求答，我做出的包子皮虽白，包子皮怎么会起一个个小泡泡呢？同样大的面团，包子店里的大很多，而且组织细腻、高挺，怎样做呢，需要添加剂吗？吃起来，自己做的包子是比较有嚼劲，包子店吃起来很松软，入口即化，非常好吃！
(116.27.33.129):回复（0）54个月前
请问怎样才能做的白，我一直做出来都是偏黄色，郁闷～
广东广州厨友:回复（0）63个月前
放什么蓬松剂
(175.153.40.110):回复（0）62个月前
白玉兰面粉已经很好了，，加酵母，水，糖，揉好，，软和一点的面，用压面机压光滑，卷条下剂，包好醒发到大了三分之一，一般夏天二十分钟，然后开中大火蒸，，保证做出来的包子宣腾腾，白胖胖，
Fernnie
不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉，而是两三种粉按一定的比例调来制作包子， 当然还添加了一些蓬松剂。
北京厨友:回复（0）55个月前
怎麽就好吃又好看
(107.77.87.60):回复（0）57个月前
可以发两次，还要多揉几次面，少加干粉
(112.5.236.227):回复（0）47个月前
发酵过了
(223.104.12.39):回复（0）63个月前
面没揉好
妖姬灬菜辣椒
有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好
(36.45.28.80):回复（0）45个月前
中筋粉，髙筋粉，牛奶，糖
(220.202.153.34):回复（1）47个月前
我也遇到了和你一样的问题，第一，面要揉得光滑，可以加一点菜籽油，第二，注意醒发时的温度和时间，勤观察，第三，火候，小火两分钟，中火四分钟即可
山东日照厨友:回复（0）46个月前
包子店里加了泡打粉
(27.21.146.18):回复（0）43个月前
面要揉透才光滑无泡，包子店放了发粉的，所以更松软。
(112.98.59.59):回复（0）24个月前
酵母加多了，温度偏高时就会出现表皮气泡多不光滑的现象。在有就是和好的面团放置超过三小时以上，做出的包子也会不光滑并且口感也不好
(112.41.52.167):回复（0）24个月前
有小气泡是蒸汽大了而温度没跟上，要大火蒸，而且做完的包子要醒一会再蒸就不会有这种情况了
(182.239.121.36):回复（0）24个月前
他们加泡打粉 所以吃到嘴就化 如果自己家 用发孝面 做出来包子 就和包子店不同 我是北方人 我们家曾经开包子店
(183.248.235.45):回复（0）22个月前
压面机多压几次就白，光滑
(116.30.251.104):回复（0）18个月前
面粉加米粉3/1
山东烟台厨友:回复（0）31个月前
发完了的面 没有柔开 柔要折叠柔面
(87.140.192.0, 168.235.198.245):回复（0）28个月前
包子店松软入口即化个人认为关键是用了低筋粉，另外要加泡打粉。你做出来有小气泡实际上是面粉筋比较高的表现。
(183.48.21.207):回复（0）17个月前
包子蒸好后为什么变成赤色？
(223.104.247.65):回复（0）14个月前
再放一会儿再做
(112.247.238.87):回复（0）5个月前
时间长了，一般15分钟开水下锅
(171.41.22.180):回复（0）1个月前
面团发酵后揉面时间长点，彻底排除面团内气，成品饧置一、二十分钟后再蒸，这样成品才能组织细密，颜色也白。
