我是做小火锅的，汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的 但是为什么清汤还是没有那么有味道？
(113.224.62.169):回复（1）68个月前
大骨汤必须加入陈皮，葱，老姜，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，胡椒，白芍，白果，在放两个山楂，冰糖少许，调味品必须和骨头汤的比例成比例，不能太多，多了调味品的味道太重，也不能太少，少了则无味道，必须大火烧开，改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来，切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的，这样煮出来的汤才叫清汤。
上海厨友:回复（0）78个月前
不要只用骨头熬，应该用些调料和骨头爆炒下，调料最好用些黑胡椒，然后过滤。
(203.106.152.126):回复（0）79个月前
鸡骨甜猪骨香，料不够？时间不够？
(124.204.2.2):回复（0）80个月前
你要什么味道
(60.223.132.106):回复（1）74个月前
我们用的猪骨熬出来味可大了
独唱唯一
用猪骨就不要再用牛骨了
(119.99.63.233):回复（0）75个月前
加些肉皮进去，要一直把肉皮熬化成水即可
广东深圳厨友:回复（0）80个月前
不用牛骨用老母鸡
世外高人
可用五香、五味、或用高汤、味汤都可
(49.67.81.176):回复（0）62个月前
现在生意怎么样，我也是做小火锅的
(223.73.101.187):回复（0）68个月前
只用猪骨就够了，加盐，鸡粉，味 精
河南商丘厨友:回复（0）74个月前
火候不足、用料不正确、骨部位要挑。
(27.184.52.173):回复（0）76个月前
对，一起熬，加几个鸡蛋、葱姜蒜，加味精、鸡精
(61.158.152.44):回复（0）75个月前
鱼。小火炖肉。大火炖汤
(218.69.147.30):回复（0）73个月前
放点美极鸡汁
江苏无锡厨友:回复（0）73个月前
主意鳝鱼骨上的血别洗掉
(117.136.40.114):回复（0）72个月前
加味精用鸡骨就行
(117.136.39.81):回复（0）73个月前
狠狠的加鸡精
(202.101.230.187):回复（0）73个月前
个人感觉你汤底有点杂，汤底要嘛就猪骨要嘛就牛骨就好，但一定要熬得时间长还有最好用中药材来增加香味
宏图志
火力不够，不能用小火，要用中到大火熬4-6小时，不能下盐，熬好调味即可。
湖北宜昌厨友:回复（0）68个月前
清汤汤底除了用骨头外，还要加部分香料。老姜和蒜可以多放点。底汤不要放盐和味精。做清汤火锅放盐一定要把握好，太淡就没有味道了。
(117.136.19.102):回复（1）71个月前
来两勺味精，保证鲜死你！
(14.123.254.217):回复（0）68个月前
你加点牛肉香膏，牛骨髓香精试试
江苏盐城厨友:回复（0）72个月前
放肥肉板 熬至全化 时间最少两天
(122.85.172.233):回复（0）72个月前
因为你只放了骨头
(119.188.101.220):回复（0）67个月前
现在都在用各种添加剂了，原滋原味肯定不如！
黑龙江哈尔滨厨友:回复（0）58个月前
因为出味道的都是买的干粉，haha都是骗子
辽宁辽阳厨友:回复（0）57个月前
鸡架 猪骨 猪皮 鲫鱼 葱 鸡骨架飞水捞出 猪骨敲开骨髓露出来 飞水捞出 鲫鱼用油炸炸出香味 其他都直接扔进去就行
(27.52.23.39):回复（0）67个月前
蔬菜洋葱，葱，姜都要略炒过增加甜 猪骨配鸡骨或者牛骨配鸡骨川烫 扁鱼干增加香
(222.208.53.216):回复（0）51个月前
看了么么多回答，没有一个说真话的
江苏无锡厨友:回复（0）73个月前
建议如果要求鲜味好点，用牛骨 老母鸡 和鳝鱼骨一起小火熬，熬好后吊清汤
(111.37.11.34):回复（0）73个月前
因为你那么多种骨头一起熬
(42.92.19.48):回复（0）60个月前
你的熬制汤底的放发和步骤，正确吗
(120.7.76.6):回复（1）48个月前
大骨汤必须加入陈皮，葱，老姜，八角，山奈，桂皮，肉桂，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，胡椒，白芍，白果，在放两个山楂，冰糖少许，调味品必须和骨头汤的比例成比例，不能太多，多了调味品的味道太重，也不能太少，少了则无味道，必须大火烧开，改成小火三个小时以上才能把骨头中的味道和调味品中的熬出来，切记在煮汤的过程中是绝对不可以放盐和酱油的，这样煮出来的汤才叫清汤。
(10.165.53.17):回复（0）67个月前
怎么做好吃
哈萨克斯坦厨友:回复（0）63个月前
加一块猪肚
山西长治厨友:回复（0）70个月前
要加盐，鸡精，味精自己调。
(10.189.5.184):回复（0）61个月前
猪棒骨和鸡架子焯水，牛棒骨不用焯水，以免油水流失，可以用老母鸡，但应该是第二天早上下锅，那样老母鸡可以熬到汤不白了也是完整的。
湖北厨友:回复（0）52个月前
我想应该还要加大料，还有洋葱、萝卜、土豆等一起熬。
(2620:0:1000:fd86:4586:4997:df65:f834):回复（0）74个月前
是不是没有放盐？
(222.36.216.27):回复（0）68个月前
把所有的原材过油
(117.136.40.113):回复（0）60个月前
大火烧开，一直让它开！不会变白？
(112.17.246.184):回复（0）48个月前
你的猪骨用筒子骨，牛骨也是一样用筒子骨，用高压锅压40分钟，倒入在桶吊汤出乳白色，墙加汤的浓度加猪皮熬煮
(118.250.185.222):回复（0）45个月前
汤水白是因为油少了，建议放肉和动物油一起熬制。没味道是因为你也不知道自己想要什么味道，或者说你是什么味道都想要，要注意重点，你想汤鲜，羊骨鱼骨鸡骨，想香牛骨猪骨。
(106.46.182.217):回复（0）68个月前
清汤就是清汤骨汤一熬到乳白色才能作火锅底汤
(120.197.202.51):回复（0）58个月前
鸡骨没味道的
浙江杭州厨友:回复（0）58个月前
你熬了多久啊
(116.22.163.31):回复（0）56个月前
先烤香，再熬
(122.64.152.114):回复（0）58个月前
因为缺少一种料叫添加剂
(171.213.54.146):回复（0）50个月前
请问你的猪骨和牛骨选用是什么骨？还有火锅最好是用牛骨和蛋鸡，熬制4到5小时，熬制时只加适当葱叶和姜。最主要是熬制的火候和骨头是敲碎。
(111.19.51.119):回复（0）47个月前
请问师付我想做小火锅，我吃有的小火锅吃到后面味道就没那么好吃了，能解决吗？
(221.226.229.161):回复（0）53个月前
用料太杂、鸡骨和猪骨可以搭配；牛骨单独熬。所有材料先用开水焯一下、要浓汤用大火熬、要清汤用小火熬。
(117.135.227.231):回复（0）65个月前
你没调味吧.在说高汤本来就是没味的
(175.189.97.117):回复（0）46个月前
猪骨建议用火腿骨
(36.4.185.73):回复（0）53个月前
你去菜市场找一下卖化工原料的，你就知道答案了
山东青岛厨友:回复（0）47个月前
在每个小锅子里加点鸡精，味道会好很多
(115.133.0.122):回复（0）60个月前
加些江鱼仔和鸡猪骨一起熬汤，味道肯定甜美
(222.161.138.12):回复（0）59个月前
你没放汤料....所谓的添加剂
(117.136.78.86):回复（0）56个月前
你在出锅钱加点三花蛋奶
(113.222.174.180):回复（0）49个月前
外面火锅都是放了添加剂的
(114.89.46.254):回复（0）47个月前
你放奶粉或者浓汤宝就白了、记住最后放调料
(60.182.107.47):回复（0）43个月前
这样煮汤好吃吗
(111.10.218.100):回复（0）39个月前
猪棒骨先汆水，骨头要拍破，再加鸡骨架，大火熬4四小时
(111.127.242.96):回复（0）55个月前
牛骨头和猪骨头拿水穿，熬上二小时放条鱼提鲜，在放姜和葱去|味，加口。
(211.138.117.212):回复（0）43个月前
我也是
(68.61.73.96):回复（0）43个月前
放马铃薯吧 汤会成乳白色 味鲜 味好 健康 低成本
(223.72.75.232):回复（0）39个月前
放点调好的麻酱试试
(171.82.167.199):回复（0）27个月前
大骨头先氽水，不用等骨头冷，加热水大火先敖大骨头半小时，然后鸡架砍小块，姜蒜在锅内爆香后加入鸡架煎炒，然后加热水把鸡架汤敖成白汤，记住大火敖，最厉两种汤合在一起大火十分钟，然后转小火，汤越敖越浓越白
(223.104.30.71):回复（0）11个月前
加入一块浓汤宝
