为什么做酸菜鱼时用蛋清腌制一下可以让鱼肉更嫩
(223.211.222.61):回复(200)104个月前
酸菜鱼怎么做鱼肉才劲道
(180.84.88.242):回复(0)108个月前
鱼怎么做更嫩
Fernnie
鱼肉外层的蛋白遇热先熟,形成了一层保护膜锁住了鱼肉水份。但是也不要煮太久,烹煮的时间过长就失效了,鱼肉也会变老柴的。。
(10.11.66.123):回复(0)121个月前
浙江人喜欢吃什么样的酸菜
(175.21.238.159):回复(0)112个月前
蛋清可以使鱼的水分不流失所以更嫩
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不要问为什么,只要更嫩就好了
(10.25.204.40):回复(0)123个月前
也可以加点嫩鱼晶会更方便。
(117.136.19.2):回复(0)120个月前
因为蛋清可以锁住一部分水分,使肉质内水分子不至于快速分解,另外光蛋清还不行还要加入一定的淀粉方可
(114.226.51.156):回复(0)104个月前
因为蛋清遇热后可以瞬间凝固包裹鱼片里的水分不流失 在一个很火候也有关系 鱼片很容易熟的 一开锅就好 所以会很嫩
山东日照厨友:回复(0)89个月前
用蛋清的作用是:形成一层保护膜,把鱼肉裹住,作用一,把鱼的原汁原味锁住,在加热过程中原味不流失,其二是裹的蛋清膜形成一个封闭模式,就像高压锅的原理,熟的快,营养不流失。
(123.186.19.151):回复(0)103个月前
是用鸡蛋清把鱼肉味上吗
(117.136.87.11):回复(0)48个月前
鱼块下锅后煮多长时间就好了