手擀面卤子怎么做

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小编

():回复(0)29个月前

【老北京打卤】 材料:盐,酱油,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点。 做法 1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟 2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净 3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净 4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了 5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可 6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的 而且这个打卤面从始至终就没放一滴油,所以有的人觉得没有油不好,就会在最后来一个倒炝锅,另起一个锅点上火烧点油放上花椒,然后把这个花椒油到在做好的卤上,这样看上去会光亮好多,但我不喜欢这样做,因为我觉得油越少越好 【津味三鲜打卤】 原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 配料:八角(大料)、葱、姜 调料:酱油、盐、淀粉、鸡精 做法 1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉; 2. 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片; 3. 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油; 4. 鸡蛋打散炒熟; 5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻; 6. 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻; 7. 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下; 8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味; 9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前可以淋一些明油; 【正宗山东打卤】 材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。 步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用; 步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用; 步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒; 步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇 步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。 (摘自网络)


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