民间川菜:泸州滑肉制法?

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唐伯虎点蚊香

():回复(0)55个月前

肉片(腰柳)、蒜苗(青蒜)、干辣椒节和花椒 香辣过江滑肉步骤1 2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆 香辣过江滑肉步骤2 3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。(喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作,喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。) 香辣过江滑肉步骤3 香辣过江滑肉步骤4 4、肉片中加入粗红苕淀粉(也可以用其他淀粉代替,但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳) 香辣过江滑肉步骤5 5、加入鸡蛋清 香辣过江滑肉步骤6 6、加入料酒 香辣过江滑肉步骤7 7、加入美极鲜酱油(也可用普通酱油或生抽代替) 香辣过江滑肉步骤8 8、适当加盐(加不加各种精自便) 香辣过江滑肉步骤9 9、加入姜粒拌匀后码味半小时 香辣过江滑肉步骤10 香辣过江滑肉步骤11

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唐伯虎点蚊香

():回复(0)55个月前

10、滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的,这样才能保证下锅不脱浆。 香辣过江滑肉步骤12 11、蒜苗切段 香辣过江滑肉步骤13 12、切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生,捞出后沥干水份装碗备用。 香辣过江滑肉步骤14 香辣过江滑肉步骤15 13、码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟(此为水滑) 香辣过江滑肉步骤16 14、熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中 香辣过江滑肉步骤17 香辣过江滑肉步骤18 15、趁热加入刀口海椒 香辣过江滑肉步骤19 16、再加入一点香油(芝麻油)后拌匀即可装盘上菜 香辣过江滑肉步骤20 香辣过江滑肉步骤21 香辣过江滑肉


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