凉拌土豆丝和炝拌土豆丝有什么区别

回答问题

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业余大厨

:回复(1)73个月前

凉拌是焯熟后用凉水投过,再拌入调料,炝拌是投凉后浇上热的花椒油和凉的辣椒油以及其他调味品。不存在炸土豆丝一说。

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日光倾城 浮生若梦 花

:回复(0)86个月前

有一点不同,凉拌是熟处理之后家调味料直接入味的,炝拌是土豆丝炸过之后,然后再锅入油和调味品在把土豆丝入锅煸香

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(223.142.155.241):回复(1)51个月前

生抽是啥?

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(183.187.211.207):回复(0)57个月前

爽口

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(222.162.7.13):回复(0)57个月前

炝土豆丝~必须要炸热的花椒油,才有味道。

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亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)55个月前

凉拌土豆丝:主要是酱油、醋、麻油等,取其清香爽口。 炝菜土豆丝:主要是花椒味为主。 拌菜一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后,再用调味品拌制而成。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、麻油等,取其清香爽口)也有根据口味需要,用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。 炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁熟(也可晾凉,但热时容易入味,可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透原料内部即成。 推荐做凉拌调味:亦舒堂火麻油、陈醋、蒜米、小辣椒、花椒。

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(27.38.115.212):回复(0)41个月前

一个没用火,一个用了火

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(115.60.100.112):回复(0)31个月前

没有区别

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(114.138.104.244):回复(0)31个月前

凉拌体现在“凉”,炝拌体现在“炝”,出于对生土豆的芽的毒性预防,都要过热水。凉拌,就要用冷水急一下土豆丝,能脆一些。炝,就先在炒锅里下油炒好调料,直接放过好水的土豆丝用旺火爆炒几下出过上桌即可。

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(117.136.104.224):回复(0)17个月前

炝给拌不一样,炝是在锅里炸热油辣凉拌就是长椒花椒翻一下


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