我今天在家自己做了凉皮,吃起来味道很怪。不筋道!我用的做法是活面,洗面筋,然后用洗面筋的稠面浆做的!是怎么原因啊

回答问题

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(117.136.2.186):回复(1)64个月前

我在家做的凉皮,为什么裂,还没劲

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(10.84.16.250):回复(1)79个月前

洗好的面浆放在常温下可以吗

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寒池听梦

:回复(0)101个月前

你的做法是对的,我做时在面浆里加点食用淀粉,很劲道的。在蒸凉皮时也要注意,一定要盖着锅蒸,四分钟的样子。你试试。

83

(10.219.149.22):回复(0)81个月前

做面皮子必须要放入蓬灰才能筋道。

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64

英国厨友:回复(0)76个月前

具体怎样做凉皮

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小依

:回复(1)102个月前

应该用的是死面。面粉中加入冷水揉成面团,包上保鲜膜醒20分钟,然后用冷水洗3~4次,洗下来的水放入冰箱冷藏3小时以上,倒去上边的清水就可以做了。洗好的面筋可放些泡打粉,让它醒发,蒸煮切块就可以吃了。

55

(59.57.115.106):回复(0)65个月前

我想卖凉米皮不知道怎么做

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(60.8.29.10):回复(0)66个月前

正宗陕西凉皮不用添加任何添加剂

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(183.128.113.78):回复(0)79个月前

用高筋面粉。洗面筋的稠面浆不要太粘稠。

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43

(211.140.5.110):回复(0)77个月前

你的浆太老了,而且没熟

30

(124.239.20.55):回复(0)78个月前

可能是洗出的面浆中水留多了

28

(121.23.2.73):回复(0)67个月前

我做的味道还可以,就是凉皮不筋道

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小依

:回复(0)102个月前

不可。

27

(61.159.86.1):回复(0)66个月前

那个还要放点碱,就0K了

27

(117.136.79.145):回复(0)55个月前

笨蛋,那个浆要沉淀12个小时左右,上面清水倒掉,才蒸的,你以为那么简单

26

(117.136.19.116):回复(0)78个月前

我跟做法是一样就得不到结果

26

河南濮阳厨友:回复(0)68个月前

以上都对就是火小有点欠火

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山西临汾厨友:回复(0)56个月前

面不是和,而是一个方向搅,还要分次数,没隔半小时搅动一次,然后2小时过后开始洗面,洗好面筋后放上1小时到俩小时,然后煮一锅水,水开后蒸面筋跟凉皮,凉皮的锣下面最好挨着锅里的水,但不要让水流到上面,锣上铺面的时候抹点食用油

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厨友:回复(0)69个月前

不筋道是制作的问题 味道怪是调味的问题 沉淀要到位 兑浆要正确 最后的制作要满足凉皮的要求

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(27.210.33.31):回复(0)56个月前

你的做法是对的,我做时在面浆里加点食用淀粉,很劲道的。在蒸凉皮时也要注意,一定要盖着锅蒸,四分钟的样子。你试试。

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(139.214.253.46):回复(0)56个月前

加盐了吗

19

(120.210.238.29):回复(0)56个月前

我做的好粘怎么回事

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(113.200.205.16):回复(0)45个月前

这是无添加剂粉,健康面粉。

19

(220.152.140.86):回复(0)42个月前

你好,我洗的凉皮面筋怎么碎了,差点成不了一团了,面筋怎么软软的

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(222.80.234.162):回复(0)65个月前

要把面筋水沉淀一晚,再把上面的清水倒干净然后才能做凉皮

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(223.209.104.20):回复(0)57个月前

揉好的面要放30分钟

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(27.190.253.243):回复(0)56个月前

我自己在家也经常做,据我的经验原因有两个,一你的面粉是普通面粉,高筋面粉效果才好。二是你的面酱沉淀时间短或澄出的清水没倒净。

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(123.172.186.60):回复(0)52个月前

要把水舀出去,然后加清水

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(183.204.174.73):回复(0)47个月前

做凉皮是一半小麦淀粉,一半小麦粉搅拌煳状然后适量倒进刷过油的盘子里蒸的,你用单一的小麦淀粉肯定做不成呀

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(36.100.243.102):回复(0)65个月前

我今天也试试不知道能不能成功

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(39.75.103.63):回复(0)53个月前

水太多,可以沉淀会把多余水倒出来再做

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(113.46.55.223):回复(0)44个月前

要把洗完的面浆沉淀几个小时,然后把沉淀出的水倒掉,剩下的细面再掺水搅拌就可以用了

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(223.104.3.195):回复(0)43个月前

加一个鸡蛋进去

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河南郑州厨友:回复(0)42个月前

太稀了

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(45.115.216.100):回复(0)39个月前

面浆太稠啦往里加点水就好啦

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(113.6.112.252):回复(0)43个月前

和完面醒一个小时,中间揉几次,我做的时候面浆去完水后又加了一些淀粉,挺劲道的。

10

(172.58.224.77):回复(0)39个月前

做凉皮,你的步骤是对的,面浆是否合适,烫皮时间是否够长,这是两个重点。

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(27.190.253.243):回复(0)56个月前

你用的是普通面粉啊,高筋面粉效果好。面浆沉淀时间断或水没撇净

9

(117.27.245.187):回复(0)50个月前

没熟,要多蒸一会。

9

(221.216.89.83):回复(0)39个月前

和面时得加盐

7

(118.26.186.248):回复(0)44个月前

加点和面的时候加一点点碱面,洗出来的水勤换,沉淀一晚上,第二天蒸,绝对柔的跟橡皮筋似的!

7

(111.225.205.45):回复(0)42个月前

洗出来的面要静置5到6个小时,不能着急

7

(117.136.25.120):回复(0)29个月前

面水太稠,或火候不够没蒸熟

6

(113.133.244.229):回复(0)22个月前

没倒上边的清

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(151.16.244.150):回复(0)28个月前

一定要中大火蒸 盖盖子蒸2-3分钟起大泡

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(182.207.216.50, 125.75.32.21):回复(0)18个月前

浆太稠盖没盖好

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(106.45.148.82):回复(0)8个月前

凉皮裂还不筋

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(106.45.148.82):回复(0)8个月前

蒸凉皮时老进水

0

(36.98.63.76):回复(0)8个月前

我今天用红薯粉做的,挺好吃的有劲


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