我做椰汁千层糕到第三层的时候表面总是有很多水蒸气,怎么办?

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广东江门厨友:回复(0)70个月前

那不是水蒸气。那是你的甜马蹄粉浆沉淀了,水跟粉分层了。用少量凉水开好马蹄粉浆,然后一边煮糖,(糖水稍微煮开、开始冒小泡的时候)一边将糖水混入不断搅拌的马蹄粉浆,必须一勺一勺的加,直到糖水煮很开了,你还在舀那就对了。 要是糖水不热,就会造成你那个情况。要是糖水太热了,那甜马蹄粉浆很容易一瞬间煮烫熟了,你就瞬间傻眼了。 所以混出来的甜马蹄粉浆必须是半生熟,必须稍微带一些透明的颗粒,这些颗粒也就是熟了的马蹄粉。这样就为之半生熟。也可以说是半凝固吧,这样你蒸的时候才不会分层。

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wing_e

:回复(0)70个月前

那不是水蒸气。那是你的甜马蹄粉浆沉淀了,水跟粉分层了。用少量凉水开好马蹄粉浆,然后一边煮糖,(糖水稍微煮开、开始冒小泡的时候)一边将糖水混入不断搅拌的马蹄粉浆,必须一勺一勺的加,直到糖水煮很开了,你还在舀那就对了。 要是糖水不热,就会造成你那个情况。要是糖水太热了,那甜马蹄粉浆很容易一瞬间煮烫熟了,你就瞬间傻眼了。 所以混出来的甜马蹄粉浆必须是半生熟,必须稍微带一些透明的颗粒,这些颗粒也就是熟了的马蹄粉。这样就为之半生熟。也可以说是半凝固吧,这样你蒸的时候才不会分层。

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雪夜流星

:回复(0)53个月前

蒸太久了,或者蒸之前粉浆没有混均匀。

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(103.209.201.32, 14.215.161.134):回复(0)18个月前

在蒸第一层之前是否要刷油过盘底呢?


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