为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩

回答问题

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(223.211.222.61):回复(200)104个月前

酸菜鱼怎么做鱼肉才劲道

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(180.84.88.242):回复(0)108个月前

鱼怎么做更嫩

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)123个月前

鱼肉外层的蛋白遇热先熟,形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久,烹煮的时间过长就失效了,鱼肉也会变老柴的。。

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(10.11.66.123):回复(0)121个月前

浙江人喜欢吃什么样的酸菜

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(175.21.238.159):回复(0)112个月前

蛋清可以使鱼的水分不流失所以更嫩

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13547051873y

:回复(0)123个月前

不要问为什么,只要更嫩就好了

16

(10.25.204.40):回复(0)123个月前

也可以加点嫩鱼晶会更方便。

16

(117.136.19.2):回复(0)120个月前

因为蛋清可以锁住一部分水分,使肉质内水分子不至于快速分解,另外光蛋清还不行还要加入一定的淀粉方可

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(114.226.51.156):回复(0)104个月前

因为蛋清遇热后可以瞬间凝固包裹鱼片里的水分不流失 在一个很火候也有关系 鱼片很容易熟的 一开锅就好 所以会很嫩

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山东日照厨友:回复(0)89个月前

用蛋清的作用是:形成一层保护膜,把鱼肉裹住,作用一,把鱼的原汁原味锁住,在加热过程中原味不流失,其二是裹的蛋清膜形成一个封闭模式,就像高压锅的原理,熟的快,营养不流失。

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(123.186.19.151):回复(0)103个月前

是用鸡蛋清把鱼肉味上吗

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(117.136.87.11):回复(0)48个月前

鱼块下锅后煮多长时间就好了


酸菜鱼的做法

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