有大师傅教教我吧,怎么做红烧肉,才不会觉得油腻

回答问题

474

闲人听鸟

:回复(0)56个月前

五花肉焯水后切成麻将大小块,锅中放一点点油,肉放进去煸炒,同时放入调料,把肉里的油炒出一部分后,放入水(莫过肉)、冰糖小火炖大约30分钟。将碗底部放入豆豉。将肉盛入碗中,放入高压锅中蒸大约40-60分钟。将碗中中的油撇出。红烧肉肥而不腻,入口即化。

438

(218.203.54.218):回复(0)55个月前

肉切成麻将块大小是对的,不论哪种做法,应该小火炖100分钟到120分钟,时间短口感不好

397

熏肉大亨

:回复(0)53个月前

我是德州的如果有同乡不懂可以问我

286

独唱唯一

:回复(0)52个月前

八大门派都各有所长。本人习惯做法是先把油炒出来后滤掉油,再用多点的黑椒粉 五香粉 米酒继续炒,等炒干水分后再加酱油(不要太多,会黑),盐,可乐继续炒上色后再加水淹满肉开始炖(记得用砂锅喔,炖起来的肉才香),40分钟后关火焖到比常温稍高就可以吃了。试试看呗,好吃的话顶一下。

0
254

大海

:回复(1)54个月前

煮两遍,放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了

239

独唱唯一

:回复(1)55个月前

qq 122614806 问我吧,教你怎么做会越吃肚子越饿。

211

山西晋城厨友:回复(1)56个月前

先把肉放到沸水煮十五分钟,再切成小方块放进锅里煸五分钟,把多余的油倒出来就行了。然后再按照你喜欢的方法往下做就行了。。。

204

安徽阜阳厨友:回复(0)52个月前

红烧肉要先煸炒,很奇怪的过程,你稍微炒一两分钟,看起来肉已经变色,但烧出来不出油,煸炒时间加长,我一般在五到十分钟,看起来还是没有太大变化,可能只是稍微开始出油,但这时候再加水小火炖40-50分钟后,大火收汤。这时候肥肉就肥而不腻了。千万不要炖时间太长,炖太长肉就散了。口感非常不好。

202

(221.131.128.201):回复(0)56个月前

你可以把白糖换成冰糖,就不会感觉肥腻了,这也是南北红烧肉口感的不同了~!

0
194

浙江金华厨友:回复(0)56个月前

二勺酒,二勺酱油(生抽老抽各一勺),三勺醋,三勺白糖,一点点盐。烧到出蒸气,改中小火,15-20分钟。出锅前把油滤掉。

178

(211.97.131.141):回复(2)53个月前

冻僵 切片 沾酱 生吃

161

(10.49.19.81):回复(0)54个月前

这家伙,大火煮几个小时叫肉烂在锅里,不叫红烧肉。

146

雅普

(精通烧烤卤水):回复(4)52个月前

肉卓水,切成三厘米块,锅内少油把肉块四面煎一下,目地是为了把肥油炼出来,这样的肉才不腻。具体做法:新鲜五花肉,切三厘米块,然后焯水,空干水份,煎锅底油,慢慢煎,会发现锅内油越来越多。就好像烤五花肉片一样,肥油出来了才不腻,是一样道理。煎好的肉捞出空油,把之前油倒出留着日后炒青菜用。炒锅放油,2匙油就可以,加入白糖,一斤肉差不多50克糖,中火炒制,糖化以后小火炒制,颜色炒制成比料酒颜色稍深就可以,加入五花肉同炒,加水以以淹没肉为准。加八角两粒,桂皮一小块,山楂干半个,丁香3粒,姜片两片,老抽一匙,生抽三匙。盐以个人口味加减,再加一匙红方汁。大火烧开,小火煮至汤汁快干,即成。

145

ChrisJ

:回复(0)56个月前

肉焯水,锅里放一点点油,肉放进去不停地煸炒,把肥油逼出来,颜色微焦黄就可以了,再放冰糖上糖色

135

熏肉大亨

:回复(0)53个月前

让肉不腻很简单,我只是给个建议,有时间你就试试吧,现煮下肉在捞出从水中洗洗膜,锅里放油白砂糖,搅拌起泡放肉,炒之金黄,在到入温水过肉,凉水使肉发僵,料有:花椒,大料,白止归皮

129

(182.118.178.0):回复(2)38个月前

我所说的可能不是正宗的红烧肉做法,但我们店点击率还是非常好的。 红烧肉做法:1 选三成五花肉5斤,切2厘米正方形 2 色拉油六成热时下肉块炸制金黄色捞出控油待用 3 锅内添40克油熬糖色,糖色熬好待用 4锅内添少许油划锅倒入油缸,下肉块小火煸炒,放花椒,八角,干辣椒段,香叶,桂皮,草果,山奈,丁香炒出香味,辣妹子2勺,老抽15克到20克,二锅头少许,糖色水继续炒至无水分添水覆盖住五花肉。 5调味:盐2勺(8-10克),味精4勺,白糖3勺,十三香1勺半,生抽30克,海天蚝油8克 6大火烧开撇浮沫换小火炖35分到45分左右后大火收汁 味型:咸鲜微辣,后味微甜,味道非常厚实,颜色红润。 不添加任何色素,天然无公害, 从厨10年,第一次答复,喜欢我的,赞我

117

河北邢台厨友:回复(0)53个月前

可以事先用盐水泡10分钟,做时少放些盐。

116

(106.118.170.142):回复(0)52个月前

我想做红烧肉,做不不出味,那个师傅教教

87

美国厨友:回复(0)48个月前

正宗红烧肉是不用放花椒八角大料什么的

78

(218.203.54.139):回复(0)54个月前

那是焖肉

78

熏肉大亨

:回复(0)53个月前

良姜,小荤香,辣椒,姜,盐,味打美酱油,甜面酱,白酒一小杯,这三个都是去腥去腻的。大火烧开,小火慢炖之你拿筷子能穿透,肉的月份不同煮的时间也不同,

77

幸福来临

:回复(0)54个月前

跟俺这里的做发不一样

72

(58.51.77.127):回复(0)52个月前

最简单的做法:五花肉切成拇指大块,放入锅里 加几小颗大料(八角),加冰糖,加葱段,加姜片也可以加少许老抽。好了。把水加够,够到大火十分钟然后转小火两个小时起锅时有少许汤汁即可。入口就不见了,只留了满嘴里糯香。吃一次,晚上做梦口水都湿透枕巾。

65

广东深圳厨友:回复(0)54个月前

两种办法 第一:把肉用高温度油炸至金黄色,再焖软就可以了。 第二:直接把肉用小火焖两个小时以上,什么脂肪热量都没有了

59

辽宁沈阳厨友:回复(0)56个月前

酒,糖,蒜

54

(27.194.74.2):回复(0)52个月前

先将肉放开水中泖一下

52

(202.101.72.79):回复(0)54个月前

红烧肉用大火煮几个小时,肉才会又糯又香!

48

(182.146.107.237):回复(0)51个月前

不放肉

48

(182.35.201.105):回复(0)51个月前

1.上好五花肉切块,用水焯一下,捞出备用。2.锅内放油,油热后放葱姜八角,老抽,翻炒一下,放入五花肉,继续翻炒,炒出油,(油温不要太高否则肉会变的很干咬不动)3.因为要煮一段时间多倒点水没过肉,20分钟后放冰糖,盐,冰糖太早放怕粘锅。4.再煮一段时间最后大火收汁即可,最后一定要常看锅,别煳喽。放水里边焯和放油里煸炒都是为了让油分出来,煸炒五花肉的时候要调小火,慢慢的煸出油来,我这样做的很好吃!

45

(101.246.188.206):回复(0)51个月前

放着吸油的配菜,鹌鹑蛋 干豆腐卷 胡萝卜 土豆之类的

43

(49.72.80.42):回复(0)51个月前

用小火慢慢煸炒,把油煸炒出来

41

(117.136.34.52):回复(0)50个月前

用啤酒替代水来煮

39

人类

:回复(0)51个月前

红烧肉得用干烧法制作,可以使油析出一部分,水加到淹过肉就行,水开后,盖上盖子小火煮25分钟可食用,整个过程中不要翻动,25分钟后水差不多刚好干,如果没干就用大火收下汁。要追求软烂最好在烧肉前用醪酒或者香醋煮10分钟。

39

(10.162.150.16):回复(0)49个月前

怎样做红烧肉才不会油腻

37

(124.13.146.17):回复(0)51个月前

其实只要将五花肉用冷水放进个容器将它烧开水将血水和油质出来 焖的时候水多一点在拿去焖 焖的时候注意去掉上面油脂 就没有那样油

34

(222.209.111.4):回复(0)51个月前

作红烧肉少滴几滴醋可能好点,

32

(10.244.254.201):回复(0)52个月前

做前先切块用料酒浸泡20分钟就不会腻了

32

(60.5.171.177):回复(0)51个月前

做红烧肉时可以少放些白罗卜,吃起来就不那么腻啦!

31

(27.45.19.49):回复(0)49个月前

加啤酒

30

(119.188.101.209):回复(0)49个月前

把五花肉切成大方块,先过水煮七分熟!然后,把肉皮亮干!擦两遍老抽必须亮干,然后把肉皮朝下过油炸!炸的色要重,炸好后切小片!少倒点油,过油翻炒一下去油!放入炖肉大料,记得放白糖和啤酒去油腻!中火炖半小时就差不多了!

30

安徽合肥厨友:回复(1)45个月前

我来教你,但不知你是南方人还是北方人?因南北口味有差别.

29

(114.102.185.50):回复(0)50个月前

五花肉还需要过油吗?

29

(10.173.0.73):回复(0)46个月前

怎么做红烧肉

28

(223.96.222.237):回复(0)50个月前

狠煸,全酱。

27

(117.136.15.112):回复(0)49个月前

用料酒做出来的红烧肉口感好不油腻,我每次做的时候全部都是用料酒没有加一点水 。感觉不错的

27

ゆ玫瑰唇上的红色指甲油°

:回复(0)49个月前

肉切好 锅中放水加入五花肉烧15分钟 水要瞒过肉 然后再加入冰糖,红糖,少许盐 以及酱油配色。 盖上盖子,继续小火烧直至汤变粘稠 这时就可以出锅了

26

(182.107.169.247):回复(0)50个月前

多放啤酒,糖,生抽,老抽,不放水。

25

(119.166.136.173):回复(0)51个月前

切块后下锅炒,把油炒出来,再炖

22

(36.46.45.123):回复(0)50个月前

小火长时间炖!蒸也可以

22

(110.182.118.18):回复(0)49个月前

加点豆腐乳,就不腻了,最简单的办法。

21

(123.4.191.55):回复(0)50个月前

五花肉切麻将块最好用油炸下。。。

20

(117.136.19.2):回复(0)49个月前

用啤酒做不会油腻

19

(120.6.74.220):回复(0)49个月前

小火煸,时间长点让油煸出来。

19

(117.136.12.161):回复(0)46个月前

我为什么做的红烧肉没什么味?

18

(106.117.113.76):回复(0)46个月前

买瘦肉

17

湖南怀化厨友:回复(0)49个月前

加几片山楂干

17

(140.206.88.118):回复(1)45个月前

这边是甜味,烧时候味道正好而出锅时就甜了,颜色还不够红,这是这么原

16

(123.4.191.55):回复(0)50个月前

最好用油炸下。。

15

(221.7.8.136):回复(0)50个月前

最好用油炸 将外皮炸焦 切块要大 最后要用水煮 把水煮干 棒棒的

15

(117.136.22.242):回复(0)48个月前

焯水后过油,或者煸炒至出油再红烧。购买时最好在三层左右五花肉

15

(114.245.230.60):回复(0)45个月前

时间短

14

(116.117.145.43):回复(0)48个月前

把五花肉切丁凉水下过煮熟捞出沥干水分 放如油锅炸一下 油温稍高一些 逼出肥肉里的油 再加工就不会腻了

14

罗海

(味道在何方):回复(0)48个月前

吃几天青菜不吃肉看见肉就想吃、然后再吃!绝对不会腻

12

(125.78.40.161):回复(0)48个月前

放高压锅闷就不会油腻不会硬硬的。

12

人生因你而多彩

:回复(0)47个月前

加点料酒

12

山东潍坊厨友:回复(0)47个月前

最主要的是把带皮肉放入热油中炸制金黄色 吃起来就会肥而不腻

12

(171.40.219.67):回复(0)43个月前

还有最有效滴方法就是挑一块上好五花肉,整块煮,水开后再煮三五分钟,捞起趁热用牙签在表皮扎一会再溧水等肉里面有油出来时,再烧保证没有油。

12

(113.240.72.29):回复(0)43个月前

我想自己在家自己亲子动手做哦!

12

(117.136.81.189):回复(0)42个月前

把肉切好用水稍微的煮一下

12

(58.218.8.6):回复(1)45个月前

五花肉切块入开水锅焯水,捞出洗净。炒锅加食用油加肉煸炒致表皮变黄,加葱姜老抽少许桂皮料酒炒上色少许白糖。加水焖致二十分钟,加鸡精味精颜色不够的话可加少许老抽收汁即可。

11

许愿瓶下的微笑

:回复(0)45个月前

加淀粉

11

(112.3.24.44):回复(0)45个月前

五花肉切块,放入热水煮去血水,捞出淋干,另起锅,锅底铺入后姜片,五花肉摆入,放料酒没过肉,放酱油,盐,糖,花椒,香叶等香料,大火烧开,转小火慢炖至汤汁少许,出锅即可

11

(106.37.32.24):回复(1)45个月前

师傅们教教我吧

11

(10.130.96.134):回复(0)47个月前

这么多大侠!

11

山东滨州厨友:回复(0)42个月前

过过油

11

(175.8.57.229):回复(0)41个月前

高压锅里压8分钟油就出来了,入口即化

11

柠檬琉璃夏i

:回复(0)40个月前

怎样做红烧肉

10

(212.96.70.6):回复(0)47个月前

不用油炒 就不会油腻

10

美国厨友:回复(0)42个月前

用面粉水洗肉 。

10

(10.105.26.81, 218.201.200.151):回复(0)42个月前

加八角、桂皮、草果、香叶、沙仁、香草根据量添加!

9

(49.115.245.197):回复(0)43个月前

妙招

9

(10.139.79.11):回复(0)43个月前

红烧肉,怎样做才好吃?

9

海南海口厨友:回复(0)43个月前

猪五花肉2斤,一定是方块。冷水入锅,烧开5分钟,捞出,油锅烧热放油,烧到8成热,放入猪肉(一定皮朝下)炸到皮均匀起泡捞出,倒出油,锅内留余油,加白糖炒至糖冒泡,变深红色,冒烟但不能烧焦。加少许水,制成焦糖色,把猪肉表面涂均至淡琥珀色。改刀25mm见方块。锅烧热,放入少许油,放葱姜出香味后加水,烧沸,下猪肉。加入花椒、大料、肉桂、料酒。大火烧开,小火烧1到2小时,(中间烧到半小时依据个人口味加盐、白糖)。然后大火收汁。一道美味可口红烧肉。

8

(183.17.219.119):回复(0)41个月前

关键要煮足时间

7

(101.45.209.129):回复(0)48个月前

你把肉先用油多炒一会,然 后加啤酒和糖,加点盐烧一个半小时肯定好吃

7

(171.112.234.245):回复(1)44个月前

将肉先入油里炸成入锅前一半大小,捞出来将锅洗净,锅里留放少油,加入冰糖至炒糖色,放入炸好的肉翻炒一下加入老抽少许,在翻炒一几下,加入水,焖十分钟即可,不要太早放盐,最好在快起锅时分,否则影响肉质和口感。

7

(42.63.112.81):回复(1)44个月前

想学

7

(123.138.98.154):回复(0)43个月前

放些干山楂!

7

(60.214.140.150):回复(0)43个月前

不是I句话说的清楚

7

(121.238.207.213):回复(0)41个月前

把炒出去就不会油了

7

(183.47.104.150):回复(0)37个月前

炒干点

6

(110.181.131.13):回复(0)45个月前

我从电视上看到的。把五花肉直接切成块,锅烧热放进五花肉。直接把肉放在锅里。让肉里面的油浸出,再放入准备好的调料。加开水直接炖。我做过。这样的五花肉不腻。

6

(183.38.121.17):回复(1)44个月前

我一般都是用白糖在油里化开,然后炒黄,这个过程一定要撑握好,不然炒太久了吃起来会有点苦的。颜色炒好后放五花肉,加姜片,大蒜再放胡萝卜炒,加水没过肉再放在高压锅里压二十分钟就可以了

6

(42.92.40.232):回复(0)43个月前

加点醋

6

(124.234.223.215):回复(0)43个月前

砂锅炖

6

(113.231.232.124):回复(0)43个月前

小火一直炖一小时以上。不要用高压锅,不要怕费火

6

(113.224.62.169):回复(0)42个月前

五花肉切成麻将块,冷水下锅焯水,等水开三两分钟捞出来过凉水,锅中放冰糖和少许水炒糖色,糖色微黄时下焯过水的五花肉,改成小火继续翻炒,等五花肉中的油分离出来后加水和调味品,水要一次加够了,首先加入八角,陈皮,肉豆蔻,草果,山奈,良姜,香叶,丁香,胡椒,花椒,葱,姜,能吃辣的放四五个辣椒,大火烧开,打去浮沫,改成中火加盐入味,等拿筷子能够穿透肉皮的时候,捞出调味品,大火收汁,这样做出来的绝对是肥尔不腻。

6

德国厨友:回复(0)36个月前

小火炖,炖上一个小时就ok,这样至少不油腻。

5

(123.8.153.75):回复(0)43个月前

很筒单,用庒力锅做!

5

河南驻马店厨友:回复(0)43个月前

可以放姜

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