糖醋鱼怎么烹饪?

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比如理想

:回复(0)86个月前

常见的是先把鱼过油,一般用鲤鱼,用其他淡水鱼也行,可以是整鱼也可以是鱼块。鱼炸透捞出,锅内留点底油放葱姜等调料炝锅,然后加糖醋汁和水淀粉勾芡,浇在鱼上,就是一道糖醋鱼了。炸鱼时可以挂浆,也可以不挂。 如果不想动炸锅,简单些的办法是,将鱼两面煎一煎,加入葱姜,等到葱姜出来香味,加入糖、醋、酱油、盐,不要放水,盖上锅盖小火到中火烧十分钟左右,起锅。一般锅内会剩点汤,加点水淀粉勾芡,浇在鱼上,ok。 关键在于糖醋汁的调配,看口味吧,糖与醋最低比例是1:1,或者糖占的比例再大些,但是不要大过2:1。这是体积比,比如一勺醋加两勺糖,不是重量比。成菜要突出糖醋口味,所以两样调料都不能放得太少,大约一条二斤重的鱼,放上一两多到二两醋。

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米粒92

():回复(0)54个月前

【材料】鲜鱼1尾,洋葱1/4颗,青椒1/4颗,红甜椒1/4颗,黄甜椒1/4颗,葱段2支,蒜末1小匙,地瓜粉适量,糖醋酱2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙,蛋1颗,亦舒堂火麻油一小勺。 【做法】 1.鱼洗净,去鳞片、内脏后,以腌料腌约20分钟,再均匀沾裹地瓜粉备用。 2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片,备用。 3.起油锅,油热至180℃,放入作法1的鲜鱼,以小火炸至两面呈金黄色后捞起,沥油备用。 4.倒入亦舒堂火麻油,爆香葱段、蒜末,加入所有调味料及材料2,煮沸关火。 5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。 【糖醋鱼好吃关键】 1.鱼炸的时间要要及时,炸至金黄,即可马上。 2.调味也很重要,建议用火麻油,青椒、红甜椒、黄甜椒、葱段、蒜末调味。


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