四川泡菜可以不加酒吗，有什么可以代替酒的，真心求助。
四川成都厨友:回复（0）88个月前
加酒坏泡菜水，如要避免“生花”，可以用新鲜芹菜叶代替（需洗净沥干水分）
西藏厨友:回复（1）89个月前
时间就可以代替酒，你要不想加酒，就耐心多等一段时间，夏天起码要三个月，冬天可能要熬到夏天才行！酒只是起催化剂的作用，让泡菜的形成时间缩短而已！
四川遂宁厨友:回复（0）87个月前
加酒一定要粮食酿的酒，是加乳酸菌，不好替代，杀菌什么的是歪理
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可加可不加，即使加酒也是几滴而已，起到杀菌的作用，不是叫你倒半瓶进去
四川成都厨友:回复（0）86个月前
可以不用加酒的啊!
加拿大厨友:回复（0）88个月前
生花了（即白膜）可以加个苦瓜，或紫苏，肯定解决问题。
(119.124.101.109):回复（0）87个月前
不加酒可以加醋
(122.192.188.135):回复（0）81个月前
四川泡菜本来不加酒，只有进了生水起白色的那层东东时才加
味觉世家
四川泡菜可以加白酒或黄酒，其目的是杀杂菌，帮助发酵，增香，保持泡菜脆健。
重庆厨友:回复（0）85个月前
可以加点酒，就是白酒
(119.4.252.23):回复（0）82个月前
含食用酒精都可以，加酒不起花，四川人为你简答
(117.136.82.199):回复（0）74个月前
白酒 啤酒 醪糟。
(36.96.207.50):回复（0）75个月前
加点新鲜的竹笋
广东深圳厨友:回复（0）77个月前
可以不加白酒，加一点低聚果糖
(139.205.191.154):回复（0）81个月前
加冰糖，显得更脆，，加酒后过不了多久泡菜就会变软，吃起来就没有口感了，希望能帮到你
北京厨友:回复（0）78个月前
可以不加酒的
(112.96.130.57):回复（1）89个月前
加几小节甘庶也可以
(182.133.208.8):回复（0）53个月前
做泡菜水用白酒代替高粱酒可以不
(14.123.150.106):回复（0）78个月前
不需要加酒
(182.133.208.8):回复（0）53个月前
可以不放青花椒吗
重庆厨友:回复（0）64个月前
可以加酒，你看过舌尖系列吗？里面有没酒的方法。就是最好的老坛水，香料，花椒凉开水以及超市有卖的泡菜盐就够了。当然四川每一家的男男女女都有自己的秘法不过大概都是这样了香料一般看人口味了，盐要刚刚好起坛的时候一般我放超市卖的小袋泡菜盐一袋
(183.204.102.29):回复（0）64个月前
干蚕豆炒到起花，趁热倒入泡菜坛，可代酒除白花。
(223.90.186.24, 211.103.82.177):回复（0）49个月前
我们直接用纯净水，加入稍微多一点的盐，花椒姜，再放入洗好的各种菜，禁忌有油，放入适量白酒，放置阴凉处半个月后可以吃，看天气情况如果不酸再继续放，看到有白东西就加酒，每次续东西也可以放点酒，如果第一次嫌酸的太慢可以放超市卖的袋装的泡椒适量和泡椒的水，我们已经做过很多次了，最长的一瓶大概三四年。最重要一点无油
(183.208.96.103):回复（0）64个月前
加蜂糖
(42.48.196.159):回复（0）63个月前
可以加点紫苏
厨友:回复（0）60个月前
可以不加酒
(117.136.81.48, 14.215.160.110):回复（0）52个月前
泡菜里面的那个菌种是高梁酒里面鞠过去的，所以不加酒肯定不可以咯。
(171.221.131.49, 49.7.4.32):回复（0）24个月前
续菜时泡菜坛里放糖吗？
(106.114.135.83):回复（0）21个月前
可加泡椒水代替，酒主要起发酵和抑制杂菌菌群的作用
