哪位高人知道东北纯实蛋(黄色的那种)制作方法?

回答问题

690

(1.62.123.139):回复(0)40个月前

我拿面碱做的就绿!用小苏达就不用放面碱了吗……

543

(124.234.142.171):回复(1)32个月前

黄色的实蛋是放面碱还是放小苏达

495

(219.72.200.177):回复(0)29个月前

10个鸡蛋加多少水?多少小苏打?谢谢

280

(36.104.207.12):回复(0)55个月前

加小苏打就可以,还和绿色做法一样

0
185

(1.62.225.38):回复(0)36个月前

谁知道黄色实蛋怎么做

183

浙江金华厨友:回复(0)52个月前

1.鸡蛋用螺丝刀磕开,倒出蛋黄蛋清加入食用碱(小苏打)搅拌。愿意放盐也可以放点盐。 2.把搅拌好的蛋液装回鸡蛋壳中,放到蛋托中静置,等到沫没有了就可以蒸了, 3.蒸的时候最好不要盖锅盖 不然蛋液可能会冒出来, 4.蒸熟后你想怎么吃就怎么吃 如果碱放的少 熟蛋会呈绿色。



114

(61.158.56.101):回复(0)36个月前

我会用新鲜的鸡蛋做实蛋,保证不用碱.1.5元一个.,如有需要请联系13945912128.

86

吉林长春厨友:回复(0)52个月前

我也在寻找

81

(119.117.103.165):回复(0)35个月前

把鸡蛋在壳里摇匀在煮!可以加我QQ1023344123

0
76

(113.5.2.7, 106.39.191.168):回复(2)28个月前

大家好我是做实蛋设备的!我做的机器采用完整新鲜鸡蛋制作实蛋!鸡蛋不破壳干净卫生,操作简单一个人就可以操作!需要的可以联系我QQ1023344123为了大家加的身体健康只做放心食品

53

(123.172.168.239):回复(0)31个月前

烧烤摊位的制作方法:实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,小苏打搅拌均匀(由于在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘连,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸,先大火,待锅中水开,放小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,等到锅内水汽不是很明显的时候,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次,待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,实蛋就做好了。 PS:一般而言如果小苏打,也就是碱加的适量,实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色,之所以大部分人看到的是绿色的实蛋,其实是因为放碱过多的缘故。 个人家中制作方法:由于实蛋的原材料并不是像鸡蛋一样方便购买,所以可以使用鸡蛋代替,味道基本相同。 PS:个人家中制作可以不必将搅拌好的蛋液重新灌出到蛋壳内,可以使用浅盆代替,小苏打可以减量或者不加,不过如果想要得到品相比较好的实蛋,仍然需要使用大火到小火,然后掀锅盖盖锅盖的方法。

51

(1.13.183.33):回复(0)32个月前

你好,请问白色的实蛋怎么做的

42

(42.102.230.21):回复(0)28个月前

黄色的实蛋怎么做

36

(42.103.47.185):回复(0)33个月前

把鸡蛋一端开口,倒出蛋清蛋液,把蛋清蛋液搅匀后倒回蛋壳,静置到无泡沫后上锅开盖蒸熟!

36

(124.228.154.20):回复(0)28个月前

请问你们的机器怎么卖

25

(114.249.132.81):回复(0)23个月前

真正的东北食蛋想要的微我…1291491031

23

(112.103.123.116):回复(0)19个月前

三十个蛋放多少减放多少水

22

(61.148.244.45):回复(1)25个月前

看到有同学说真正的实蛋是毛蛋前期,其实我想说东北真正的实蛋是母鸡没有跟公鸡交配,这个蛋在孵化一定时间,交配过的就是毛蛋,没交配的就是实蛋!

20

(119.52.15.203):回复(0)24个月前

做实蛋除了放碱,放盐,还放什么,我做的实蛋不够筋到,不够硬呢

18

(139.211.212.50):回复(0)29个月前

做实蛋大大头还是大小头

15

(139.199.13.222):回复(0)29个月前

真正的实蛋是鸡仔没孵化出来就是毛蛋的前期

12

(42.196.32.160):回复(0)23个月前

不能放水

9

(183.204.69.40):回复(0)25个月前

楼上说的对~真正的实蛋 在东北也叫寡蛋~就是没受精的蛋孵化一段时间

6

(113.15.27.51):回复(0)17个月前

不放水

5

(117.136.7.83):回复(0)19个月前

用热水放多少呀。

5

(101.246.184.216):回复(0)10个月前

我做了,咋发出来了,像泡沫一样,不能吃呢

2

(117.136.58.72):回复(0)6个月前

你的机器在哪里买的

1

(124.95.104.128):回复(0)13个月前

头条里有个叫二美的,我按她做的方法试了,非常好,10个蛋4克碱面,不加水。

0

(113.5.3.58):回复(0)4个月前

前面你应该知道了 放面碱是绿色的 放小苏打是本色 这样熟了后鸡蛋有点胎 在打鸡蛋是时放点淀粉蛋会好些

0

(113.5.4.245):回复(0)15天前

放淀粉行么


小知识