我是做烘焙的。海绵蛋糕做的不好。蛋糕卷起来老开裂。配方;蛋5斤。糖3斤。面粉3斤。泡打25克。sp120克。水1.2斤。温度;上200下180。请教

回答问题

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(183.204.162.154):回复(1)52个月前

配方也行,关健是打发过程中没有完全打发!打蛋器具要干净不能有少许油,完全打发以后再中速加水慢速加油,其实无所谓哪种配方,我做了二十年烘焙基本上不管海绵、戚风还是重油蛋糕配方很多的都可以加以改变配方的比例!

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(110.16.152.109):回复(0)59个月前

你配方有问题呢,比例应该不对,然后里面没有油,里面的sp,水多,鸡蛋和面粉,糖比例3/1/1比例试一下,温度195/175慢慢烤,试试,

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吉林吉林厨友:回复(0)52个月前

蛋糕卷应该是用戚风卷吧?

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(117.136.4.23):回复(0)60个月前

你的配方不对,配方里怎么没有油呢?

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厨友:回复(0)53个月前

怀疑温度过高烤制时间长导致。试试上185下170,注意蛋糕离加热源近的地方边缘如果以变色基本即可,简单方法可以用筷子插入,如果不带出湿气渣液不沾筷,暨已烤熟

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(183.60.230.65):回复(0)42个月前

是不是你的糖和面的比例多呢

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(123.121.125.40):回复(0)49个月前

烤制时间长了,水分丢失太多,失去弹性,所以卷的时候断裂

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(27.46.22.55):回复(0)41个月前

做蛋糕卷,鸡蛋和糖粉的比例是2-1-1在加个蛋白,烤薄点

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(113.250.48.123):回复(0)36个月前

这是打多少盘的配方呢?

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(10.53.151.132):回复(0)43个月前

海绵蛋糕失误率高 试试用戚风蛋糕的方法 分蛋 火降五度

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厨友:回复(0)37个月前

先放面粉,蛋和糖一起搅拌。再加泡打粉,SP和水一起搅拌。搅拌完成过后再放进烤箱里,需烘:上200下180。时间一到就可以拿出来了,这样就完成啦。

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(117.151.154.174):回复(0)31个月前

配方不对,蛋糕太厚。鸡蛋,糖,面粉比例2:1:1


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