求答,我做出的包子皮虽白,包子皮怎么会起一个个小泡泡呢?同样大的面团,包子店里的大很多,而且组织细腻、高挺,怎样做呢,需要添加剂吗?吃起来,自己做的包子是比较有嚼劲,包子店吃起来很松软,入口即化,非常好吃!

回答问题

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(116.27.33.129):回复(0)51个月前

请问怎样才能做的白,我一直做出来都是偏黄色,郁闷~

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广东广州厨友:回复(0)60个月前

放什么蓬松剂

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(175.153.40.110):回复(0)58个月前

白玉兰面粉已经很好了,,加酵母,水,糖,揉好,,软和一点的面,用压面机压光滑,卷条下剂,包好醒发到大了三分之一,一般夏天二十分钟,然后开中大火蒸,,保证做出来的包子宣腾腾,白胖胖,

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)61个月前

不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉,而是两三种粉按一定的比例调来制作包子, 当然还添加了一些蓬松剂。

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北京厨友:回复(0)52个月前

怎麽就好吃又好看

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(107.77.87.60):回复(0)54个月前

可以发两次,还要多揉几次面,少加干粉

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(112.5.236.227):回复(0)44个月前

发酵过了

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(223.104.12.39):回复(0)60个月前

面没揉好

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妖姬灬菜辣椒

:回复(1)61个月前

有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好

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13

(220.202.153.34):回复(1)44个月前

我也遇到了和你一样的问题,第一,面要揉得光滑,可以加一点菜籽油,第二,注意醒发时的温度和时间,勤观察,第三,火候,小火两分钟,中火四分钟即可

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(36.45.28.80):回复(0)42个月前

中筋粉,髙筋粉,牛奶,糖

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山东日照厨友:回复(0)43个月前

包子店里加了泡打粉

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(27.21.146.18):回复(0)40个月前

面要揉透才光滑无泡,包子店放了发粉的,所以更松软。

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(112.98.59.59):回复(0)21个月前

酵母加多了,温度偏高时就会出现表皮气泡多不光滑的现象。在有就是和好的面团放置超过三小时以上,做出的包子也会不光滑并且口感也不好

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(112.41.52.167):回复(0)21个月前

有小气泡是蒸汽大了而温度没跟上,要大火蒸,而且做完的包子要醒一会再蒸就不会有这种情况了

4

(182.239.121.36):回复(0)21个月前

他们加泡打粉 所以吃到嘴就化 如果自己家 用发孝面 做出来包子 就和包子店不同 我是北方人 我们家曾经开包子店

4

(183.248.235.45):回复(0)18个月前

压面机多压几次就白,光滑

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(116.30.251.104):回复(0)15个月前

面粉加米粉3/1

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山东烟台厨友:回复(0)27个月前

发完了的面 没有柔开 柔要折叠柔面

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(87.140.192.0, 168.235.198.245):回复(0)25个月前

包子店松软入口即化个人认为关键是用了低筋粉,另外要加泡打粉。你做出来有小气泡实际上是面粉筋比较高的表现。

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(183.48.21.207):回复(0)14个月前

包子蒸好后为什么变成赤色?

2

(223.104.247.65):回复(0)11个月前

再放一会儿再做

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(112.247.238.87):回复(0)2个月前

时间长了,一般15分钟开水下锅


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