我做的酒酿上面一层发红,何故?我已经很注意不沾油等了。

回答问题

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(120.210.178.176):回复(0)39个月前

我做的米酒有酒香味,但是米酒表面发红,是不是做坏了。能否吃?

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厨友:回复(0)72个月前

我酿的糯米酒上面有一层白皮还有一层洁白的小细毛

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辽宁沈阳厨友:回复(1)71个月前

是捂的时间长了,冬天可适当延长捂的时间,但时间过长米酒表面就有点发红,这时酒劲也会更大。

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安徽宣城厨友:回复(0)70个月前

大概是长了红曲霉素,那个对人体没害处的

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味觉世家

:回复(0)63个月前

酒酿陈化了,开始发红。

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北京厨友:回复(0)56个月前

米饭没有放凉

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(58.243.254.201):回复(0)34个月前

我做的米酒发红,就是不知为啥?吃着味道还不错,我以竟很小心了。

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陕西汉中厨友:回复(0)74个月前

那是你唔酒酿的温度太高发的有点过了

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江苏南京厨友:回复(0)29个月前

酒酿制作过程中上面一层米发红,那就是坏了。把红的一层米去掉,下面的酒酿还可以食用,但味道会略有些酸。这种情况一般是因为米的温度过高,如蒸好的米还比较烫的时候就拌酒药,或冬天制作酒酿,捂的时间长,温度过高,影响了酒酿菌的正常发酵,杂菌生长,上面一层的米就变红了。 酒酿制作过程中上面一层有隐隐的白毛,也是由杂菌生长造成的。这种情况一般是因为容器,手,或米没有处理干净。这样的酒酿也可以吃,但也会影响口感,如香甜度下降。这样的酒酿最好是煮熟了吃,如制作酒酿鸡蛋,酒酿元宵。 温度对酒酿制作的影响非常大,在室外温度最高30度左右,最低20度以上时,制作酒酿容易成功。因为温度适宜,一般两三天就好了。

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安徽芜湖厨友:回复(0)60个月前

做时温度高于35度就会发红

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江苏苏州厨友:回复(0)70个月前

主要是:一可能你的手,容器带有油,二碰到了生水(水一定要冷开水)。一切容器都要洗干净,不能带一点油腻。发酵温度28-30度,低了不发酵,高了酒酿酸。

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(36.22.59.146):回复(0)48个月前

裹的太热了

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合肥市厨友:回复(0)20个月前

没事,能吃。我做几回是这样,怀疑酒曲时间长了。做出的米酒照样有力。

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(113.57.182.221):回复(0)41个月前

是不是饭没弄熟

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(58.243.254.201, 10.210.86.11):回复(0)34个月前

米酒红了,只能丢掉吗

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广东深圳厨友:回复(0)34个月前

我的也是这样,不知道能不能吃

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厨友:回复(0)34个月前

温度高了

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厨友:回复(0)13个月前

温度太高了吗?

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(121.224.137.203):回复(0)12天前

实在不放心,可以把感觉不好的酒酿和上面做发面馒头


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