今天用蒸柜蒸馒头时 打开柜门时发现 发现每盘馒头都有几个馒头 变的又小又硬 这是怎么回事 我和了20斤面粉 水9.4斤 酵母50克 改良剂20克 和面机和的 然后用压面机压光 切剂 手工揉馒头 放醒发箱醒了30分钟 看看没怎么醒发 又放蒸柜里 醒发 后 烧开水 关门 25分钟关火 停了一二分钟开门 就发现 很多馒头 又小又硬 又黑 请求哪位老师 指导为感

回答问题

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(106.86.255.49):回复(0)41个月前

光用酵母是不行的

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江苏徐州厨友:回复(0)50个月前

酵母放少了

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山东日照厨友:回复(0)35个月前

伙计告诉你,没起发好,开过早了烫死啦

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(218.15.200.45):回复(0)43个月前

太快出箱了 不够发的彻底

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(119.4.252.87):回复(0)43个月前

有时候面粉不行也走这样的问题

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河北石家庄厨友:回复(0)34个月前

面粉加水多:放55克碱面 酵母70克

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(113.88.27.58):回复(0)36个月前

面没发起来就上笼蒸了,所以成那样?

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(112.17.242.102):回复(0)34个月前

酵母少了应该放100克

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(112.228.147.121):回复(0)49个月前

带和面机醒会儿再做馒头

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加拿大厨友:回复(0)38个月前

水太多。下次少放点水,适当增加点酵母和苏打。

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马来西亚厨友:回复(0)38个月前

水多了

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(180.108.94.51):回复(0)43个月前

水少了,苏打没有放

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(61.185.16.187):回复(0)37个月前

你蒸的馒头俗称鬼捏馍,实际上是馒头蒸好了不要马上揭盖,要把火关到最小,停个3分钟后再揭盖,就不会是你说的又黑又硬了,原因是冷空气和热馍勐的发生碰撞所造成的。

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(117.172.25.231):回复(0)25个月前

你去哪里学的,配方都错了,你还敢发20斤面,包子用低筋面粉,一斤面粉,酵母5克,根据天气,天气冷6到7克,泡打粉2到6克,温水300克

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(117.136.60.80):回复(0)45个月前

和面机和压面机弄好的馒头不能放在高温的地方醒发!不然就会被蒸死

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(180.99.118.232):回复(0)23个月前

酵母应该180-200克,水大概6斤左右,泡打粉40-50克,碱2克

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山东临沂厨友:回复(0)24个月前

我所知道的经验,面粉的问题。陈年小麦没有面筋了。

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(117.136.40.180):回复(0)49个月前

酵母量小了应加适量糖

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(121.18.69.2):回复(0)28个月前

你的配比出了问题,水,酵母,泡打粉,糖都放的少,而且是太少

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(61.159.100.236):回复(0)28个月前

酵母应放100克,20斤面放水是12斤水,泡打粉是100克,加入些白糖,醒发好后还要加些碱,不加点碱蒸出的馒头发青不白(食用碱),压面机压制光滑均匀,在醒10分钟上笼蒸。

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(180.124.54.126):回复(0)23个月前

请问解决了吗,可以回复我下吗

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(49.88.0.230):回复(0)38个月前

用电蒸锅蒸的馒头好

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(182.118.39.36):回复(0)28个月前

酵母太少了,一斤面8到10克

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(223.104.29.132):回复(0)25个月前

蒸馒头不需要改良剂,只放孝母和泡打粉,至于你说的又小又硬,那是孝母不到位

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(117.136.78.113):回复(0)38个月前

水多了

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(223.104.29.227):回复(0)23个月前

你在加50克泡打粉试试

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(140.250.37.196):回复(0)20个月前

你放点糖,你把面放在外面醒十五分钟左右,然后放蒸箱里把水烧热在醒十五分钟左右,

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(182.150.53.15):回复(0)22个月前

发过了

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(171.34.42.57):回复(0)19个月前

酵母少了

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(14.127.122.180):回复(0)24个月前

酵母放少了,1斤面粉加5克酵母,20斤面粉加100克酵母。

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(183.192.42.50):回复(0)22个月前

酵母的量不够

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(59.41.191.58):回复(0)25个月前

水多了,酵母也多了。有时面粉也有问题。

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(42.49.55.166):回复(0)16个月前

我们现在用和面机和面是10斤水是5斤5两水加适量的糖,也就是用手掌心握住,也就那么多,还有包子包好后,放烤箱烤2至3分钟,.摸一下感觉包子发热有点软就可以啦,千万不要把包子包烤硬了,那就是烤过火]

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(183.205.2.129):回复(0)8个月前

酵母用量太大,一斤面一克酵母,不用热水

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(114.103.33.25):回复(0)3个月前

是泡打粉少啦,

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(119.108.144.128):回复(0)2个月前

一斤面放五克酵母,少许盐和糖,用一袋儿牛奶和面,面不要和太干,醒十分钟,再和一边,再醒十分钟开始做馒头放蒸锅里20分钟开始蒸,开锅20分钟必火,等两分钟开盖,蒸出的馒头又大又白还好吃

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(39.128.101.131):回复(0)1个月前

蒸久了也会发硬

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(112.99.33.82):回复(0)16天前

正确答案:我是面案 我蒸过类似的馒头 一屉里有几个又小又硬的 经验告诉我是面醒过了 时间太长的原因


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