我蒸馒头老是起泡是怎么回事?

回答问题

599

(10.184.44.3):回复(4)84个月前

蒸的时间太长了。上汽25分钟就

531

山东烟台厨友:回复(1)70个月前

蒸蔓头老起泡咋回事

459

(101.64.90.53):回复(1)73个月前

蒸馒头老起泡

350

甘肃兰州厨友:回复(0)67个月前

为什么蒸出来的馒头不光滑有泡

0
181

(114.97.202.82):回复(0)69个月前

馍起泡,为什么?

130

(183.203.160.123):回复(0)60个月前

蒸下馍缩小像烫了一样为什么

100

(223.246.59.85):回复(0)59个月前

为什么我蒸出来的馒头不光滑又起泡

88

(115.225.32.252):回复(0)79个月前

怎样能做出的馒头又窄又长呢

74

(10.115.193.23):回复(0)83个月前

揉面时最后少用点面pu

0
65

(139.203.135.1):回复(0)63个月前

我用酵母蒸的馒头为什么表皮有的白,有的表皮起黄斑,同样的面包子没有,请高手指教一下

45

自学大厨

:回复(0)80个月前

还有个原因,面稀了,

41

(112.85.32.217):回复(0)73个月前

水滴上面了

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天津厨友:回复(1)70个月前

碱再大一点点,不要用大火,中火就行,馒头要好吃,碱正好后一定要揣干面,夏天揣2分之1,冬天揣4分之1以上,醒的馒头澎涨起来后再蒸,

31

(68.199.181.104):回复(0)79个月前

水气太大

29

(183.223.209.227):回复(0)74个月前

时间过长

28

山东日照厨友:回复(0)77个月前

气压高了

26

(117.136.75.100):回复(0)65个月前

`泡打粉加太多,二次发得太过一点。

23

(223.104.2.209):回复(0)75个月前

面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。

22

(117.136.20.167):回复(0)78个月前

火太大了

19

(115.234.17.158):回复(0)75个月前

发酵不当

19

(222.40.237.57, 59.151.106.231):回复(0)72个月前

我蒸的20分钟就起泡别说25分钟了

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甘肃兰州厨友:回复(0)67个月前

馒头就像指头按的

16

(183.50.98.10):回复(1)60个月前

加点猪油和面就行了。

15

(112.235.157.77):回复(0)68个月前

面没揉到劲

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山东菏泽厨友:回复(0)65个月前

没醒好

15

(117.174.90.28):回复(0)50个月前

馒头起泡。我发面1公斤。用酵母5克改良剂10克,发了2,个半小时蒸时没有加面粉。用大火也式个,用小火蒸要好一些。起一点小泡,请问要怎么办,才能解决此问题。谢射。

14

(113.57.182.152):回复(0)40个月前

我用的是安琪酵母和泡打粉另加白糖

13

(113.214.204.131):回复(0)65个月前

里面的空气太多了!

13

(117.136.36.242):回复(0)67个月前

我蒸馒头也是,不知咋回事啊?

13

(61.158.146.133):回复(0)36个月前

用蒸箱蒸馒头什么时间算是上气呢

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北京厨友:回复(0)65个月前

蒸好关火别揭盖,闷5分钟

12

(112.38.34.173):回复(0)47个月前

是笼屉盖的问题

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黑龙江黑河厨友:回复(0)80个月前

火大了

11

黑龙江鹤岗厨友:回复(0)72个月前

碱小了

11

(180.89.212.29):回复(0)58个月前

蒸的过久,

11

(222.184.122.207):回复(0)51个月前

面没揉好。

11

(117.92.208.186):回复(0)46个月前

老糟发酵的就会起泡,发酵粉不起泡中看不中吃对人健康有害。

11

(117.136.78.20):回复(0)45个月前

4俩的馒头应该是蒸多长时间,谢谢大家了

11

(114.231.238.67):回复(0)38个月前

还没蒸馒头,馒头上有泡沫。

10

(183.204.1.139):回复(0)54个月前

水有点热面有点过硬|

10

(117.151.150.31):回复(0)52个月前

馒头放上蒸的时候水温过高

10

(117.23.74.217):回复(0)47个月前

锅底水太多。

10

(111.206.218.44):回复(0)70个月前

为什么

8

(180.89.212.29):回复(0)58个月前

蒸的过久或有夹心

8

(223.104.172.9):回复(0)53个月前

水多了

7

(121.69.31.2):回复(0)25个月前

以前蒸馒头放一样的料 为什么现在老起泡

6

(112.249.241.156):回复(0)59个月前

面揉得时间短了,要使劲揉,把里面的空气都揉出来,就没有泡了。

6

(119.5.124.81):回复(0)55个月前

发的时间过长

5

(223.104.95.185):回复(0)41个月前

二次醒发不能太大,蒸馒头时一定要中小火,

5

(121.205.12.168):回复(0)28个月前

我蒸馒头10斤面粉加2斤白糖怎么会起泡?

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(36.183.244.23):回复(0)42个月前

面过硬

1

(103.233.54.169):回复(0)24个月前

冷水直接放馍头吗?

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(223.104.17.235):回复(0)18个月前

揉面时间不够就起泡

1

(112.24.244.132):回复(0)8个月前

为什么怎么蒸馒头都不光滑,水多或少,火大或小,无论怎么蒸都有起泡

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(183.197.116.76):回复(0)25个月前

我们家现在也是,放同样的东西老起泡,真让人捉摸不透

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(125.76.171.194):回复(0)8个月前

火太大了

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甜甜QwQ

:回复(0)7个月前

对馒头加工者来说,熟练的掌握馒头的制作工艺很重要,但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。这个问题与馒头的制作工艺息息相关。制作馒头的制作工艺概括起来分为和面、成型、醒发、蒸制四个过程。每个过程操作不当都会引起馒头表面起泡和起皮,归纳起来有下面几个原因:   1)在和面阶段。和面不充分,酵母混合不均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。   2)醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。   3)产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量,适当降低其添加量,即可解决。


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