做了几次的玛芬蛋糕都失败了,求救!

我的配方是:
鸡蛋1个,细砂糖70g,牛奶60g,色拉油60g,低筋面粉120g,泡打粉少许,盐少许。烤箱温度180度,烤了25分钟。
总共做了5个,但是没成功。主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂,表面很硬,里边感觉没熟透,吃起来的感觉有点糯糯的,没有蛋糕的松软。而且,把纸托拿出来以后,模具底部有好多油。所以请大家帮我分析一下原因吧!

回答问题

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)109个月前

糖60g,油30g,泡打粉7g,低筋面粉150g,温度180是对的。 先混合好液状材料,干粉最后下,请拌均匀,不要搅拌过度,否则面粉起筋,蛋糕就变硬了。烤18~23分钟。 还要测试泡打粉是否有效:没买一批新的泡打粉,要先把一些泡打粉放进热水里,如果不会发出气泡,就不能用了。收藏一段时候的泡打粉,要使用前也要测试。很多人都忽略了这一关,浪费了宝贵的材料和时间。。。

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童美华

():回复(0)109个月前

新手进来学习一下!

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江苏扬州厨友:回复(0)89个月前

【蜜豆麦芬蛋糕】 【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量:中等纸杯6个) 配料:黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶70ML,柠檬汁15ML,低筋面粉130克,盐3克,泡打粉10克,蜜豆60克。 烘焙:190度,约30分钟 制作过程: 1、将柠檬切开,挤出汁备用。 2、低筋面粉和泡打粉、盐混合,过筛后备用。 3、黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。 5、加入牛奶和柠檬汁(不需要搅拌),倒入过筛后的低筋面粉。 6、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。 7、拌好的面煳加入蜜豆拌匀。 8、倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,190度,约30分钟。 TIPS:1、这款麦芬能膨胀的比较高,主要是因为它的黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,在泡打粉的辅助下,能使蛋糕组织很细腻松软,非常好吃。泡打粉可以不放,但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后,不需要搅拌,直接倒入面粉,再一起搅拌均匀。 3、如果想要烤好的麦芬更美观,可以在将面煳装入模具后,在面煳上再放几颗蜜豆。 4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键,在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液,每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合,避免油蛋分离。

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丽丽玛莲

:回复(0)110个月前

泡打粉放够7克了么,牛奶和色拉油都减少到40克,盐就不要放了,加10到20克原味酸奶,味道会不错.

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江苏南京厨友:回复(0)82个月前

马芬要次日吃才好吃,面粉和油才能融合好

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)109个月前

这里有个食谱供您参考: http://www.xinshipu.com/%E9%A6%99%E6%A9%99%E8%8D%89%E8%8E%93%E6%9E%9C%E9%85%B1%E7%8E%9B%E8%8A%AC-156990.htm

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似水流年如梦

:回复(0)87个月前

我做了6个香草牛奶麦芬,膨胀正常,表面开裂,里面是熟了,稍微烤的有些过头了,就是烤好以后表面硬,过了一段时间就软了,很奇怪啊

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(111.166.87.46):回复(0)86个月前

咱俩一样一样嘀!

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)109个月前

糖60g,油30g,泡打粉7g,低筋面粉150g,温度180是对的。 先混合好液状材料,干粉最后下,请拌均匀,不要搅拌过度,否则面粉起筋,蛋糕就变硬了。 还要测试泡打粉是否有效:没买一批新的泡打粉,要先把一些泡打粉放进热水里,如果不会发出气泡,就不能用了。收藏一段时候的泡打粉,要使用前也要测试。很多人都忽略了这一关,浪费了宝贵的材料和时间。。。

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(110.191.91.28):回复(0)81个月前

鸡蛋再加一个,把色拉油换为黄油,就OK了

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内蒙古通辽厨友:回复(0)78个月前

打蛋器 有用吗 ?打蛋器很重要 还有称 质量很重要 之后没什么了

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似水流年如梦

:回复(0)87个月前

我做的麦芬表面硬硬的,吃晚饭时烤的,放在那里我睡前又去看了下,变软了



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(59.35.8.244):回复(0)76个月前

要加泡打粉

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longriver

:回复(0)104个月前

要添加一点妙芙蛋糕改良剂,青岛昌润国际贸易有限公司进口以色列的一款妙芙专用的比较见效.

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文静

(烤面包好好吃哦zzz...):回复(0)121个月前

不应该用色拉油的,改用黄油应该就行了

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厨友:回复(0)56个月前

1.泡打粉可能不够或者失效 2.烤箱温度不够,一开始就要高温让马芬尽快膨胀发大

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(112.39.101.68):回复(0)32个月前

鸡蛋没有充分打发,搅拌手法不对,烤箱温度高,照成外面硬里面没熟。

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甜蜜迷糊娃娃

:回复(0)108个月前

会不会搅拌过度

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(220.199.68.183):回复(0)88个月前

因为牛奶比较少!

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江西南昌厨友:回复(0)82个月前

我油减了10克,糖用40克,做出的效果很好!,

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(110.81.182.102):回复(0)56个月前

鸡蛋两个,牛奶30克,砂糖90克,玉米油70克,低粉100克,泡打粉3克,盐2克,用翻的方式搅拌,不要打圈,烤箱160度烤20分钟后拿出来刷一层蛋黄,然后再进烤箱180度烤5分钟就可以了。我是把牛奶换成了椰奶,味道也不错

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(112.245.228.120):回复(0)54个月前

面粉太多,鸡蛋太少

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(124.117.116.91):回复(0)44个月前

没放泡打粉,失败了怎么挽回

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(27.187.63.11):回复(0)62个月前

没搅拌均匀呀伙计

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沐瀮

:回复(0)112个月前

不是油的关系 色拉油可以用的 是温度太高了 调低一点 而且面糊搅拌好之后要稍等的时间长一点 让面糊充分地发起来

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(117.136.16.36):回复(0)87个月前

黄油和糖要一起打发,在下鸡蛋要分次下最后下面粉牛奶用手拌均即可

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上海市厨友:回复(0)32个月前

不用改配方或者换配方了。配方影响的是口味和口感。这种多半是烤的问题,表面焦内部不熟的降温增加时间。建议你降低烤箱温度,增加烤的时间。看你的图片,给你个方案试试。烤箱预热至180度,放入材料烤8~10分钟,降低温度至160度再烤25分钟。

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(60.246.196.58):回复(0)15个月前

我也一样,试了好多回,180烤10分钟,160烤30分钟还是里面不熟,有大神指教吗


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