请问一下馒头蒸出来以后上面会有泡泡而且很大,出锅以后就瘪下了。特别慢看

回答问题

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(123.139.106.88):回复(1)50个月前

馍在锅里挺好的,一揭锅就起泡泡了,这是怎么回事

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(111.15.46.92):回复(1)30个月前

最近不知道怎么回事,蒸的馒头老是起泡。

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山东济宁厨友:回复(0)54个月前

我是机器馒头;然后上醒房;醒房的温度是用锅炉的气;是碱面馒头蒸的馒头有气泡;请问怎么回事

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(119.166.175.247):回复(0)35个月前

馒头蒸熟后你开过为什么馒头蒸熟后很大,为什么开锅后又贬了呢。

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(222.161.201.119):回复(0)67个月前

蒸好以后待个三五分钟再开锅

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(58.21.54.171):回复(0)41个月前

馒头像烫死了

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(117.179.202.197):回复(0)28个月前

首先选面,面的好坏直接影响出品。不要相信一个品牌的面质量不变。一班新小麦出的面就会出现你说的这个问题。再有就是你用的哪种和面机,是立式的,还是卧式的,和出的面不一样。立式的和完面直接可整形,卧式的需要压面。你说的大脑皮层样,就是馒头萎缩了,从你说的过程看是整形后发酵时间过短,馒头整形后应放入醒箱再醒,30~60分钟,具体看情况而定,要看和面的水温。不知道我说的对你是否有班助。

9

(112.246.27.117):回复(0)22个月前

我是停火后再等10分钟左右再掀开锅盖

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(36.183.241.101, 111.11.6.43):回复(0)31个月前

碱太小

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(58.35.80.169):回复(0)21个月前

不要着急打锅盖

4

(120.239.154.109):回复(0)37个月前

就是难看

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四月雪

:回复(0)67个月前

蒸好后等会再掀锅

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(118.80.68.104):回复(0)16个月前

我也是那样

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(222.72.226.119):回复(0)14个月前

上笼是好的,出笼子气泡

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(223.104.15.83, 117.161.66.65):回复(0)4个月前

蒸好呆会出锅我也试过,还是那样

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(58.100.137.176):回复(0)3个月前

蒸馒头时间到了之后,静待降温。俗称“捂”,捂到可以把手掌放到锅盖上而不感觉烫再揭锅就好了。原因就是内外压差。热蒸汽在馒头里面,馒头内部压力大,温度高,揭锅后压力温度快速降低,馒头内蒸汽跑出来了,而馒头内的“面筋”还在高温状态没有定型,遇冷缩回去了。待温度慢慢降低,馒头内面筋保持形状,内部蒸汽慢慢释放达到锅内压力和外界压力平衡,这时候揭锅就不会出现回缩了。


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