百合干烧粥为什么会苦

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小编

():回复(0)39个月前

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分,鲜百合的感官要求是,柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。 在超市买百合,要注意两点:一是袋内装的新鲜百合要有光泽,没有黑褐斑点,个大瓣厚、质地细腻、外形好;二是打开后不能有怪味。 对于干百合的选购,民间存在两个误区,以为越白越好,越大越好,其实这是不对的。她说,干百合的颜色应该是白色,或者是稍带淡黄色或淡棕黄。 另外,干百合应该是质硬而脆的,折断后的断面应该有角质样,比较光滑。而颜色过于白的干百合,有可能是用硫磺漂白过的,用在药用上会有副作用。 就药用来说,鳞片小的比大的好。她介绍说,用硫磺漂白过的干百合容易受潮,而且煮开来会带酸味,购买时要小心。 鲜百合可用于烹制各种菜肴,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。 估计你买的百合是苦的百合,因为我在市场上就买到过2种百合,一种是苦的,价格便宜;另一种是甘甜的,价格比苦的要高出许多,特别是新鲜的。超市里在散装卖的新鲜百合,要特别注意:一个百合有很多个小百合头组成的,顶上有一点红或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头,而且比苦的百合要粗壮,颜色和白玉一样,很漂亮的,是真空包装冷藏的,牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。 同时,建议你下次买之前先拿一片尝一下,苦的就不买,甜的就多买一点。呵。。。(摘自网络)

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小编

():回复(0)39个月前

中医认为,大凡带苦味的植物,一般性凉。   百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C,泛酸、胡萝卜素等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,就是秋水仙碱等多种生物碱。百合发苦,发涩,就是来自于这种生物碱。不过,这种生物碱综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。


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