为什么我用烤箱自制的饼干总是软软的,不酥不脆。是啥原因啊?

回答问题

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Win-win

:回复(0)46个月前

很简单,首先要区选面粉:高筋面粉用来做面包和一些酥类点心、低筋面粉做蛋糕等松软的西点、玉米粉不含筋度,加入越多做出的点心越柔软,所以要选择高筋度面粉做饼干。 其次,做饼干需要加入黄油,可以使饼类口感酥香,亦可加少许猪油提香增酥 再次,需要把烤箱预热到180℃,在放入饼坯,大概放在中层,采用上下管加热,一般16~20分钟就可以出箱了,(不需要翻面的)

102

(120.194.217.233):回复(0)46个月前

时间没有掌握好。建议你照着君之饼干配方,不要改配方数据。

80

(27.17.197.71):回复(0)50个月前

温度降低,延长时间试试

70

(117.146.66.250):回复(0)49个月前

烤的时间太短,烤1个小时左右,多翻几次,

0
57

(223.104.10.28):回复(0)39个月前

1区温度不够和2区温度不够烤出来的饼干才会软软的

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澳大利亚厨友:回复(0)45个月前

鸡蛋多了。火候程度。

45

(106.112.145.248):回复(0)49个月前

油少

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厨友:回复(0)47个月前

你放凉个十来分钟就好了

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山东济南厨友:回复(0)51个月前

刚做出来都是软的,等饼干凉了以后就脆了

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42

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)56个月前

面团的水份过大,减少蛋白用量,或只是用蛋黄。还要加些粟米淀粉制作面团。

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(223.104.10.28):回复(0)39个月前

一区温度不够和二区温度不够这样饼干烤起来吃起来会卡牙

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浙江宁波厨友:回复(0)44个月前

可能是制作的先后顺序错了,我妹妹做的也是这样,开始应该把糖加入黄油,可是她把面粉看成了糖,结果就失败了

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Jsp

:回复(0)50个月前

饼干主要是靠烘烤,不是像蛋糕一样只要烤而已。

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(122.158.144.226):回复(0)40个月前

烘的时间太短

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(112.254.15.115):回复(0)45个月前

多加点黄油,凉透了就酥脆了

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新疆伊犁哈萨克厨友:回复(0)37个月前

水放多了,或者烤的时间不够

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(112.26.235.146):回复(0)33个月前

不是更好吗

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)45个月前

欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,3群346321880,4群101953572 一般饼干厚的是一次烤不酥脆的,你把全部的饼干烤好后整齐的摆放在烤盘里,用烤箱的余温将摆好的饼干在烤一次就OK了,记住是用烤箱的余温就是你烤完蛋糕后关掉电源然后把饼干放进去,或者将烤箱升温到100度然后把电源关掉在把摆好的饼干放进去烤,2个方法2选1吧。

26

(112.17.247.20):回复(0)41个月前

烤的时间不够

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(113.143.233.92):回复(0)36个月前

口福饼为什么烤出来只厚不大呢

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(223.94.225.93):回复(0)34个月前

考好了之后拿出来,让风吹一吹,多放一会儿,就好了,算是会比较脆的

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(175.22.2.30):回复(0)33个月前

面煳不要搅拌时间长,长了就起面筋,就不酥脆了

25

(113.82.222.150):回复(0)30个月前

烤了晾5分钟 用密封性的罐子装起来

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云南玉溪厨友:回复(0)27个月前

我自己用这个配方烤曲奇还挺好吃的,你不妨试试 植物油120克,面粉200克(我用的是普通面粉) 砂糖50克, 糖粉50克, 鸡蛋1个 烤20分钟左右,温度我用的是高温 当你看见饼干变成黄色就好了 拿出来稍微给他晾凉一下就好脱离烤盘了、 希望对你有用

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(111.192.193.121):回复(0)23个月前

鸡蛋多了,多加点面粉和黄油

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(112.17.247.185):回复(0)23个月前

时间不够

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新疆厨友:回复(0)19个月前

温度低了,下次升高温度或者延长时间

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(117.136.98.151):回复(0)19个月前

1:可能是水和面粉比例不对,或者面团太稀 2:可能是饼干厚薄度没有掌握好,烘烤的时间不够和炉温没有调控好(因为每个烤箱温度都不会相同,所以的根据自身的烤箱来调),或者已经上色了表面但是里面还没有熟 3:烘烤出来之后等冷之后才酥脆

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(124.92.41.253, 123.151.64.143):回复(0)17个月前

多放几个蛋黄,用好一点儿的黄油

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美国厨友:回复(0)18个月前

面里只能放油,不能加水

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(96.230.57.16):回复(0)20个月前

要加baking soda 酵母会发软

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(42.80.225.180, 10.42.83.11, 61.135.169.22):回复(0)17个月前

做小一点,不煳多烤一会。

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(110.84.66.35):回复(1)16个月前

温度不够,配方有误

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烟台市厨友:回复(0)8个月前

你要掌握好时间,你不能烤的时间太短,也不能太长,也有可能材料有错误,多加点黄油,你在网上查查怎么做饼干,亲!

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(205.250.154.138):回复(0)6个月前

额。。。美国卖的饼干有分两种 一种脆的 一种不脆的。。。看你要哪种效果

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(123.233.125.34):回复(0)4个月前

面团没揉好,水份偏多


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