求答,我做出的包子皮虽白,包子皮怎么会起一个个小泡泡呢?同样大的面团,包子店里的大很多,而且组织细腻、高挺,怎样做呢,需要添加剂吗?吃起来,自己做的包子是比较有嚼劲,包子店吃起来很松软,入口即化,非常好吃!
(116.27.33.129):回复(0)70个月前
请问怎样才能做的白,我一直做出来都是偏黄色,郁闷~
广东广州厨友:回复(0)78个月前
放什么蓬松剂
(175.153.40.110):回复(0)77个月前
白玉兰面粉已经很好了,,加酵母,水,糖,揉好,,软和一点的面,用压面机压光滑,卷条下剂,包好醒发到大了三分之一,一般夏天二十分钟,然后开中大火蒸,,保证做出来的包子宣腾腾,白胖胖,
Fernnie
不一样的面粉会产生不一样的口感。包子店的面粉并不是单一的面粉,而是两三种粉按一定的比例调来制作包子, 当然还添加了一些蓬松剂。
北京厨友:回复(0)71个月前
怎麽就好吃又好看
(107.77.87.60):回复(0)73个月前
可以发两次,还要多揉几次面,少加干粉
(223.104.12.39):回复(0)78个月前
面没揉好
妖姬灬菜辣椒
有些店家会添加一些东西、不过对人体没有啥危害、在一个、面粉的不同做出的食物也不同、放入蒸锅时包子一定要放在案板上醒三到五分钟、会比较好
(112.5.236.227):回复(0)63个月前
发酵过了
(36.45.28.80):回复(0)61个月前
中筋粉,髙筋粉,牛奶,糖
(220.202.153.34):回复(1)62个月前
我也遇到了和你一样的问题,第一,面要揉得光滑,可以加一点菜籽油,第二,注意醒发时的温度和时间,勤观察,第三,火候,小火两分钟,中火四分钟即可
山东日照厨友:回复(0)62个月前
包子店里加了泡打粉
(182.239.121.36):回复(0)40个月前
他们加泡打粉 所以吃到嘴就化 如果自己家 用发孝面 做出来包子 就和包子店不同 我是北方人 我们家曾经开包子店
(27.21.146.18):回复(0)59个月前
面要揉透才光滑无泡,包子店放了发粉的,所以更松软。
(112.41.52.167):回复(0)40个月前
有小气泡是蒸汽大了而温度没跟上,要大火蒸,而且做完的包子要醒一会再蒸就不会有这种情况了
(112.98.59.59):回复(0)40个月前
酵母加多了,温度偏高时就会出现表皮气泡多不光滑的现象。在有就是和好的面团放置超过三小时以上,做出的包子也会不光滑并且口感也不好
(116.30.251.104):回复(0)33个月前
面粉加米粉3/1
(87.140.192.0, 168.235.198.245):回复(0)43个月前
包子店松软入口即化个人认为关键是用了低筋粉,另外要加泡打粉。你做出来有小气泡实际上是面粉筋比较高的表现。
(183.248.235.45):回复(0)37个月前
压面机多压几次就白,光滑
(183.48.21.207):回复(0)33个月前
包子蒸好后为什么变成赤色?
山东烟台厨友:回复(0)46个月前
发完了的面 没有柔开 柔要折叠柔面
(223.104.247.65):回复(0)29个月前
再放一会儿再做
(112.247.238.87):回复(0)21个月前
时间长了,一般15分钟开水下锅
(171.41.22.180):回复(0)16个月前
面团发酵后揉面时间长点,彻底排除面团内气,成品饧置一、二十分钟后再蒸,这样成品才能组织细密,颜色也白。
(222.244.177.26):回复(0)10个月前
我加了点小苏打就变白了,之前做的没加,黄黄的
(183.92.173.162):回复(0)10个月前
可能是你二发发过了
(144.12.3.192):回复(0)10个月前
水煎包面发的很好做出就发不好
(120.230.0.74):回复(0)9个月前
可以加猪油,做出来的包子显白