求广式叉烧包的包种啊,望高人指点???????????????

回答问题

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美国厨友:回复(3)81个月前

广式叉烧包皮如何发酵

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广东江门厨友:回复(0)75个月前

【广东包种的制作】100g面粉3g酵母,加水50g反复搓揉至面光滑,然后装入密实袋或保鲜袋放入冰箱冷藏发酵,3-5天后就是广东叉烧包的包种了,以后做包子每500g面粉加入50-70g包种以及5g酵母就可以了。

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马来西亚厨友:回复(0)60个月前

叉烧包 求包种做法

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美国厨友:回复(0)75个月前

好像是用低粉揉的面团,还要加点添加剂啥的,你可以百度

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(219.74.141.32):回复(0)53个月前

叉烧包包种做法?

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)54个月前

现代做法: 1. 老酵面 - 在50g的水里泡开3g细糖(1/2 1/4茶匙)及1.5g的即溶酵母后(1/4 1/8茶匙), 再加入85g的低筋面粉揉成团。 盖起放在窗台边发酵最少4小时。 --2. 面种 : 1. 老酵面 - 135g 2. 低筋面粉或包粉 - 25g 3. 澄粉或小麦淀粉 - 35g 4. 糖 - 35g 5. 猪油 - 5g(1茶匙) 6. 水 - 6g (1 1/4茶匙) 7. 臭粉 - 1g (1/4茶匙) 8. 泡打粉 - 3g(1/2 1/4茶匙) --3. 面团(糖皮) 1. 面种 - 240g 2. 糖 - 90g 3 包粉 - 90g 4. 澄粉或小麦淀粉 - 10g 5. 蛋白 - 15g (1汤匙) 6. 猪油 - 5g (1茶匙) 7. 碱水 - 1g(1/4茶匙) 如果用碱粉则只用一半的份量0.5g(1/8茶匙)。记得碱千万别过量, 过量了包子皮会变黄。 8. 臭粉 - 1.5g (1/4 1/8 茶匙),用多些包子就比较容易炸开口。 9. 泡打粉 - 5g 10. 水 - 5g (1茶匙) --4。馅料:叉烧 - 240g,叉烧芡汁 - 160g 做法 因为份量小而搅拌机不能有效的搅拌, 用面包机的面团功能来操作揉面团的功夫。当然用万能的双手也行。 1。 驱动面团程式,先把面种用慢速搅打,当机器转入高速转动时,加入蛋白和猪油搅拌一分钟,然后才加入糖继续搅打,间中用塑料拌匙帮忙把面团拨到面包桶内的搅拌臂上,帮助面团充分被搅拌到。一直搅拌到糖溶解,然后加入碱水或碱粉,继续打两分钟,糖充分溶解后面种会呈现浓浆的状态。这时才加入面粉和澄粉, 继续搅拌至面包桶内没有干粉, 面团光滑的状态 2。在小碟子内准备泡打粉和臭粉,然后加入1茶匙的清水调开。在面团继续搅拌的情况下, 把泡打粉液逐点的滴在面团上, 让面团充分吸收。继续搅拌至面团光滑细致, 但是千万别过度搅拌。整个工序用18分钟的面团程序就完成了。 4。 在工作台上撒些粉, 然后用塑料拌匙把面团倒在粉上,双手沾些粉后才去滚动面团,让面沾上粉。这面团很黏, 千万不要用手到面包桶内捉面团出来。 5.把面团分成每颗38g的面剂子,把面剂子全部擀扁后才开始包入馅料。 6。一定要滚水上锅蒸,而且火力必须勐大。蒸8分钟, 拿出摊凉,吃前再蒸8分钟

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(222.45.95.52):回复(0)33个月前

用啤酒豆种

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(112.96.172.135):回复(0)63个月前

低筋面粉一斤,酵母一钱,水五两左右,打均五小时后就是包种。

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(113.90.200.84):回复(0)62个月前

包种要天天养的,很麻烦!要很有经验的人才会!现在的叉烧包都是拿复合粉来打的!

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(112.17.247.102):回复(0)55个月前

面种很简单,先准备一只面桶专门装面种用的,先用二斤低筋面粉加入0.5升纯牛奶,加温水搅拌好,醒发一个晚上,桶里面要刷上色拉油,第二天继续发拿出一半老种配一斤面粉,第一次第二次的面种不能要在醒发第三次的面种就好了!

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(117.140.181.116):回复(0)50个月前

他这方法有点悬

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liu11666

:回复(1)78个月前

很简单;普通面粉500g,加入7g酵母(用温水化开)、10g糖、250g水拌合均匀,反复揉搓,至面团光滑,静置至发酵两个原来大,再揉后揪扯成剂子,压成园面片,包入馅,静置10-20分钟,入冷水锅,开火蒸20分钟。

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(14.120.1.248):回复(0)56个月前

不用包种


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