家里小孩子爱吃肉，但是平常做的不容易嚼烂，煮几个小时还是那样，猪肉怎样做最烂，最好是像卤肉那样的，求高手赐教。。。。
(180.91.195.205):回复（211）98个月前
带皮猪肉切二十公分大块，事先泡在凉水中，凉水下锅，水要开时，撇去浮沬，往里加花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，茴香，大葱块，大块姜拍碎，生抽，老抽，冰糖，盐，料酒，腐乳汤，上高压锅二十分钟，关火焖一小时以上，香烂滑嫩，
广西贵港厨友:回复（1）103个月前
用高压锅
(117.136.36.178):回复（1）95个月前
以前要烂的快用实用硝，比例是百分之一；现在不让用了对身体不好；想烂的快：肉先过水，然后用冷水冲洗，再卤汤点火起锅，肉进锅后大火烧开3分钟调小火卤制20--25分钟，关火后焖制两小时，注意卤制肉制品时锅不要加盖。不明白的地方可以继续提问
(182.115.148.158):回复（1）97个月前
大火煮开小火炖
(183.5.175.169):回复（1）98个月前
放冰糖
厨友:回复（1）96个月前
××肉丝/肉片类： 瘦肉选择里脊肉口感会更好。 用生粉腌制10分钟肉会变得柔软有弹性。 一般油热后下肉炒30s发白即起锅，不要炒太久了，待配菜××炒至八成熟后再加入肉，肉一直在锅里的话会变老变硬。 ××骨头汤类： 排骨不要用盐腌制，不要一开始就放盐，切记汤熟了再放盐。
(211.138.250.166):回复（1）101个月前
加入菠萝一起顿
(49.85.147.8):回复（11）98个月前
煮几个小时不可能不烂，你是煮整头猪吗？
(183.204.32.124):回复（11）93个月前
用高压锅炖就行
Ada_Ch
炒肉片最好选梅头肉，切薄片，放一点水，几滴醋，适量酱油，糖，玉米淀粉腌10分钟才炒；炖肉的可放入高压锅炖；如没有高压锅，用炒锅就要加一点水和冰糖，小火来炖。
(112.65.189.55):回复（1）85个月前
用大火烧开 小火慢炖 关火闷 然后用小火炖
(122.191.229.111):回复（11）83个月前
你煮的时间太长了
(112.96.109.73):回复（1）81个月前
加一小勺甜米酒。
(118.116.86.130):回复（1）80个月前
在网上查查梅菜扣肉怎么做的你就知道啦
(182.115.148.158):回复（1）97个月前
小火炖
(117.136.93.251):回复（1）92个月前
炖肉的时不要放盐，放点糖比较烂的快
(101.38.157.5):回复（1）94个月前
先把肉焯水，然后干锅煎出油，炖肉一定要用热水，记住这三个要点。
(60.5.44.240):回复（1）90个月前
放几片山楂容易烂
(49.83.206.49):回复（1）80个月前
是不是盐放早了
(112.28.161.40):回复（1）79个月前
卤猪头肉，肉不要太烂了！还要骨头好剔掉！
(111.142.78.50):回复（1）72个月前
瘦肉切片抓生粉会很嫩
(223.104.29.82):回复（11）79个月前
在卤肉的调料里加茶叶
(221.204.120.62):回复（1）77个月前
加糖
(180.107.243.48):回复（1）79个月前
用砂锅炖即快又软
(117.32.80.255):回复（1）78个月前
猪前腿容易烂，千万不要卤后腿
(123.180.19.223, 111.161.57.69):回复（1）74个月前
加点陈皮，先大火烧开去沫后小火炖，晚点放盐，就可以了
(123.196.181.213):回复（1）88个月前
买前膀肉或是中肋肉易软，不要买后座，瘦肉较柴，卤肉口感干。中肋最好。
(117.136.7.49):回复（1）64个月前
猪肉很容易熟的，我估计你是买到不好的肉了吧?
