酸奶蛋糕，芝士蛋糕，戚风蛋糕....等等，什么蛋糕出炉后需立刻倒扣，什么蛋糕不用倒扣啊？什么蛋糕在模具里边抹黄油什么蛋糕不要啊？郁闷？~纠结~~_美食问答

79

丽丽玛莲

:回复（2）136个月前

戚风蛋糕,海绵蛋糕出炉需要倒扣,而且要在模具里抹黄油;以芝士为主要原料的不需要倒扣,但是要抹油;以黄油为主要原料的,不需要倒扣,也不需要抹油,晾凉之后,稍微加热模具底部,很容易就拿出来了.

69

江西南昌厨友:回复（4）123个月前

戚风蛋糕的模具地下不能抹油！不然发不起来的。

61

浙江杭州厨友:回复（1）126个月前

戚风蛋糕,海绵蛋糕出炉需要倒扣,而且要在模具里抹黄油——————不能抹的吧

39

广东广州厨友:回复（1）115个月前

戚风蛋糕我抹油也OK啊，还是会长高的，没有传说中的会发不起来

37

布谷eva

:回复（1）120个月前

…… 我所有蛋糕都是出来就倒扣…… 所有蛋糕只要用硬模子就抹黄油…… 至今还没出过问题……

28

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群，1群291396348，，2群 252853740，):回复（1）109个月前

全蛋打发的蛋糕比如海绵蛋糕烤好后平衡的震几下排出蛋糕里面那点热空气就行了不需要倒扣的，分蛋打发的蛋糕都要烤好后平衡震几下倒扣的。

27

江苏南京厨友:回复（11）114个月前

没1个不要倒扣

27

海南海口厨友:回复（1）105个月前

一般情况下：大的烤盘烤出的蛋糕需要立即倒扣，因为不立即倒扣的话就会塌陷小的模具不用立即倒扣。但也不能太久不取出吧。小的模具涂黄油（除戚风蛋糕外，无论哪种模具戚风蛋糕都不用刷油）

23

北京厨友:回复（1）109个月前

海绵蛋糕不用，如果是不沾模就不用抹油了

22

Fernnie

(每天进步一点点，所以食谱常会被修改。。。):回复（11）115个月前

都搽黄油，最好是再用筛子摇撒上一层薄薄的面粉，这样蛋糕就非常容易脱模。都倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕的高度就会保持的很好，不会瘪。

22

(218.84.175.130):回复（1）109个月前

我考蛋糕都是在考盘上放蛋糕纸不用抹油的。

18

(123.136.106.77):回复（1）107个月前

为什么我的模具上了黄油, 出炉后倒扣还是发不起 ?

17

四川成都厨友:回复（11）101个月前

呵呵，杯子蛋糕

15

(175.5.161.192):回复（11）99个月前

戚风蛋糕

13

菜菜烘焙屋

(爱烘焙爱分享，唯美食不可辜负也~~~更多分享，请加菜菜烘焙专家9群 251401337):回复（1）102个月前

戚风需要倒扣，不用抹黄油，戚风的模具是粘的，因为戚风蛋糕需要攀爬上来，你想想看，要是滑熘熘的蛋糕怎么爬的上去啊芝士蛋糕一般是用，烤的时候，在模子底下垫上油纸，这一点相当重要。烤完出炉后半小时之内脱掉模具，底托不能脱掉，留着。脱掉模具的蛋糕放凉，放冰箱冷藏四小时以上，把蛋糕倒扣在一片蛋糕片上，拿掉蛋糕模底托，撕掉垫着的油纸，在上面盖上另一片垫片，将蛋糕翻转过来拿掉垫片就完成了。如果是慕斯的话，用吹风机四周吹吹，然后在慕斯表面铺一张保鲜膜，硬纸板放在保鲜膜上面（要用平整而且有一定硬度的东西，不然慕斯表面就花掉了），用刀子贴着模具底切进去，将模具底分离出来，然后将把慕斯要放置的东西盖在上面，比如说盘子，蛋糕底托等等

13

山东泰安厨友:回复（1）101个月前

部分戚风蛋糕要倒扣的，模具不用刷油，比如蛋糕胚；芝士蛋糕不能倒扣，但是芝士蛋糕模具要刷油。

12

(221.13.216.39):回复（11）101个月前

酸奶蛋糕

11

(1.91.37.172):回复（1）104个月前

什么蛋糕都得倒扣。（说了等于没说。)

11

(106.43.149.154):回复（1）99个月前

抹黄油以倒不出

11

Emotiona°小吃货

:回复（1）93个月前

懒人蛋糕不要倒扣，还不用抹黄油

10

(114.221.183.254):回复（1）96个月前

牛奶蛋糕。

9

盐巴

:回复（1）93个月前

.救时无力？门店冷清？厌倦上班？选择我让你把握自己时间自由自在挣钱！咨询QQ2973962873

8

福建福州厨友:回复（1）100个月前

用烤箱的就要抹黄油，要不然会煳，不好脱模

8

(117.136.79.190):回复（1）88个月前

芝士蛋糕，模具里要油，出炉立刻倒扣。戚风蛋糕等凉了再倒出来

8

(119.62.110.151):回复（1）79个月前

我做的最多的是戚分蛋糕，一定要倒口，模具要银色你那种会沾的，才好爬升，一般模具做蛋糕不抹黄油吧，怕沾的话，买成黑色的不沾的就行，酸奶蛋糕和芝士蛋糕底一定要做好，不知道你用鱼胶片还是吉利丁粉，要注意化开，和冷藏，你蛋糕底烤不好的话，建议黄油和手指饼干也行，奥利奥碎也不错的，有兴趣可以试试

7

盐巴

:回复（1）93个月前

.救时无力？门店冷清？厌倦上班？选择我让你把握自己时间自由自在挣钱！咨询QQ2973962873

7

(123.160.143.46):回复（11）93个月前

戚风蛋糕出炉后摔模（在案板上磕，把蛋糕组织破坏），不倒放也可以。

5

(36.149.20.124):回复（1）84个月前

纸杯做的蛋糕不用倒扣，但出炉后要高空摔了下

5

(110.252.60.85):回复（1）75个月前

抹黄油是避免蛋糕粘模，抹别的油也行，我通常是底下和四周铺一层油纸，只是为了容易脱模。

4

(183.12.170.91):回复（11）94个月前

我想学习做芝士吵饭，还想学做蛋糕就不知道怎么做，想从网上学会做自己家里人吃

4

盐巴

:回复（2）93个月前

.救时无力？门店冷清？厌倦上班？选择我让你把握自己时间自由自在挣钱！咨询QQ2973962873

4

(110.80.125.162):回复（1）88个月前

芝士蛋糕不用倒扣

4

(120.188.34.190):回复（1）68个月前

要倒扣才好看

4

大连市厨友:回复（11）62个月前

必须倒扣，这样蛋糕容易脱模，而且好看。至于刷油的话，最好铺上油纸，因为抹黄油不好洗，不过没有油纸用黄油代替也可以

心食谱

最新食谱