化市厨友:回复(0)20个月前

交你个最简单的法子,加嫩肉粉

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(180.122.191.134):回复(0)33个月前

鱼片哪有头呀

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(113.44.61.242):回复(0)22个月前

加弹力素即可

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(180.138.92.252):回复(0)22个月前

有视频就更好了

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中山市厨友:回复(0)16个月前

我就是鸭蛋清加料酒,加红苕粉,少许盐,只腌鱼片,和好后把鱼片拿出来另盛一个盆,再把鱼头和鱼骨倒进去腌,把汤料做好,先放鱼头和鱼骨煮3分钟用漏子捞出,再放入鱼片煮1分多钟或2分钟,一起倒入装鱼的盆,撒上大料,葱和香菜,再热150克左右热油淋上,从不放鸡精和味精,全家10多年没吃过了。但一样很鲜。。

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(140.243.219.164):回复(0)14个月前

放生粉的鱼煮出来不够白净略黄,不漂亮。事实上蛋清生粉都不用放,鱼片洗净沥干后,用手不停地抓捏产生粘滑感,然后把鱼片分开,水烧开后把鱼片放入锅中,发白后捞出放入凉水中降温,然后沥干备用,这样的鱼片既白净又嫩滑


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