求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.142.189.233):回复（17）116个月前
为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的
浙江杭州厨友:回复（39）113个月前
我做包子水煎出㶽就成死面了硬硬的怎么回事
湖南长沙厨友:回复（6）112个月前
我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙
Fernnie
第一酵母菌必须得用新鲜的。 第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 建议参考以下的做法~
辽宁锦州厨友:回复（6）116个月前
我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，
(182.123.223.141):回复（24）111个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(211.140.18.98):回复（16）112个月前
酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。
无悔
如何发做包子的面
(175.154.104.187):回复（6）107个月前
为啥我的包子总昃会张口，求指教。
(218.81.28.52):回复（14）115个月前
水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
广东佛山厨友:回复（5）116个月前
请问下面粉配料
(120.197.202.17, 120.197.202.17):回复（4）116个月前
我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，
四川成都厨友:回复（4）113个月前
中种做法，二次发酵。
(61.158.152.236):回复（25）112个月前
一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，
(117.136.65.161):回复（15）109个月前
面发的又软、又大
(10.159.107.238):回复（4）116个月前
主要还是醒面
河南周口厨友:回复（4）107个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(120.11.133.236):回复（5）117个月前
发酵
(113.31.38.189):回复（15）112个月前
加馒头剂会发的又大又白
(113.194.123.219):回复（4）111个月前
我就是不知道面粉如何发面更软又大
(117.136.24.134):回复（14）108个月前
怎样才能把面发的又大又软呢？
辽宁营口厨友:回复（15）112个月前
上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。
(113.57.255.1):回复（4）113个月前
做三次发酵母
(36.46.171.149):回复（4）112个月前
包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。
(180.171.69.105):回复（5）113个月前
楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）
xxm
加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.
(117.136.6.170, 59.151.95.215):回复（14）117个月前
主要是发面
(24.18.30.235):回复（4）108个月前
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完） 加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
(117.135.225.2):回复（4）105个月前
求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(120.1.192.78):回复（4）113个月前
加点泡圢粉
(113.71.84.194):回复（14）112个月前
发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。
(113.210.5.119):回复（4）109个月前
黑糖发糕怎样做又发又软？
(60.210.169.142):回复（4）113个月前
加泡打粉啊
念您
干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？
(114.95.239.187):回复（4）103个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大
(223.199.93.149):回复（4）112个月前
发面里加了练奶，发好就做饼
(58.243.250.104):回复（15）108个月前
怎样活面
(122.67.138.167):回复（4）107个月前
最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！
(112.82.59.76):回复（4）110个月前
我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，
(112.194.99.97):回复（4）111个月前
发酵母、涝糟水
(120.84.9.32):回复（24）102个月前
好心师傅。教个发面的方法
(218.201.200.148):回复（14）101个月前
请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬
(223.104.19.7):回复（24）110个月前
想要做的又大又软就要往死里搁酵母
河北唐山厨友:回复（14）105个月前
我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?
青海西宁厨友:回复（4）108个月前
你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少
(180.120.125.162):回复（14）104个月前
不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的
(117.136.5.123):回复（14）114个月前
发酵不好
(123.96.179.72):回复（24）111个月前
面和的太硬了，或者是没发好
广东江门厨友:回复（4）104个月前
很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。
(10.136.102.76):回复（5）101个月前
我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧
(183.5.246.77):回复（4）108个月前
多放点油，和糖
吉林长春厨友:回复（14）104个月前
我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。
山东济南厨友:回复（4）105个月前
老法子发面，
墨廖陈
把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）
(125.107.15.67):回复（4）108个月前
多水分 多糖
(114.243.214.35):回复（5）105个月前
面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了
(118.248.10.142):回复（14）110个月前
我的包子不软不好看
厨友:回复（24）105个月前
把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。
日本厨友:回复（24）102个月前
一斤面多少酵母
江苏苏州厨友:回复（14）105个月前
面包粉怎样发酵
(1.63.180.6):回复（4）107个月前
你好我想做发面包子
(39.75.88.255):回复（4）107个月前
温水和面,软点呗
湖北武汉厨友:回复（14）106个月前
这样的包子不好吃
(182.137.55.38):回复（14）104个月前
要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。
(27.38.49.140):回复（14）107个月前
怎样做包子蒸好没那么硬
广西钦州厨友:回复（15）102个月前
怎样把面发得又软又大？
广东潮州厨友:回复（4）101个月前
老面怎么做
安徽蚌埠厨友:回复（14）102个月前
你好怎样把面包做的又软又大
(60.221.133.80):回复（14）101个月前
水煎包怎么才能做出又大又软的包子
河北石家庄厨友:回复（4）103个月前
做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。
(10.30.93.243):回复（4）109个月前
多放酵母
(110.177.146.136):回复（4）105个月前
除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。
湖南衡阳厨友:回复（14）107个月前
因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。
(223.73.100.75):回复（14）103个月前
少放点改良剂
(123.91.150.186):回复（4）104个月前
发好后的面还加浮面吗？
浙江宁波厨友:回复（4）102个月前
我做软面的发面包子 怎么包子熟了 怎么 不大
内蒙古兴安盟厨友:回复（4）101个月前
做慢头怎样把面发的又软又大
(211.138.234.232):回复（24）100个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
山东青岛厨友:回复（2）94个月前
1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g. 2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。 3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。 4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。 这样就能蒸出又白又软的包子。
湖北黄石厨友:回复（2）109个月前
温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试
(180.91.163.129):回复（12）103个月前
谁能告诉我呀
广东肇庆厨友:回复（22）101个月前
放发酵粉
(117.136.20.68):回复（2）105个月前
怎么发面
(211.137.185.73):回复（2）106个月前
和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。
(5.90.142.26):回复（12）102个月前
加些奶油或牛奶
(60.252.28.119):回复（2）103个月前
请师傅解答
(211.140.18.104):回复（12）102个月前
谢谢回复
(117.136.11.15):回复（22）101个月前
怎样把面发的很好
(117.136.40.22):回复（12）100个月前
松软
河南开封厨友:回复（12）110个月前
是什么料
(171.35.80.57):回复（22）105个月前
揉，多放点酵母
(183.204.184.100):回复（2）103个月前
面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅
(117.136.6.167):回复（2）101个月前
面怎么和蒸的包子不硬
(113.4.79.234):回复（2）101个月前
用酵母粉发面
辽宁沈阳厨友:回复（2）106个月前
把面放温水放白沙糖孝母
安徽铜陵厨友:回复（2）104个月前
不可能
(111.121.19.24):回复（2）103个月前
要用什么配料
(112.237.231.246):回复（12）102个月前
面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好
(223.104.3.167):回复（2）102个月前
你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸
(223.144.67.185):回复（2）101个月前
包子硬邦邦
