如何蒸的排骨肉质滑嫩

回答问题

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独唱唯一

:回复(0)76个月前

甘老伯的方法是目前茶楼蒸排骨的正统做法。。。。顶!

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甘老伯

:回复(3)81个月前

生排骨放盆内值水龙头下打开水冲足两个小时,捞起抹干水份,调入自己喜欢的味道,再加点生粉,水滚蒸5至6分钟,包你吃得连骨都滑出来。

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湖南益阳厨友:回复(1)73个月前

可不可以水里泡2小时呢?那样冲多费水啊.

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广西桂林厨友:回复(0)75个月前

甘老伯的方法是目前茶楼蒸排骨的正统做法。。。。顶

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一酌清酒

:回复(0)88个月前

可在入味时,排骨上拍点松肉粉。或在表面多拍点生粉。

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小唐菜

:回复(0)86个月前

用馬蒂粉醃半個小時吧。

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河北邯郸厨友:回复(0)76个月前

排骨用盐、生抽、米酒、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉腌过30分之后,用玉米粉芡包裹上排骨,如太干,可加入少许水,再将粉芡拌匀。用高压锅蒸25分钟,也可用电压力锅炖猪蹄键。排骨滑嫩,香鲜。

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烧烤爱好者

:回复(0)85个月前

别用松肉粉,木瓜酶对肉质的破坏很大。 蒸排骨的时候可以用少量的甜面酱,在蒸制的过程中,可以起到锁住肉汁的作用,这样不用松肉粉也能比较嫩滑,不行的话稍许添加一点淀粉也有效果。

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(10.89.235.1):回复(0)66个月前

用米粉

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独唱唯一

:回复(0)73个月前

把水开小小的慢慢滴就行了,主要是让水有在动而不是静止的。


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