我做的曲奇饼干怎么不酥脆呢

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小编

():回复(0)43个月前

曲奇要做得酥脆关键: 1、要掌握油和糖和面粉的比例,如果面团比较稀,做出来的曲奇也会比较绵软就像回潮的感觉,所以一定控制面团。 2、炉温很重要,炉温太高就很硬,炉温不够又容易散,慢慢摸索吧。

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小编

():回复(0)43个月前

曲奇饼干的做法一: 原料(可以做20个左右):低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。 做法: 1、先把黄油室温融化,就是像面霜一样软就可以了。 2、把黄油分几次打发,略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发,中间打蛋器太热还停了一次。 3、把糖粉分几次加入,每次加入后再充分打发。方子上写的35g,我觉得有点多,热量太高了,用了大概20g左右;事实证明也不错。 4、把黄油打发得很蓬松,几乎是白色时,加入蛋黄,一个一个地加,每加入一个还要充分打发黄油。 5、把面粉过筛后,先将面粉的1/3加入,迅速混合看不到面粉,然后再加入其余的面粉。 6、用刮刀和成面团,要从下到上往上翻地搅,应该就叫划十字吧。 7、成面团后,抓一小块面,揉成面饼,再拿自己喜欢的模具制成面胚,放在烤盘里。 8、烤箱预热180度,15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一点的好了时,薄的都快煳了~ 对了,还有如果一盘烤不下的话,先把面团放在冰箱里冻一会,以免黄油融化。 曲奇饼干的做法二: 原料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺。 做法: 1. 黄油切小块室温软化。 2. 用打蛋器打至顺滑。 3. 一次加入糖粉和细砂糖。 4. 继续打至顺滑。 5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。 6. 打至黄油发白体积稍微增大。 7. 一次筛入面粉。 8. 将面粉和黄油煳拌均。 9. 取一半面煳装入裱花袋中。 10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。 11. 另一半面煳加入一大勺可可粉。 12. 拌均成可可面煳。 13. 将可可面煳装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制:烤箱200度预热,180度烤制大概5分钟,上色定型后改成160度再5分钟。(请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度)


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