我用紫薯和面粉放的酵母发的面之后又放了些水碱,蒸出的包子怎么变成绿色了,吃起来还有些涩,是否有毒

回答问题

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(10.179.175.254):回复(0)69个月前

俺的紫薯蒸馒头,放了减后变绿了,还能吃吗?

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(111.79.151.214):回复(0)62个月前

紫署和面粉放酵母发馍头,又放了一点食碱会变绿,请问是否有毒?

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(220.202.152.102):回复(1)68个月前

如何蒸饺子不粘锅?

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(10.159.113.50):回复(0)70个月前

紫薯遇碱性就会变色的。

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(125.211.210.194):回复(0)56个月前

我用紫薯和面粉放的酵母发的面之后又放了些水碱,蒸出的包子怎么变成绿色了,吃起来还有些涩,是否有毒

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)69个月前

本来酵母就是起发酵的作用你干嘛加碱水呢,变绿色应该是酵母和碱水起了化学作用。

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(1.81.156.58):回复(0)68个月前

碱放地太多了,就是会涩地,1527226678我QQ,希望打家多教流下。

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wwwwwwwww

(www):回复(0)90个月前

花青素遇到碱会变蓝,我用紫甘蓝汁做蛋糕时遇到过相似的情况。加醋会还原一些颜色。但你是发的面不可以用醋。至于食品安全问题,我家人吃过蓝色蛋糕没有任何不良反应。这种变化可能只是物理反应不是化学反应。我说的是可能,敢不敢吃或者说能不能吃你再咨询专家吧,我把亲身经历介绍给你。

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(60.24.0.17):回复(0)63个月前

紫薯中的花青素和碱起反应变绿,不知道有没有毒,用酵母发酵后不用加碱面,多此一举了。

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(118.80.208.173):回复(0)31个月前

紫薯,孝母,苏打和面粉做慢头有毒吗

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云如雪

:回复(0)62个月前

我妈妈教我,酵母发面,发3次(先用水、酵母、面粉用筷子搅拌成煳,等发了加一次生面再发,这样一共3次,最后再和面)这样就不需要水碱,而且没酵母味道

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湖北十堰厨友:回复(0)79个月前

呵呵,我也恨你一样。变绿了、

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(183.185.143.113):回复(0)62个月前

紫薯和碱发生化学反应了,没事,可以吃

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)87个月前

面团不要发的太久,只要不超过6小时,就不会发酸,也就不需要加碱了。 http://www.xinshipu.com/高纤紫薯馒头(中种法+%2B+不皱皮的两段蒸法)-158525.htm

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广东深圳厨友:回复(0)79个月前

红薯蒸熟就不会有这样变色的情况出现了。

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(171.94.88.21):回复(0)61个月前

这是因为你的碱过量了,还是可以吃的只是口感差些。

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(122.69.89.34):回复(0)56个月前

紫暑放减后变绿了还能吃吗?

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(108.224.122.230):回复(0)28个月前

到底有毒否 请专家告诉我们 因年纪大免疫系统下降 不敢乱吃 对身体有害否 医生专家请明示 感恩

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(183.28.207.213):回复(0)58个月前

紫薯里面含有花青素,遇到碱会变绿色,遇酸会变粉红色,这是正常的现象 ,不会对人体产生危害,但是加碱水不适宜太多,这会破坏花青素的结构。另外,碱水加多了就会有涩味。紫甘蓝,蓝莓均有花青素

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(113.2.111.187):回复(0)61个月前

不放碱就好了,可能碱和紫薯里的成份发生反应了!

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北京厨友:回复(0)49个月前

变色了吗?好神奇哦。有两种可能:一,那绿色是酵母菌里某种菌“兽性大发,疯狂繁殖”的结果,无毒;二,不用说了,化学反应了,至于毒不毒的,得验验才知道

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湖南长沙厨友:回复(0)48个月前

花青素遇碱是绿色

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(223.73.10.226):回复(0)66个月前

碱加多了

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北京厨友:回复(0)60个月前

我和你一样,我们全家都吃了,没事

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(10.236.59.14, 120.197.193.94):回复(0)56个月前

枧水放的太多了。

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浙江金华厨友:回复(0)52个月前

有毒

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(1.198.25.51):回复(0)51个月前

苦是因为碱放多了

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(222.132.192.84):回复(0)48个月前

那是紫薯里面的花青素遇碱变色,不放碱就没事了。

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(115.33.161.168):回复(0)48个月前

用涍母就别加碱,同样是发涍用的。碱太重蒸出来就是发绿,而且口味有点苦涩

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(1.30.134.212):回复(0)48个月前

我也跟你一样,就那样吃了应该没事

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(183.156.9.159):回复(0)42个月前

你的紫薯可能是热的,还有不能用热水和面,不过颜色发绿是没有毒的

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(223.81.207.114):回复(0)36个月前

我做的也发绿

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(112.28.175.64):回复(0)36个月前

碱放太多了

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(223.104.1.243):回复(0)34个月前

紫薯粉跟碱水产生酸碱反应就会变绿色的 建议不放碱水 或者将其融于水在倒进粉里面,不要直接用碱水加入粉里面

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(120.42.21.55):回复(0)54个月前

碱涩的

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(115.60.198.107):回复(0)52个月前

紫薯的问题,紫薯变成绿色,涩是因为放碱水的原因,酵母不能搭配碱水的,只有家里的老面才能搭配碱水,碱水是用来中和老面里面的酸性的,酵母粉和老面完全是两个概念的,有毒,低毒性,不过吃了没事的

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(123.129.175.206):回复(0)49个月前

应该没毒紫色遇到碱会变成绿色遇到酸变成粉红色

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(120.192.73.50):回复(0)38个月前

花青素在碱性条件下变色吧

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湖南长沙厨友:回复(0)34个月前

不能放碱啊 放碱就变颜色了 破坏了里面的营养了

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(221.181.34.205):回复(0)46个月前

呢是因为紫薯里含有花青素,所以紫薯遇热会变绿,只需要加一点醋就好了,呢样就会变紫,而且适量加醋也不会影响食物原来的味道

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(117.136.93.134):回复(0)46个月前

放的碱多了

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(113.9.198.44):回复(0)46个月前

孝母发面不用放碱的,碱和紫薯结合导致颜色变绿的!

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(222.170.237.210):回复(0)28个月前

紫薯不能放碱,放碱就是那个颜色

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(117.172.26.130):回复(0)27个月前

酵母粉发面是不用放碱和小苏打粉,如果遇到紫薯会产生化学反应(变色)只有用老面也叫老肥发面才需要小苏打或是碱,我是这样认为的。

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河南郑州厨友:回复(0)49个月前

有毒

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(111.165.227.235):回复(0)47个月前

那是花青素和碱发生的反应,能说,我之前做的时候也出现了类似的情况,后来就不放碱了。

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(112.42.206.128):回复(0)16个月前

用紫暑合面发酵后燕发糕,用碱和小苏打提酸,可否?可食用吗?

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(223.104.6.29):回复(0)55个月前

碱放多了吧

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(119.115.255.235):回复(0)31个月前

紫薯放多了

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侦探2046

:回复(0)30个月前

碱放太多了,

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(220.114.33.26):回复(0)29个月前

因为加了碱

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(111.147.220.32):回复(0)8个月前

紫薯饼里不要放碱。

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(117.136.7.84):回复(0)12个月前

碱加多了

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灰太狼

:回复(0)46个月前

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(110.19.90.70):回复(0)45个月前

碱放多了,不会有毒的,只是口感不好

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(175.164.160.68):回复(0)44个月前

没有

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(217.252.75.190):回复(0)42个月前

水碱放多了

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(222.87.166.113):回复(0)42个月前

碱放多了

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(36.22.34.172):回复(0)40个月前

碱放多了有苦涩味,不好吃了。不会有毒

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(14.21.103.31):回复(0)38个月前

前几天我水煮紫薯水也是绿的

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(112.38.111.14):回复(0)37个月前

碱放多了

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(223.73.59.87):回复(0)31个月前

不会的

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(101.229.205.221):回复(0)30个月前

显色反应,据说可以吃

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(221.196.124.142):回复(0)28个月前

是蓝色的化学变化不妨碍食用

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(112.5.204.13, 101.226.125.118):回复(0)28个月前

能吃?

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(182.90.218.158):回复(0)27个月前

为什么没有一个懂吗?

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(223.98.97.135):回复(0)23个月前

我昨天弄得也变色了,不过口感很好

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(218.82.225.22):回复(0)22个月前

酵母粉与小苏打不能混用,酸碱反应,颜色有点绿色或咖啡色。

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(36.5.155.62):回复(0)20个月前

用酵母是无需再用碱的,如果用老面发面才需要放碱哦,

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(223.104.13.26):回复(0)50个月前

是碱放多了


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