汤怎样熬制。汤会白如奶。会更鲜香。更浓郁、更回味无穷、。。 高汤所谓:无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白。 熬汤时,如果是小火,汤就清;大火熬,汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香

回答问题

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重庆厨友:回复(0)55个月前

汤怎样熬才白如奶

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广东清远厨友:回复(0)55个月前

猪头骨煲汤物白,像牛奶一样

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(180.74.128.46):回复(0)54个月前

要什么材料才可以煮出一碗好吃的清汤面

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(125.79.74.229):回复(0)50个月前

请问我是开鸭汤粉店这个鸭汤要怎么熬才会浓和鲜美呢

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53

甘肃兰州厨友:回复(0)57个月前

熬汤要加什么料

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河北石家庄厨友:回复(0)46个月前

汤怎样熬;汤会白如奶更鲜香

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(90.255.19.172):回复(0)44个月前

大棒骨熬汤熬不白,但是只要和鸡爪或猪蹄一起熬,就必须白,胶原蛋白起了化学反应吧,当然你加猪肚鸡架鸭子肯定更好

27

(180.74.128.46):回复(0)54个月前

我要做一碗清汤面的汤

16

(182.128.10.6):回复(0)51个月前

加脱脂奶粉就白了,汤锅店都是这样的。

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15

(60.165.181.104):回复(0)60个月前

好吃

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味觉世家

:回复(0)63个月前

川菜熬法,大火加盖熬。

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亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)63个月前

做鱼汤也可以试试放点火麻油,会让鱼汤更香

10

(14.205.255.60):回复(0)51个月前

我们这里有的要汤白会放几颗黄豆一起。

10

(117.190.186.43):回复(0)49个月前

鱼'煎过后做汤底''这样的汤会很香'色会奶白

10

石女

:回复(0)39个月前

可惜我不知道在哪里可以上传照片,否则可以给你看看

10

(117.152.165.114):回复(0)29个月前

猪头骨煲汤物白,像牛奶一样

9

(117.140.49.246):回复(0)61个月前

勐火、加醋

9

石女

:回复(0)39个月前

想要一个奶白色的汤水就看你的要求啦!如果是家用的可以煎只鸡蛋至金黄色的时候大火下水2分钟后奶白汤底出来后再下其它材料,我喜欢用这汤底煲毛瓜或丝瓜。如果是餐厅用我会用3花淡奶代替,省时间

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(120.135.24.90):回复(0)28个月前

我是做粉的,请问高汤要放药材,桂皮香叶什么的

7

(119.181.174.235):回复(0)34个月前

要大火勐炖,才能炖出胶原蛋白,汤白色,小火慢炖是清汤,如果汤色不够白可加鲜奶提色调味,

6

(10.136.32.81):回复(0)51个月前

怎样做汤

6

(112.101.98.66):回复(0)36个月前

说的太有道理了

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(111.23.134.105):回复(0)49个月前

请求老师解答

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(117.136.79.21):回复(0)40个月前

加白胡椒,能令汤鲜甜清爽,开鸭肉开水下锅,大火煮到汤白,再转小火!

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厨友:回复(0)12个月前

就是大骨头扔到汤锅里,大火煮开 小火熬上5-6个小时,有条件熬一夜,什么调味料 添加剂都不用加,绝对跟牛奶似的,我曾在24小时营业的砂锅店工作过,高汤就是我来熬;全是大棒骨,有时候会丢个鸡架进去;一锅骨头熬不烂,都不换锅底的,骨头都让我们熬成渣了

2

(59.44.59.62):回复(0)32个月前

不放酱油的

2

(171.41.22.247):回复(0)19个月前

需要什么佐料


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