我准备大火爆炒肉片,怎么样才能让肉片不老么。

回答问题

452

(222.53.61.128):回复(2)56个月前

请问一下,什么叫生粉

312

独唱唯一

:回复(5)70个月前

肉片调好味后加大量的沙拉油搅拌直到油被肉吸完后加少许生粉。热锅冷油放入肉片,用筷子打散,待肉变色后捞起备用。这样肉就会又滑又嫩(千万不要听外行人说要加小苏打或碱之类的,那会影响健康)。

218

云南昆明厨友:回复(0)67个月前

用生粉和蛋清把肉浆一下。

177

上海厨友:回复(1)70个月前

炒之前先烧热锅,放适量油炒20秒捞起,再下配料炒至7成熟再下肉炒匀即可

0
149

特色蒸粉

:回复(0)67个月前

先用少量生粉和肉拌均,这时怎么炒都不会老

141

(123.156.228.179):回复(0)65个月前

切好的肉片放少许红烧酱油拌筠放一分钟,热油爆下起锅装盘待用,

128

飘香厨娘

(美食美客。偶就是那个吃客。):回复(0)65个月前

我每次炒的时候把肉片按盐,蛋清,淀粉依次抓匀,在放热油里滑开变色,要是觉的颜色太白没食欲加一点味极鲜,在放自己喜欢的翘头。

126

(111.146.167.253):回复(0)53个月前

怎么做肉才不老

108

(113.92.238.18):回复(0)67个月前

生粉和蛋清也都可以,

0
101

(115.203.153.83):回复(0)49个月前

炒肉青辣椒怎么做

96

(117.136.1.108):回复(0)63个月前

炒肉前,把肉里面参点肉淀粉拌匀了,再炒,炒出来的肉又嫩又爽口

88

(111.20.137.177):回复(0)64个月前

用生腊肉去掉皮,肥带瘦切丝锅中扁出油放干红辣椒、葱姜爆香后放竹笋炒。(还可加点蒜苔)

81

土匪

:回复(0)64个月前

爆炒而不老需要很高的火候控制,你这技术还是挂浆比较稳妥

72

(117.136.34.50):回复(0)60个月前

把瘦肉裹上生粉怎么炒都不会老

71

¥牛奶&咖啡%

:回复(2)70个月前

用少许的盐先腌半小时

62

(175.167.128.157):回复(0)65个月前

快熟的时候滴两滴醋。

57

(223.90.215.8):回复(0)60个月前

用鸡蛋清就好了

50

(183.37.60.23):回复(0)57个月前

放点淀粉在肉里大火的话少炒哈就行了

50

(58.20.43.190):回复(0)56个月前

大火,中火,看油温。爆炒看配料,不上煳的肉片,下锅变白即熟,上煳看下锅变化,软不熟,直正好,卷老了。

49

(218.212.213.207):回复(0)60个月前

加生粉

48

(113.91.213.27):回复(0)57个月前

用生粉把肉腌一下就不会老

48

(115.173.254.42):回复(0)60个月前

肉用点盐,料酒,生抽拌匀,过几分钟炒,就挺嫩的

42

(151.40.11.29):回复(0)57个月前

肉片 我感觉要嫩才好吃 所以还是滑炒 好

40

(27.153.43.18):回复(0)59个月前

好吃香

39

(101.24.200.166):回复(0)60个月前

锅内加少许油肉用生粉抓一下凉油下锅就好

38

黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)57个月前

生肉片需要拍松后再炒。

37

擎辉

:回复(0)59个月前

肉用淀粉泡一下。大概5分钟。炒出来的肉很嫩

35

(60.19.95.165):回复(0)58个月前

切好肉片 加上料酒 和淀粉 拌均匀 十多分钟就可以用了

34

世外高人

:回复(0)60个月前

花生油腌,用冰箱冻至3~5度、就可承受高温爆炒至熟、让肉不老

32

(10.137.137.15):回复(0)60个月前

肉切好以后弄点水淀粉腌15分钟再炒 炒出来的肉才不会老

31

(119.4.252.170):回复(0)59个月前

加豆瓣小粉油和酱油抓均匀,又不粘锅肉还嫩。

30

(60.220.225.222):回复(0)59个月前

热锅凉油,不粘不煳!

29

(14.0.236.192):回复(0)35个月前

请问要怎样炒四季豆就不会黄

28

(116.1.92.90):回复(0)63个月前

可以加一点点生粉,不能炒太久,非常好吃的。

27

(218.66.80.151):回复(0)58个月前

加少量的水,酱油,几滴老酒和食用油稍微小力的快速抓匀,大火快炒会让你满意的。

26

(222.130.123.67):回复(0)60个月前

为了饮食摄入安全,不产生过多化学物质,建议炒菜之前把食物用开水烫一下,然后再热锅凉油速炒(3分钟出锅),

23

(101.98.179.92):回复(0)63个月前

最简单就用生粉包一下就好

23

(222.83.160.34):回复(0)59个月前

加点糖

23

(49.70.180.234):回复(0)57个月前

先淖一下水

21

(221.237.254.222):回复(0)54个月前

肉片十湿淀粉十清油肉片不老

20

(1.70.14.55):回复(0)59个月前

往油里加水

20

(117.136.40.171):回复(0)53个月前

据我的经验把生粉换成碱就行,随便炒

20

(113.119.217.58):回复(0)51个月前

用生粉 酱油先拌匀,油热后 迅速将肉倒入锅中翻炒十几二十秒盛出 ,就可以炒辣椒了 炒好辣椒直接倒肉进去 快速翻炒 记住用大火 不可炒太久 翻几下就差不多了 这样肉才会嫩

19

(221.131.128.201):回复(0)57个月前

肉片切好后,放点淀粉拌一下,这样炒出来的肉又嫩有好吃

19

贵州遵义厨友:回复(0)54个月前

肉片加点生粉再炒

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湖南衡阳厨友:回复(0)56个月前

用料酒、盐、酱油先将肉片拌一下,再放入锅中去炒啊

17

(124.160.217.252):回复(0)60个月前

加一点淀粉

17

(124.160.217.125):回复(0)56个月前

在肉片里加红薯粉

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四川成都厨友:回复(0)55个月前

肉片用水豆粉码匀,铁锅烧热,下植物油滑锅,把油倒出,再下油烧成7,8成热,下肉片快速翻炒,一变色,即起锅沥油,热油锅中放配料炒断生,下肉片快速翻炒调味,勾薄芡起锅。

15

(218.206.252.65):回复(0)56个月前

先用酱油腌一下!

14

(114.224.192.170):回复(0)56个月前

大火把肉片炸久一点,就会外脆里嫩

13

(120.15.157.45):回复(0)57个月前

放点生粉和鸡蛋清、这样肉又 嫩又滑

13

(111.85.212.226):回复(0)52个月前

放小粉拌一下炒出来就会很嫩

13

(1.24.217.26):回复(0)51个月前

先把切好的五花肉用盐 酱油 少许水腌一会,再炒就肉就不会觉得老了。

12

(175.48.74.71):回复(0)55个月前

肉片要用料酒码底味再用少量淀粉及蛋清上浆就行,炒出的肉片又嫩又滑!

11

(180.89.230.214):回复(0)60个月前

蛋清,淀粉煳一下。

10

(113.200.153.53):回复(0)54个月前

大家说的好麻烦,把油烧热,关火或小火。然后把肉放进去,用油把肉划熟,肉变色就说明基本熟了。很嫩。

10

(180.121.141.2):回复(0)50个月前

加料酒……

9

山东烟台厨友:回复(0)50个月前

先把肉片用适量的醋拌匀后放二十分钟

9

(113.195.65.62):回复(0)50个月前

加豆粉

9

(221.13.208.113):回复(0)47个月前

在炒以前,将肉用淀粉拌一下就可以了。

9

(120.237.44.151):回复(0)47个月前

加点生粉和适量的水,水要一点,用手抓匀

9

辽宁沈阳厨友:回复(0)47个月前

用淀粉和鸡蛋把肉抓过均匀过一会再炒

8

(182.40.28.51):回复(0)54个月前

用生粉和蛋清抓匀 先滑熟

8

(119.0.26.126):回复(0)53个月前

用食用盐搅拌一下即可

8

(223.104.24.72):回复(0)50个月前

加水淀粉,料酒,姜片,盐,花椒,生抽,一起腌10分钟

8

(106.110.37.36):回复(0)50个月前

开水烫

8

(36.193.112.241):回复(0)48个月前

你放点鸡蛋清,用淀粉糊一下试试

8

(220.248.177.18):回复(0)45个月前

先把肉用盐丶姜丝丶蒜丝腌10分钟再大火炒

7

(124.239.58.105):回复(0)51个月前

给肉片上浆

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河南郑州厨友:回复(0)51个月前

我一般爆炒肉片前都会把五花肉提前煮一下,凉透之后切成薄片,入锅出油后,放入葱姜蒜爆香,加青椒调味,料入味就好。不怕辣要颜色鲜美的加点豆瓣酱,在葱姜蒜之前放,不过健康饮食还是不放的好。

7

(39.190.26.234):回复(0)50个月前

可以用生粉腌一下头

7

(157.61.156.69):回复(0)49个月前

快一点就可以了

7

(116.1.64.224):回复(0)50个月前

嫩肉粉泡1分钟

6

(125.127.79.102):回复(0)53个月前

豆粉

6

山东济南厨友:回复(0)55个月前

先用酱油料酒鸡精淀粉腌制一会再炒

6

(42.91.179.37):回复(0)50个月前

温油倒入腌好的肉,用铲子翻炒至肉变白色即可。

6

(60.20.214.149):回复(0)49个月前

先将肉片用水淀粉抓匀,用水划捞出备用,锅内加底油再爆炒就不会老了。

6

(58.62.127.247):回复(0)49个月前

可以放点香油腌制下就可以了

6

(39.180.234.54):回复(0)48个月前

先加点蚝油抓一下,就不会老了。

6

(171.222.73.87):回复(0)47个月前

生粉和蛋清搅拌

6

厨友:回复(0)47个月前

爆炒肉片关键是一肉要挂淀粉煳二火要急

6

山东威海厨友:回复(0)44个月前

用蛋清 或淀粉淹一下就好

5

香港香港特别行政区厨友:回复(0)51个月前

将肉用干淀粉抓均再炒或者快炒肉变白加老汤炖一会就可以了

5

(119.141.136.19):回复(0)50个月前

勾点芡

5

(140.237.17.157):回复(0)50个月前

肉熟了加盐

5

(61.184.40.204):回复(0)49个月前

淀粉或者鸡蛋清

5

(123.118.86.172):回复(0)48个月前

1/把肉在案板上用刀背拍拍,2/把要用的肉加入调料在一个容器里反复的摔摔。

5

(42.86.122.48):回复(0)47个月前

先用生粉抓一下然后在炒

5

(119.40.175.53):回复(0)47个月前

放点啤酒

5

(222.139.7.99):回复(0)46个月前

超市有卖!菜摊也卖!

5

(218.108.128.75):回复(0)44个月前

放点白糖

5

(49.66.68.25):回复(0)42个月前

肉类用淀粉拌一下就不会老了

4

(60.23.9.133):回复(0)53个月前

加醋!

4

(123.115.71.11):回复(0)49个月前

用水淀粉腌一下

4

(61.148.242.91):回复(0)47个月前

在稍微放一点食用碱就OK

4

广东广州厨友:回复(0)47个月前

做之前用生粉把肉片抓一下就可以了

4

(120.237.44.151):回复(0)47个月前

也叫淀粉,玉米淀粉或者土豆淀粉,红暑粉也可以

4

(110.190.40.188):回复(0)46个月前

嫩肉粉

4

(171.109.213.153):回复(0)46个月前

放些油腌制,炒出来的肉片味道很好,不老


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