想烤面包买了个面包机,烤出的面包不好吃,求烤制技巧

买了个面包机,烤出的面包不好吃,求烤制技巧

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北京厨友:回复(0)68个月前

第一个要用面包粉,普通面粉是不容易出那种层的,就是一撕开的层次感 第二个,用牛奶代替说明书上的水,而且用量要比说明书上多些,和出来的面团要软一些 第三个,最好是在发酵一小时以后把面团拿出来,自己揉一揉,擀出气泡再卷起来加果料,然后用发酵程序再发1.5-2小时,发的蓬松柔软,手动换烤档 最后一个哦,要想表皮像买来的那样柔软好吃,要在开始烤之前刷蛋液,全蛋就可以,另外烤完之后,放到有点余温的时候就装袋,然后在袋子里软化表皮,比如头天晚上做,第二天早上吃,就一点不比买的差。 另外自家做这些东西,不放柔软剂,蓬松剂,香精什么的,风味当然不如买的,做的时候看到那些糖已经很多了,还感觉不如买来的甜,不如吃个健康吧~

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懒懒de小野猫

:回复(5)82个月前

投入料后按自动揉面程序15分钟,3个揉面程序后,选酸奶发酵1各半小时,拿出面团赶出气泡,重新整形后放入面包桶二次发酵1各半小时,自主烘焙25分钟。这样出来的面包跟外面卖的一样好吃漂亮。没错的,我都收了好几个徒弟了,百试不爽!

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北京厨友:回复(1)78个月前

我考的面包为什么下面总是煳的,求高师指点。

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(2)73个月前

一袋奶, 一个鸡蛋, 一点橄榄油,一点黄油, 三大勺糖 ,半小勺盐 ,一小勺酵母, 一碗高筋粉 ,一碗全麦粉,调制和面程序搅拌二十分钟,在和面桶上盖上块毛巾发半小时,再和十分钟,盖上毛巾发至够大,调烘培程序进行烤制即可

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)73个月前

我按此法烤的全麦面包非常好吃,比外面买的好吃,我儿子很爱吃,外面的面包加了添加剂和香料,自己考得有浓浓的麦香味,很好吃

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冰夫人

:回复(1)81个月前

我用面包机做出的面包为什么没有面包的香味那,我也是按说明的比例做的。 这是困扰我的问题之一,期待有高师指点迷津

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yan2001j

:回复(0)94个月前

做450g的,用鸡蛋代替部分牛奶;酵母稍微加多一点点;从网络上购买安琪酵母面包改良剂;成色用浅色挡就可以烤出较为疏松的面包了

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浙江嘉兴厨友:回复(0)71个月前

一个鸡蛋,140克水,30-40克黄油,半小勺盐 ,四大勺糖,一大勺奶粉,300克高筋粉,一小勺酵母,把东西全部放进去就可以了。不过盐和糖要放在二边,在面粉中间挖个坑把酵母放进去然后用面粉把它盖起来,这样做出来的面包比外面买的还好吃而且吃得放心。

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空谷幽兰

:回复(0)83个月前

按书上做的,好吃呀,刚做出来的很好吃的。

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山东济南厨友:回复(0)65个月前

两年前看了电视购物禁不住诱惑,买一个面包机,和你一样烤出来的面包硬硬的还不如馒头好吃,后来看了烘焙视频,才知道烤面包也要学点烘焙知识才行因为加工面包的过程中不象电视演的那样,只要加上面粉酵母和水就能做出松软的面包,它还需要加黄油,食用香精面粉改良剂等添加剂才能做出松软的面包。

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(10.49.124.21):回复(0)68个月前

我就是做面包的不过我感觉面包在没有考以前必须发好 发大做出来口感比较好!!

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厨友:回复(0)70个月前

面包好不好吃,一是和面,二是发面,三是烤,这些技巧不重复了,关健的是面粉要好,用普通的面粉和用面包专用面粉差别还是相当的大的,用4 块一斤的面包专用面粉就不错了。

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)61个月前

面包机做面包真心不好吃建议你用面包机和面用烤箱烤。

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Carollai

:回复(0)94个月前

http://www.xinshipu.com/%E6%9C%BA%E7%83%A4%E7%99%BD%E9%9D%A2%E5%8C%85-74884.htm 這個我試過做不錯

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(113.200.204.21):回复(0)67个月前

因为你烤得是无添加剂的

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卡布奇諾Dè噯

:回复(0)95个月前

刷点黄油上去.....

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江苏苏州厨友:回复(0)75个月前

放点黄油就有香味了

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(113.224.172.87):回复(0)65个月前

买面包粉做

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四川成都厨友:回复(0)48个月前

挑选面包机其实是有讲究的一定要双管加热的面粉最好是蛋白质含量高的高筋粉和面完成之后就发酵然后取出来揉一下用擀面棒擀开对折几次再放进面包桶醒发一小时再烘烤

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辽宁沈阳厨友:回复(0)63个月前

只用面包机烤出的面包就是很煳很硬,因为它受到很多的约束比如鸡蛋放多少,糖放多少都影响成品的颜色和质量,最好的办法是再买一个烤箱,两件配合着使用,做出的面包就堪比买的面包了。面包机只用来和面和发面,发好后拿出来自己整型,二次发酵和烤制的任务都由烤箱来完成,这样就会做出非常成功的面包。这是我的切身体会。

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(112.82.59.76):回复(0)62个月前

不需要改良剂,用黄油不加色拉油,加水用奶粉是一样的,鸡蛋放一个,烤出来比卖的好吃。我用的是ACA的面包机

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(112.231.108.89):回复(0)53个月前

求解

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新疆克拉玛依厨友:回复(0)57个月前

采用适量清油、蜂蜜、砂子塘、一个鸡蛋、酵母和面,保证好吃

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(61.165.166.118):回复(0)55个月前

好吃噢!很松软噢!买面包粉做,一个鸡蛋,120克牛奶,75克奶油,30克低分,270克高粉,15克奶粉,30克糖,5克发酵粉,3克盐

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(58.35.171.48):回复(0)37个月前

想学做面包

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北京厨友:回复(0)35个月前

面粉要用对。维良牌子的面包粉,在淘宝网上买,1袋1公斤,8.8元。做成的面包松软有弹性,可以拉丝。烤制时间可以适当缩短,面包刚熟,马上断电,提前结束烘焙。

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湖南长沙厨友:回复(0)35个月前

1、你必须先用“自动和面”功能(一般是15分钟),反复三次,(共45分钟),再使用面包功能,应该会好吃很多。(这样简单一点。) 2、先用“自动和面”功能(一般是15分钟),反复三次,(共45分钟),然后使用“面团发酵”功能,完成后,不要动它,还需要耐心等待面团自己胀大,等待的时间长短取决于当天气温的高低。看到面团胀大到两倍半的样子取出。放在案板上按压到基本没有气泡,放回面包机,盖上薄膜,让它自己醒发至少一个小时以上,一直发到比上次发的更大,表面刷上蛋液,就可以用烘烤功能直接烤制了。烘烤的温度为170度,时间大约20分钟以上,看看没熟,再加5分钟。(因为面包机的型号有区别,自己多试几次就能掌握了)。(这个有点麻烦,但基本上可以与买的面包媲美。)

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(10.205.170.148):回复(0)49个月前

首先面要好,

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(123.169.82.99):回复(0)39个月前

直接用面包机烤不行,只能用来和面,再用烤箱烤,非常松软,特好吃

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(27.224.8.138):回复(0)43个月前

和面时让面包机多和几次或者延长和面时间,充分醒发后再烘焙。

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(183.228.59.233):回复(0)32个月前

请给予帮助

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(117.151.47.116):回复(0)31个月前

面要高筋

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北京厨友:回复(0)40个月前

其实很简单最主要的是把蛋清打起泡加入你要的口味就可以


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