急!急!急!为什么我烤的曲奇老是软,翻烤了几次,每次油纸上都很多油,放凉后还是一样会软,到不软的时候,因为烤得多,饼干又显得很干,以前烤都没什么问题,就最近都这样~~~

回答问题

39

重庆厨友:回复(0)64个月前

是不是黄油换了品牌要用硬的黄油

38

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(2)80个月前

只用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉,这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了,再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱,150度C烤8分钟后关掉烤箱电源,然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。

36

(223.92.182.89):回复(0)77个月前

你是不是放了很多油?

35

美国厨友:回复(1)70个月前

冷却过程中放在架子上以免水汽凝结

0
29

(14.214.71.88):回复(0)65个月前

烤箱要180℃预热,180℃烤18—20分钟,拿出,凉冻即可。

22

(14.215.27.66):回复(0)69个月前

是不是你的面粉调的太稀了~

21

(112.96.173.160):回复(0)65个月前

烤得不够久,温度不要太高,烤久一点

20

(183.228.32.166):回复(0)66个月前

应该是黄油多了吧

19

(223.104.12.188):回复(0)63个月前

油加多了,或者油和黄油搅拌不均匀,导致油水分离

0
18

浙江温州厨友:回复(0)60个月前

冷了以后就硬了

16

(118.207.21.31):回复(0)60个月前

没放糖粉,不是白沙糖,也不棉白糖,是糖粉!!!商场里面有卖的了!!!!!!

15

(60.2.234.154):回复(0)60个月前

亲身经历 面放多了

12

(113.247.124.252):回复(0)63个月前

黄油油水分离了?

12

(39.81.60.27):回复(0)60个月前

我烤的中间都稀…边上挺酥的

12

(124.72.19.224):回复(0)69个月前

你的火候不够

11

(113.44.74.51):回复(0)60个月前

火力不能太大,尽量让水分蒸发,即使油多点也会很酥,前提是面不能太稀

11

(101.247.253.42):回复(0)53个月前

我昨天用的新烤箱,黄油的牌子第一次用,面粉的牌子第一次用,出来的问题和你一样,以前用同一个方子,烤箱和黄油还有面粉不一样,做出来非常好,现在我也不知道究竟是烤箱问题还是黄油问题还是面粉不行。

10

(182.84.87.61):回复(0)63个月前

温度要高,或者时间问题吧

8

美国厨友:回复(0)63个月前

应该是黄油放多了。

8

江苏连云港厨友:回复(0)58个月前

我按照网上的蔓越莓饼干烤的方子来第一次就没问题。你去试试看。

8

(36.23.135.22):回复(0)50个月前

我也是这样的,研究了好久,终于发现是因为我牛奶放多了。试试看把液体放粉的三分之一的量,黄油只放二分之一,鸡蛋也算在液体内。软嘛,肯定是内部液体太多。有可能你放多了,有可能烤箱时间或者温度不够蒸发得太少。从根源上去看,就是液体太多。

8

(113.79.200.72):回复(0)46个月前

同问,我的情况跟你一样,以前怎么烤也没问题,现在不知为什么中间会软心,外面都烤焦了内面还是这样

7

(192.136.246.202):回复(0)57个月前

面粉少了

7

山西忻州厨友:回复(0)50个月前

黄油多了

7

(101.90.255.117):回复(0)48个月前

应该比例不对,换个配方,

7

(115.202.189.78):回复(0)43个月前

你这样,应该是黄油太多了

7

(1.30.160.19):回复(0)45个月前

面培和软啦

6

广东广州厨友:回复(0)52个月前

面粉放少了

5

上海厨友:回复(0)51个月前

黄油电动打蛋器要打发才行,面团冷冻一小时。

4

(121.5.187.101):回复(0)39个月前

用蛋黄别用蛋白。烤好的曲奇得搁在网架上晾凉,这样饼干就不怕回潮变软。我多数是等饼干晾凉了,再把全部的饼干反过来底部朝上再回烤箱,150度C烤8分钟后关掉烤箱电源,然后让饼干在烤箱们微开的情况下凉透后才装罐。

2

厨友:回复(0)13个月前

黄油放多了

2

(125.231.14.42):回复(0)12个月前

烤箱温度太低

2

(116.22.195.209):回复(0)6个月前

要么黄油和低粉的比例不对,要么就是黄油没有打发好,建议你试试淡奶油曲奇,添加一些淡奶油到黄油里一起打发,会使得黄油打发得更加充分

1

厨友:回复(0)9个月前

牛奶多了,或是时间不够


小知识