酱驴肉的酱汤怎么做

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小编

():回复(0)28个月前

酱汤配方制作(以10千克的驴肉量调配酱汤): 原料:用20千克高汤,精盐100克,郫县豆瓣酱60克,干黄酱50克,白酒70克,味精35克,用油炒好的甜面酱200克,姜块50克,葱段75克,白糖100克。 制法:将高汤烧沸加入上述调料,再倒入腌制驴肉时的酱油1000克,大火烧开打去浮沫,然后放入香料包,熬煮30分钟即成。 香料包配比: 花椒20克,八角、桂皮、香叶各15克,良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克,千里香5克,白蔻12克,甘草6克,香料用水稍泡,再用洁净的纱布包起来。


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