冰冻海参为什么加热后就变的又硬又小口感很差

冰冻海参的做法

回答问题

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(110.159.56.55):回复(0)48个月前

(☺) 某一些商用海参在加工过程中会吸收大量的水分,海参会增大加重,完工后冰冻。冰冻海参退冰加热后,部分水分会排出,体积稍会还形变小。海参倘若还硬,可继续加热煮至您想要的口感。

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(111.17.131.9):回复(0)13天前

即食海参吃的时候如果是冷冻的,先放在冰箱冷藏层缓慢化冻,或用冷水化冻。切忌热水化,海参会脱水变小发硬,影响口感。 化冻好的海参可以蘸生抽吃或者凉拌。煮粥或蒸蛋羹的话,待粥熬好、蛋羹蒸好,再把海参放里面。不要久煮。海参冷涨热发,久煮肉质收缩变小影响口感和吸收。


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