小笼包子的面怎么发?

小笼包子的面怎么发 为什么我发的面每次蒸好 凉了之后可硬 而且颜色不好看,,还有吃起来口感不那么好? 谁能教教我啊 急学

回答问题

879

(117.136.24.133):回复(1)56个月前

小笼包的面是怎样发酵

730

似水长流

:回复(4)65个月前

小依 : 不一样的,包子是发面做的,而小笼包是用死面做的。小笼包一口咬下去汤汁会流出来,很好吃的。请问死面是什么做的

610

(211.143.58.40):回复(1)51个月前

小笼包的面怎么发就又白又大松软

430

真..爱

:回复(0)61个月前

小笼包的馅怎么调制?

0
347

江苏苏州厨友:回复(5)58个月前

我是卖蒸饺的为什么蒸出来的蒸饺会粘在一起

271

(175.167.144.235):回复(1)57个月前

什么是老面啊?

270

赵小峰

:回复(0)55个月前

小笼包怎么和面

196

(218.206.252.67):回复(1)61个月前

别人卖的是加了酵母粉后又加了泡打粉,所以很软

163

一粥七天+王老土包子总部

:回复(0)66个月前

小笼包做的时候里面要加一层饺子皮的

0
155

(211.140.4.170):回复(0)51个月前

一斤面粉放多少泡打粉

151

广西贵港厨友:回复(0)56个月前

包子的面要发吗

150

(222.95.89.23):回复(0)57个月前

包子皮要用烫水和面粉,馅是用肉皮和饺肉做的,肉皮洗净,无异味,用水煮开,再换水煮烂,绞成泥加饺肉成馅

131

河南三门峡厨友:回复(0)56个月前

泡大粉和发孝母白糖

104

小依

:回复(1)80个月前

小笼包的特点是皮薄,肉多,汤汁鲜。

98

(10.33.12.212):回复(0)50个月前

老面发还用放泡打粉和教母吗

93

朱妈咪

:回复(1)81个月前

小笼包子和包子除了大小不同,其他的步骤不是一样的吗?

90

(219.153.3.248):回复(1)57个月前

老面就是你上一次包了包子后剩下的面没用完!老年人的话就是留做下回用的面头!我们现在就叫老面!老一辈的人都知道

82

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)66个月前

包子应该是蒸后趁热吃的。 放冷后肯定是不好吃的,就算是茶楼做的,放冷后也是一样会变硬的。

82

湖北武汉厨友:回复(0)65个月前

用老面做

79

长不大的吃货

:回复(0)56个月前

小笼包冷了之后皮就是硬的,它不需要发酵的,皮一定要薄

70

(111.172.143.143):回复(0)53个月前

小笼包的面是怎样发酵

69

(222.245.209.204, 59.151.95.219):回复(0)58个月前

不懂小茏包就别乱说了

68

贵州贵阳厨友:回复(0)65个月前

我也感觉用老面加新面多放点水 但不能过多 ,那样的口感很不错

67

山东济南厨友:回复(1)31个月前

我刚学了面点技术。小笼蒸包发面:面粉500g 酵母6-7g 白糖6-7g 泡打粉5g 水250g 步骤:先将面粉放在案板上,中间凹型,在凹中放入酵母、白糖、水充分搅匀,把泡打粉均匀的撒在面粉上面,这时可以和面啦,和面要多揣几次,然后用保鲜膜盖好,醒面发酵,30度温发酵最快。

65

湖北武汉厨友:回复(1)65个月前

用老面做 做出来好吃

60

小小大发

:回复(0)67个月前

大家好 这么好的问答 为什么版主不搞交流群来让大家互相交流呢 ??建议版主创建QQ群 让广大爱好者互相交流!!!

59

在我心里,你已微不足道。

:回复(0)65个月前

用开水烫三分之一的面

57

(10.15.53.62):回复(0)52个月前

我怎么也和不好面呀!谁能告诉我小笼包面怎么和

54

小依

:回复(2)81个月前

皮要擀薄,蒸的时间不要长,陷要放入皮冻这样才好吃。小笼包子当然要热时吃才好。

51

浙江宁波厨友:回复(0)61个月前

包子分就加油,不加任何别的东西么,

49

(125.81.197.40):回复(1)61个月前

'正确

49

(175.3.225.157):回复(0)45个月前

老面包子很讲究、冬天发稀点、夏天发硬点、蒸熟后发黄裂开是碱重、发暗有小气泡是碱轻、揉面时面粉尽量少点会影响口感、注:大火蒸。怀化市五中对面沅陵小笼包蒸饺王

47

(58.62.12.62):回复(0)54个月前

凉了之后可是硬而是颜色不好看是什么原因呢

45

lady相思无用

:回复(2)52个月前

小笼包和大包子相同,只是小点皮薄点,死面做的跟饺子皮一样半透明那叫灌汤包,做为一个吃货看到这样的误会不能忍

40

(112.96.173.132):回复(1)56个月前

我的也是

40

广东湛江厨友:回复(0)46个月前

问题补充小笼包子的面怎么发 为什么我发的面每次蒸好 凉了之后可硬 而且颜色不好看,,还有吃起来口感不那么好? 谁能教教我啊 急学 添加答案

40

(117.136.16.218):回复(0)44个月前

小笼包的面怎么发酵?

34

(124.225.52.22):回复(1)53个月前

放在发酵箱里,发一个小时,如果没有的话就用湿布盖着,发一个钟或者一个半小时就好了……

32

(221.9.143.95):回复(0)41个月前

小笼包子的面怎么发,才能又白又软

31

(112.224.65.125):回复(0)51个月前

小笼包发面的怎么做

27

(218.202.111.134):回复(0)44个月前

我想问小笼包的面咋发

25

(42.238.218.71):回复(0)45个月前

做小笼包子的面怎么和,

24

四川巴中厨友:回复(0)51个月前

怎样做小笼包

22

(124.205.133.36):回复(0)52个月前

死面是没经过发酵的

22

(10.113.253.190):回复(0)51个月前

用点泡打分就不硬啦

20

(171.208.49.215):回复(0)53个月前

先把面发好,包孑做好后,蒸时必须加大火力。

19

喉口香灌汤小笼包

:回复(0)54个月前

因为小笼包的皮是死面,而且里面要加皮冻才行,一口咬下去就会有汁流出来!

18

赵小峰

:回复(0)55个月前

哈喽

18

(49.74.54.89):回复(0)51个月前

用白沙糖吗?

18

吉林吉林厨友:回复(0)44个月前

一斤面加6两水加一点酵母(也就是一小捏),放一点点糖。等发到2倍大的时候加点碱。

17

(223.104.12.85):回复(0)52个月前

急学

17

(58.47.131.150):回复(0)43个月前

小笼包的面要怎么发,

16

(116.226.50.238):回复(0)48个月前

灌汤包用死面包,小笼包才要用发面

16

(180.143.209.157):回复(0)44个月前

小笼包怎么发面

14

海南海口厨友:回复(0)49个月前

我还以为小笼包是发面的

14

(14.149.2.213):回复(0)42个月前

小笼包的面皮怎样制作能告诉我吗

13

(112.11.147.157):回复(2)30个月前

主料:小麦粉250克,猪肉200克。   辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖5克,高汤半碗,食盐2克,清水120克。   小笼包的做法   1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。   2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。   3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。   4.醒面的时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。   5.分次少量加入高汤。   6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。   7.绞好的肉拌入切细粒的葱花。   8.馅料就做好了。   9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。   10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。   11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。   12.水开上锅蒸10分钟即可。

12

(58.101.34.164):回复(0)43个月前

怎么能把小笼包的面发好

12

(117.136.41.46):回复(0)42个月前

请教怎么发面

12

(111.3.36.96):回复(0)38个月前

小小 小笼包怎么和面?

10

海南海口厨友:回复(0)49个月前

请问;小笼包是发面还是面si的呀/

10

(112.97.24.58):回复(0)46个月前

我做的小笼包怎么不软呢?

10

辽宁本溪厨友:回复(0)45个月前

你好小笼包怎么发面

9

(183.206.83.4):回复(0)41个月前

小笼包也是发面做的

9

(113.75.135.225):回复(0)41个月前

急学

9

(112.11.147.157):回复(0)30个月前

面粉500克酵母6克温水250克,用老面还是一样,一定要用温水再加点泡打粉就可以了,你可以动手搞一下

8

(223.96.146.113):回复(0)37个月前

包子怎么不松软呢

8

(112.114.123.103):回复(0)25个月前

小笼包子的皮怎么和才松软

7

(117.136.0.186):回复(0)42个月前

小笼包怎么发面

7

(139.205.239.214):回复(0)29个月前

请问小笼包的面怎么发,能教教我吗,

6

(112.17.245.108):回复(0)42个月前

我也想知道这个问题? 我也这种情况 师傅知道怎么回事嘛?

6

(223.13.98.56):回复(0)42个月前

小笼包的面怎么和

6

(183.154.146.10):回复(0)39个月前

凉了皮硬

6

(14.210.177.49):回复(0)35个月前

小笼包子的面怎么发 为什么我发的面每次蒸好 凉了之后可硬 而且颜色不好看,,还有吃起来口感不那么好? 谁能教教我啊 急学

6

(106.119.105.49):回复(0)14个月前

一斤面六两水5克酵母粉5克泡打粉5克白糖,和好面发30分钟,然后再加入5克泡打粉用压面机压十遍直接用就可以了,

5

江西南昌厨友:回复(0)44个月前

我想学

5

(113.200.205.49):回复(0)42个月前

小笼汤包是死面吗

5

(113.44.99.202):回复(0)41个月前

发的不好凉了不好看

5

(171.116.76.79):回复(0)40个月前

咋和面?

5

(222.218.133.14):回复(0)33个月前

小笼包子的面怎么发 为什么我发的面每次蒸好 凉了之后可硬 而且颜色不好看,,还有吃起来口感不那么好? 谁能教教我啊 急学

4

(120.135.24.73):回复(0)42个月前

你是怎么发面得呢

4

(1.205.19.19):回复(0)41个月前

小笼包是硬的,,凉了是黄色的,,这是什么问题

4

(171.223.149.57):回复(0)41个月前

发包子面能加小苏打吗

4

(115.34.238.40):回复(0)34个月前

咋小笼包的面发好了为什么蒸出来的包子发硬

4

(221.178.177.146):回复(0)26个月前

用酵母怎么发面

3

(110.155.123.84):回复(0)44个月前

怎么做呀

3

(223.73.93.124):回复(0)43个月前

什么叫做老面?

3

(116.114.23.62):回复(0)42个月前

你加碱和泡打粉了吗?面发到了吗

3

(171.223.149.57):回复(0)41个月前

咋用用干面粉制作包子皮

3

(60.13.175.241):回复(0)39个月前

先用发酵粉发面再蒸

3

(117.136.25.93):回复(0)37个月前

死面怎么做的

3

(223.104.18.219):回复(0)37个月前

急学

3

(117.136.16.124):回复(0)34个月前

教教我

3

(106.124.183.40):回复(0)34个月前

小笼包子面怎么不白

3

(1.69.32.2):回复(0)32个月前

小笼包的面前天晚上发的,时间会不会太长有什么影响

3

(221.178.177.148):回复(0)26个月前

小笼包子蒸出来怎么不白,不泡

3

(183.89.201.74):回复(0)22个月前

想学

3

湖北武汉厨友:回复(0)20个月前

很简单在家做发好的面就包肉在醒半小时包子用温水蒸二十分钟后得等四五分钟接

2

(218.77.205.163):回复(0)40个月前

小笼包子的面怎么发 为什么我发的面每次蒸好 凉了之后可硬 而且颜色不好看,,还有吃起来口感不那么好? 谁能教教我啊 急学

2

(219.72.202.171):回复(0)38个月前

小笼包的的皮怎么蒸好不起

  • 上一页
  •  1/2 

  • 小知识