请问做芝士蛋糕里的蛋白要怎样才能打到湿性发泡吖?

我以依照食谱,放塔塔粉和糖后,试了三次都没办法。。还是水水的?真懊恼吖!!

回答问题

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(27.202.25.185):回复(0)71个月前

时间太短

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贵州贵阳厨友:回复(0)71个月前

打发泡,倾斜45度看掉的下来不

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广东广州厨友:回复(0)68个月前

加点点盐试试

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(183.32.196.152):回复(0)69个月前

全蛋清,塔塔粉下了在打蛋清,看到起泡加砂糖,打蛋清的力度要均匀一直打发到起不要中途停下

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)89个月前

1。蛋一定要新鲜。 2。打蛋的用具和盆子不能沾到油。 3。先打蛋白至发泡后才加入一部分的糖及塔塔粉,再打一会后才加入剩下的糖,打到所需要的硬度。 如果用具够干净的话,很大的可能性是蛋不够新鲜。(蛋一打开,蛋黄是散的话,就不新鲜了,新鲜的蛋,蛋黄是挺的)

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上海厨友:回复(0)69个月前

比如1000克的蛋清里加15克(塔塔粉)和560克的糖~打发5~6分钟即可

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澳大利亚厨友:回复(0)68个月前

买个电动打蛋器,先低速后高速,两分钟搞定。不用塔塔粉,滴一点柠檬汁也可。

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(121.202.20.23):回复(0)64个月前

盆子要干,蛋白(千万不能带蛋黄,一点都不行,不然完全发不起哦) 加糖 柠檬汁,很快便能打至企身。

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(203.82.66.237):回复(0)64个月前

等蛋白打至发泡是才加入塔塔粉和三分之一的糖,打之均匀后才加入剩余的糖(记得分两次噢)打至往下倾斜即可

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山东青岛厨友:回复(0)55个月前

干性发泡?还是湿性


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