急!急!急!为什么我烤的曲奇老是软,翻烤了几次,每次油纸上都很多油,放凉后还是一样会软,到不软的时候,因为烤得多,饼干又显得很干,以前烤都没什么问题,就最近都这样~~~

回答问题

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)57个月前

只用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉,这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了,再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱,150度C烤8分钟后关掉烤箱电源,然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。

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(223.92.182.89):回复(0)53个月前

你是不是放了很多油?

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重庆厨友:回复(0)40个月前

是不是黄油换了品牌要用硬的黄油

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美国厨友:回复(1)46个月前

冷却过程中放在架子上以免水汽凝结

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(14.214.71.88):回复(0)41个月前

烤箱要180℃预热,180℃烤18—20分钟,拿出,凉冻即可。

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(14.215.27.66):回复(0)46个月前

是不是你的面粉调的太稀了~

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(112.96.173.160):回复(0)41个月前

烤得不够久,温度不要太高,烤久一点

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(183.228.32.166):回复(0)42个月前

应该是黄油多了吧

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(118.207.21.31):回复(0)36个月前

没放糖粉,不是白沙糖,也不棉白糖,是糖粉!!!商场里面有卖的了!!!!!!

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浙江温州厨友:回复(0)36个月前

冷了以后就硬了

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(223.104.12.188):回复(0)39个月前

油加多了,或者油和黄油搅拌不均匀,导致油水分离

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(60.2.234.154):回复(0)36个月前

亲身经历 面放多了

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(113.247.124.252):回复(0)39个月前

黄油油水分离了?

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(39.81.60.27):回复(0)36个月前

我烤的中间都稀…边上挺酥的

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(101.247.253.42):回复(0)29个月前

我昨天用的新烤箱,黄油的牌子第一次用,面粉的牌子第一次用,出来的问题和你一样,以前用同一个方子,烤箱和黄油还有面粉不一样,做出来非常好,现在我也不知道究竟是烤箱问题还是黄油问题还是面粉不行。

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(124.72.19.224):回复(0)45个月前

你的火候不够

7

(182.84.87.61):回复(0)39个月前

温度要高,或者时间问题吧

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(113.44.74.51):回复(0)36个月前

火力不能太大,尽量让水分蒸发,即使油多点也会很酥,前提是面不能太稀

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(192.136.246.202):回复(0)33个月前

面粉少了

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江苏连云港厨友:回复(0)35个月前

我按照网上的蔓越莓饼干烤的方子来第一次就没问题。你去试试看。

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广东广州厨友:回复(0)28个月前

面粉放少了

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(36.23.135.22):回复(0)26个月前

我也是这样的,研究了好久,终于发现是因为我牛奶放多了。试试看把液体放粉的三分之一的量,黄油只放二分之一,鸡蛋也算在液体内。软嘛,肯定是内部液体太多。有可能你放多了,有可能烤箱时间或者温度不够蒸发得太少。从根源上去看,就是液体太多。

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(101.90.255.117):回复(0)24个月前

应该比例不对,换个配方,

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(113.79.200.72):回复(0)22个月前

同问,我的情况跟你一样,以前怎么烤也没问题,现在不知为什么中间会软心,外面都烤焦了内面还是这样

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(115.202.189.78):回复(0)19个月前

你这样,应该是黄油太多了

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美国厨友:回复(0)39个月前

应该是黄油放多了。

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上海厨友:回复(0)27个月前

黄油电动打蛋器要打发才行,面团冷冻一小时。

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山西忻州厨友:回复(0)26个月前

黄油多了

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(1.30.160.19):回复(0)21个月前

面培和软啦

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(121.5.187.101):回复(0)15个月前

用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉,这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了,再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱,150度C烤8分钟后关掉烤箱电源,然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。


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