为什么我做的肉皮冻冷了却成汤

回答问题

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北京厨友:回复(1)61个月前

水多了。。。

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(27.192.81.156):回复(0)48个月前

个人经验:1、花生三大把,用温水泡上备用。一个猪蹄四张肉皮(10x30公分/张)洗净入锅,加凉水五倍左右,大火烧开撇净浮沫,改中火煮三十分钟。2、四张猪皮全部捞出,稍凉,将三张猪皮切越碎越好,入锅,改小火,加大葱两节(约拇指粗8公分长/节)姜一块(约一个鸡蛋大小)用刀拍裂入锅,将八角四个、花椒二三十粒、香叶五片、干辣椒两个掰两半、桂皮一片(宽一公分长三公分)用纱布包好入锅,改小火。3、将剩余的一张猪皮切成条(宽半公分长一公分)入碗备用,锅改小火煮二十分钟后,捞出猪蹄稍凉,用刀剖开,切成一公分大小的丁备用。4、小火再煮一小时,加入切好的猪蹄丁,加酱油半炒勺煮三十分钟后,加入泡好的花生和备用的一张猪皮,加盐和鸡精调味煮三十分钟后尝咸淡(个人认为稍咸一点好吃)关火,取出葱姜料包不要,倒入备好的容器晾凉(0°C~-5°C),敬请品尝!还忘了叮嘱您两点:煮的过程中多撇几次沫和油、汤稍咸一点花生稍脆一点更好吃。祝您永远年轻健康长寿!

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(117.136.25.207):回复(0)58个月前

要弄碎了熬,时间比较久,而且要浓汤很稠的,可以先少用碗来试试

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(60.214.177.58):回复(0)67个月前

水多肉少i中间别加生水

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(106.226.76.102):回复(0)55个月前

为什么会成汤呢?

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(211.137.41.205):回复(0)60个月前

肉皮上的肥肉没有去净。

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(123.125.1.147):回复(0)56个月前

煮的时间短了

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(113.142.195.101):回复(0)57个月前

水太多了

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(223.104.18.176):回复(0)47个月前

水放多了!或是熬的时间不够!

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(221.212.237.240):回复(0)34个月前

肉皮冻能保存多长时间?

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(124.236.177.152):回复(1)60个月前

煮的时间短

9

(222.39.105.133):回复(0)58个月前

熬的时间短

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(110.179.209.60):回复(0)57个月前

水多,熬的时间少

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(36.46.211.16):回复(0)48个月前

你没熬到火侯

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)58个月前

重新放锅里在熬一会,试试汤浓不浓,浓就行了

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(115.61.40.169):回复(0)55个月前

温度太高了吧

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(1.199.119.10):回复(0)54个月前

你加入的水太多了,所以冻不到一起了。

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(1.68.242.15):回复(0)51个月前

水太多了

4

(222.141.121.227):回复(0)47个月前

有肥肉 中间加冷水了 汤不够浓

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(182.36.101.100):回复(0)47个月前

水加多了。

4

(223.88.177.245):回复(0)35个月前

汤不清

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(223.104.11.99):回复(0)46个月前

温度有点高

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(123.139.212.52):回复(0)33个月前

以为你锅里的水太多,多熬一会就会好的。

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(182.203.124.213):回复(0)45个月前

水放多了。

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天贶星

:回复(0)36个月前

1.一斤半肉皮,洗干净了,放入冷水里煮。(水要没过肉皮)待到用筷子能穿过肉皮,捞出。 2.清除肉皮外层的毛和内层的油脂,再洗净。 3.切块(大小无要求)。放入高压锅,加水没过肉皮但水不宜过多,否则肉皮冻不硬,放气后煮25分钟。 4.待锅能打开盖即将煮好的肉皮和水一同倒入豆浆机(或料理机)里,按果蔬档,将肉皮打碎。(根据口味可加入酱油调色,或加盐、鸡精、十三香等调味) 5.此时已看不到肉皮了,只看到浓汤,倒出来待凉后放入冰箱内冷藏,几小时后即成了。

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(223.81.252.221):回复(0)35个月前

是热汤吧?还没定型吧?

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(121.23.82.119):回复(0)32个月前

熬时间短了,嫩了呗

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(113.213.95.216):回复(0)24个月前

煮皮冻一是要把油刮干净,二是要把比例放好(1比3)3水1皮, 三是熬制时间一般是40分钟左右,熬的时候你可以用筷子粘点汤,用手指抓抓如果粘手就可以了

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(113.5.5.214):回复(0)22个月前

接着熬 没有熬到时候

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(42.88.90.156):回复(0)46个月前

水放多了

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(124.238.174.60):回复(0)24个月前

水多了可以多熬一会


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