怎样腌制酸白菜

东北酸白菜怎么腌制

回答问题

13

小编

():回复(0)28个月前

工具:腌菜缸一个、大石头一个。 用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。 做法 1、白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些; 2、腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了; 3、装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口; 4、第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。 【腌酸菜注意事项】: 1、腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂。 2、酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置。 3、用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。 4、在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。


小知识