烤海鲜的蒜蓉里是放什么调成的呢?调料的比例是多少呢?

比如:烤扇贝.海带子.生蚝,鲍鱼啊!等等之类的。

回答问题

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(117.75.64.150):回复(4)65个月前

其实这个是秘方,我也是卖海鲜的,我想加工作料,来卖,不知道有人买不?我家作料是生的,所以味道不用说了

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烧烤爱好者

:回复(2)87个月前

这个蒜蓉是需要用温油炸的,一般是一半生蒜蓉加一半油炸蒜蓉,用花生油将两者调匀。这样蒜蓉才够香。 剩下的就是调味了,调味可以适当加少许蚝油及鱼露,蚝油不能多,负责蒜蓉酱颜色会比较深,让人感觉不新鲜。 有的餐馆在调制蒜蓉酱的时候还会加入少许红彩椒细丁,让观感更好! 注:蒜蓉一定要用温油炸,油温一定不能太高,最好直接选用花生油炸。调和生熟蒜蓉的时候直接用多次炸过蒜蓉的花生油调和,蒜蓉味道更浓更香。建议多次做实验,每次把各配方比例及炸制时间记录下来,选出一个较好的方案(这个类似于当下时兴的分子厨艺)。 蚝油及鱼露,尤其是鱼露在酿制过程中就是使用的海盐,海盐可以添加此类海鲜的海洋气息。鱼露及蚝油都很咸,无需另行添加盐了。 带子不一定要用蒜蓉烤,最为搭配的是豆豉,虽然烤制过程中豆豉失水严重,但是通过蒸制后的豆豉,在烤制即将结束的时候放入,也不失为一种好方法。

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湖南岳阳厨友:回复(0)52个月前

海鲜蒜蓉如果用油爆香,那就没有一点脆感,蒜香味也不容易融合到海鲜肉里面去。 我秘制出来的蒜蓉,绝对是生处理后,没有辛辣味,只有蒜香味,再加上调料制出的蒜蓉去烤 蒸海鲜绝对是“食之三日犹觉鸡虾乏味。” 如有需要者请加我QQ 979865846

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天天

:回复(0)70个月前

用辣根

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(121.31.250.137):回复(0)63个月前

一般下油锅咋多少时间?

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(175.160.195.224):回复(0)53个月前

比例均等的蒜茸和油,小火煸炒到蒜茸呈金黄色,注意不停翻炒,以免煳底·盛入容器晾凉后加入盐,鸡精

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(112.64.62.20):回复(0)47个月前

放哪些调料适合些

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(113.119.51.51):回复(0)55个月前

忌廉汁海旦意粉怎做

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(175.160.195.224):回复(0)53个月前

盐鸡精口味稍重一些

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(122.138.113.206):回复(0)32个月前

配方多钱a

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(171.124.29.171):回复(0)25个月前

蒜蓉,辣椒 ,红胡萝卜,


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