急！急！急！为什么我烤的曲奇老是软，翻烤了几次，每次油纸上都很多油，放凉后还是一样会软，到不软的时候，因为烤得多，饼干又显得很干，以前烤都没什么问题，就最近都这样~~~
重庆厨友:回复（0）69个月前
是不是黄油换了品牌要用硬的黄油
Fernnie
只用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉，这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了，再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱，150度C烤8分钟后关掉烤箱电源，然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。
美国厨友:回复（1）75个月前
冷却过程中放在架子上以免水汽凝结
(223.92.182.89):回复（0）81个月前
你是不是放了很多油？
(14.214.71.88):回复（0）70个月前
烤箱要180℃预热，180℃烤18—20分钟，拿出，凉冻即可。
(14.215.27.66):回复（0）74个月前
是不是你的面粉调的太稀了～
(112.96.173.160):回复（0）69个月前
烤得不够久，温度不要太高，烤久一点
(183.228.32.166):回复（0）71个月前
应该是黄油多了吧
(223.104.12.188):回复（0）67个月前
油加多了，或者油和黄油搅拌不均匀，导致油水分离
浙江温州厨友:回复（0）65个月前
冷了以后就硬了
(118.207.21.31):回复（0）65个月前
没放糖粉，不是白沙糖，也不棉白糖，是糖粉！！！商场里面有卖的了！！！！！！
(60.2.234.154):回复（0）65个月前
亲身经历 面放多了
(113.247.124.252):回复（0）68个月前
黄油油水分离了?
(39.81.60.27):回复（0）65个月前
我烤的中间都稀…边上挺酥的
(124.72.19.224):回复（0）73个月前
你的火候不够
(113.44.74.51):回复（0）65个月前
火力不能太大，尽量让水分蒸发，即使油多点也会很酥，前提是面不能太稀
(101.247.253.42):回复（0）57个月前
我昨天用的新烤箱，黄油的牌子第一次用，面粉的牌子第一次用，出来的问题和你一样，以前用同一个方子，烤箱和黄油还有面粉不一样，做出来非常好，现在我也不知道究竟是烤箱问题还是黄油问题还是面粉不行。
(182.84.87.61):回复（0）68个月前
温度要高，或者时间问题吧
(1.30.160.19):回复（0）49个月前
面培和软啦
江苏连云港厨友:回复（0）63个月前
我按照网上的蔓越莓饼干烤的方子来第一次就没问题。你去试试看。
(36.23.135.22):回复（0）54个月前
我也是这样的，研究了好久，终于发现是因为我牛奶放多了。试试看把液体放粉的三分之一的量，黄油只放二分之一，鸡蛋也算在液体内。软嘛，肯定是内部液体太多。有可能你放多了，有可能烤箱时间或者温度不够蒸发得太少。从根源上去看，就是液体太多。
(113.79.200.72):回复（0）51个月前
同问，我的情况跟你一样，以前怎么烤也没问题，现在不知为什么中间会软心，外面都烤焦了内面还是这样
山西忻州厨友:回复（0）55个月前
黄油多了
美国厨友:回复（0）68个月前
应该是黄油放多了。
(101.90.255.117):回复（0）53个月前
应该比例不对，换个配方，
(115.202.189.78):回复（0）48个月前
你这样，应该是黄油太多了
(192.136.246.202):回复（0）62个月前
面粉少了
广东广州厨友:回复（0）56个月前
面粉放少了
上海厨友:回复（0）55个月前
黄油电动打蛋器要打发才行，面团冷冻一小时。
(121.5.187.101):回复（0）44个月前
用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉，这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了，再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱，150度C烤8分钟后关掉烤箱电源，然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。
厨友:回复（0）18个月前
黄油放多了
(125.231.14.42):回复（0）16个月前
烤箱温度太低
(116.22.195.209):回复（0）11个月前
要么黄油和低粉的比例不对，要么就是黄油没有打发好，建议你试试淡奶油曲奇，添加一些淡奶油到黄油里一起打发，会使得黄油打发得更加充分
厨友:回复（0）14个月前
牛奶多了，或是时间不够
