为什么我烤出来的蛋糕(芝士、戚风),在蛋糕最底部那一层是硬硬的,一点都不软,很结实。但上面的不错。

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小编

():回复(0)50个月前

接下来就是考验体力的部分--打蛋白了,真是羡慕有电动打蛋器的朋友啊。。。 我以前是打纯蛋白,打成雪花一样膨松的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法,打蛋白之前先放一点盐。(放盐是为了让蛋白更容易打,只要一点点就可以了,除非是做咸蛋糕)。蛋白打散以后放一部分糖继续打,打一段时间就加糖,直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强,越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重,拨成某种形状也不会倒,就可以了。补充一点哦,作蛋糕放的糖比较多,一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后,就可以往面煳煳里面加了,一次少加一点,搅匀了再继续加。等蛋白和面煳煳全部混合好以后,就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油(融化的黄油最好,色拉油也可以),只要沾一层就够了,不需要太多。多的油倒到面煳煳里面搅好,倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤,先在微波炉里面放一个小碗,然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高,可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀(这点很重要哦,不然面上已经焦了,底部可能还是生的。)用最高的火,三分钟,不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉,最后还可以烤一烤,面上焦一点更香哦。(摘自网络)

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小编

():回复(0)50个月前

首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉,这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买,所以我们要自己配。材料就是普通面粉(注意是普通面粉哦,不是高筋面粉,也不是饺子粉)加玉米淀粉(炒菜用的生粉),面粉和生粉混合的比例,网上讲是4比1。我自己试的结果,觉得这样蛋糕的松软度还不够,换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉,泡打粉又叫发酵粉,是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过我们根本用不了那么多,能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期,一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以,跟低筋面粉的比例在百分之1~2。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦,不仅起不了效果,而且它里面含明矾,对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀,有筛子的筛一下最好,没有就用打蛋器多混合一下,也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕,鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了,小心别让面粉抢了主角的位置哦。我有几次失败就是因为面粉太多,成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开,可以先用半边蛋壳接住蛋黄,把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净,然后换蛋壳接蛋黄,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫,边往里加面粉边搅匀。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一点点,不够再加。搅成均匀的面煳煳就可了。(摘自网络)

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(111.227.72.67):回复(0)46个月前

你的蛋糕液多少克?如果是40乘60的烤盘,蛋糕液是2100温度上火180下火160这是我失败了好几次浪费了不少钱得出的结果绝对没错希望能帮到你


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