正宗川菜中:回锅肉、盐煎肉、酱爆肉、熬锅肉的区别和制法。

回答问题

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(60.180.11.5):回复(0)62个月前

正宗川味回锅肉做法

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:回复(0)63个月前

回锅肉和熬锅肉是一种东西,老做法是圆尾肉或者刀头先用花椒姜水煮到断红,晾凉,切片在回锅,盐煎肉直接生肉炒,也是用圆尾,圆尾是带猪尾巴的屁股那块,刀头是祭祀祖先煮的那块肉,那个部位我也不是很清楚了,现在觉得圆尾太肥,都用二刀圆尾, 就是紧挨圆尾那块瘦肉较多的部位,酱爆肉没听到过

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(211.140.18.122):回复(0)61个月前

我也想学

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(42.90.18.67):回复(0)49个月前

回锅肉和熬锅肉是一样的 叫法不同 用二刀肉煮熟或蒸熟切片 热油锅下肉片煸炒 起灯窝卷时 放入少许面酱 上色 加入豆豉 郫县豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗断生时加鸡精 味精 少量白糖 酱油 炒入味起锅 盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样 酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣酱 甜面酱加重代替豆瓣酱

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(58.21.23.171):回复(0)57个月前

想学

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(1.198.33.139):回复(0)35个月前

酱爆肉、熬锅肉

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(111.37.18.132):回复(0)46个月前

回锅肉里放红糖还是白糖

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(124.15.3.224):回复(0)50个月前

以上的菜区别和做法

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(120.9.199.123):回复(0)28个月前

回锅肉下锅炒时该大火还是小火炒?为什么我每次都粘锅不说最后回锅肉都不成灯笼卷,而是肥的部分出油后都成肉渣

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(117.136.64.182):回复(0)34个月前

回锅肉盐煎肉区别在哪?

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上海厨友:回复(0)28个月前

盐煎肉不放酱油。

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爱做饭的我

:回复(0)50个月前

1是煮熟,2是生的

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(112.85.97.239):回复(0)47个月前

怎么好吃

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(171.210.65.157):回复(0)33个月前

盐煎是用生肉,回锅用熟肉

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(223.104.30.7):回复(0)19个月前

炒大肉那些调料好?能提味?谢谢老板


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