炖鸡汤,我用的冷水焯了一遍,但是还有血没出来,要再焯一遍吗?然后是直接煮吗,用热水还是凉水煮鸡汤

回答问题

2449

(221.9.247.36):回复(2)60个月前

鸡肉怎么去腥?怎么才能使鸡汤更浓?

1105

(117.136.26.167):回复(2)66个月前

炖鸡什么时候放食盐

461

广东湛江厨友:回复(1)67个月前

煮鸡汤为什么要加姜

291

(123.150.182.131):回复(0)70个月前

凉水煮,加生姜,料酒大火煮开,然后洗干净浮沫,重新放开水加生姜,大葱,小火慢炖两个小时就OK了。

0
257

(113.78.126.120):回复(0)50个月前

凉水炖汤和热水炖汤有什么区别吗

236

(14.218.171.221):回复(0)70个月前

鸡肉一定要买好的,靓的鸡,买回来用开水焯一下,再加冷水和红枣,杞子,干香茹一起煲两个小时,吃关火前放盐就可以了,记得加姜哦,别的调粉就没必要了!

184

广东广州厨友:回复(0)62个月前

1.焯:将鸡放入凉水中,加生姜 煮至水沸1~2分钟后捞起,清水洗洗。 2.汤:将鸡及配枓放在凉水中同煮。

157

飛じ斷翼天使

:回复(0)70个月前

凉水煮,水开后那些血水会浮在上面,你把那些浮沫撇掉就可以了

135

(110.184.139.199):回复(0)63个月前

我也觉得要用冷水先煮一下,可以出来很多黑泡泡,再用冷水煲汤

0
130

(36.46.119.44):回复(0)61个月前

我家是把鸡在冷水中泡一小时,肉中血水就没了,煮汤特清亮。

129

(61.54.206.180):回复(1)64个月前

沸水,就是滚开的水焯两三分钟。然后凉水煮。奇怪,怎么用冷水焯。

100

烧烤爱好者

:回复(1)70个月前

用40度的水泡一刻钟,这样血水就很容易排干净了。煮汤的时候,冷水开煮。

97

(10.254.173.120):回复(0)61个月前

你用凉水煮好,最好是放在太阳下面去,用最近这个火辣的太阳自然炖,炖的时间越长,汤越好

90

蜀山女农民

:回复(0)63个月前

要人命,先把鸡用冷水在锅里煮7,8分钟再用温水透一下看看带黑色的东西都是血块,鸡的勃子最好用剪刀破开洗干净,煮鸡的时候放一点姜,大葱海带。

86

河北邯郸厨友:回复(0)56个月前

焯前要冷水泡洗、温水洗,再换冷水悼,血沫才可焯净。大火快焯血出不来了。焯后开炖,先大火炖五、七分钟是炖熟入味,再小火慢炖二小时是为炖烂保浆:汤沸后汤温和羊肉所受热量并非恒定,受热太快浆从肉中炖入汤中,肉则板结变硬变涩不滑润,口感不好,汤味酸苦;慢炖小火肉不失浆:鲜嫩可口,汤味鲜美。所以大火越炖越老,越炖不烂!肉类都是唯遵这一法则。

78

(113.139.183.222):回复(0)63个月前

热水

73

(118.117.104.223):回复(0)52个月前

高压锅多久压熟鸡肉

71

(111.192.156.47):回复(0)60个月前

鸡汤要想好喝,先把鸡块飞水煮出血水,再洗干净,把鸡块炒一下,记住一定要水开了再放鸡块进去

61

广东广州厨友:回复(0)63个月前

凉水

60

(1.205.157.220):回复(0)62个月前

热水煮

57

(10.150.30.216):回复(1)57个月前

用冷水煮加一点生姜片除此什么都不用放。炖好以后再加盐。

54

亦舒堂火麻油

(亦舒堂火麻油 http://mall.vivijk.com/hmy):回复(0)60个月前

不用再焯一边遍了,可以直接煮了,用冷水煮。

53

青果果

():回复(0)55个月前

我一般都是沸水焯两遍,然后冷水下锅,煮开后撇去浮沫,放葱、姜、干辣椒,改小火,临出锅前放盐,关火后再放点葱花,很清淡。也可以根据个人喜好添加辅料,比如香菇之类的。

52

广东梅州厨友:回复(1)39个月前

我一直想问这个问题,用水焯了之后,鸡肉是热的,是用凉水还是用热水煲好呢?

46

江苏南京厨友:回复(0)54个月前

鸡汤不要用任何方式处理,只需洗干净,加葱2.3根,姜2,3片,冷水漫过鸡,大火烧开,小火慢炖1.2小时,即可

45

(42.242.95.243):回复(0)62个月前

用冷水泡半小时,然后冷水煮

45

(114.221.131.31):回复(0)60个月前

我想冷水

40

(60.221.143.172):回复(0)54个月前

清炖鸡块

39

(117.136.22.40):回复(0)57个月前

先把放入水中 然后加热 煮几分钟血就出来了 然后捞出来 再用清水煮

37

(123.233.178.212):回复(0)57个月前

热水煮

36

(182.140.99.4):回复(0)57个月前

用热水,不能用冷水

32

(113.71.160.222):回复(1)55个月前

直接吃

31

(27.38.24.193):回复(0)56个月前

冷 水

31

(123.158.146.13):回复(0)60个月前

应该用热水吧

27

(120.237.77.40):回复(0)58个月前

用热水焯,用冷水煮。

27

(120.87.91.148):回复(0)58个月前

热水

27

(14.16.62.88):回复(0)53个月前

用烧开了的水把鸡肉焯一下,就没有血了。然后用冷水煲鸡汤。放上冬瓜和香菇就更美味了。

24

(218.16.164.82):回复(0)51个月前

不是要用热水才叫焯么?

24

(60.221.126.128):回复(0)50个月前

不用悼直接炒,再加热水,

23

(27.27.39.86):回复(0)50个月前

不用了,用冷水煮鸡汤好喝!

23

(14.106.176.196):回复(0)46个月前

先用开水把鸡肉炒一遍除去血水和杂味,再用油爆炒鸡肉,爆炒后的油去掉,加老姜,胡椒适量,用开水煲汤最好,比例3:1,先大火再小火,时间1、5小时,关火前10分钟加盐调味即可。

23

(110.82.74.184):回复(0)49个月前

如果是家养的就不焯水

22

(58.100.23.244):回复(0)50个月前

死了再杀的鸡血出不来的

21

(211.100.46.28):回复(0)58个月前

炒一下。不要加油,干炒

20

(117.136.75.235):回复(0)46个月前

鸡肉洗净,加冷水烧开,大概10分钟左右,捞去血沫,加料酒加姜片,转小火炖2小时,出锅前加盐调味。

18

(106.32.59.229):回复(0)61个月前

热水

18

(223.104.18.56):回复(0)55个月前

刚刚切好的鸡肉和凉水一起下锅,烧制沸腾,血沫出来。这步骤是要清洗鸡肉的。目的就是血污要清晰啊。然后捞出来可以炖了。

17

(180.84.88.1):回复(0)53个月前

热水煮肉冷水炖汤加料酒胡椒

17

河北石家庄厨友:回复(0)52个月前

水开了再放进去,加料酒煮5分钟。捞出来洗干净,重新加水炖。小火砂锅或铁锅2小时。

17

天津厨友:回复(0)51个月前

处理好鸡后在冷水里泡上半小时,直接用冷水在砂锅里煮就好了,只要加一些家庭常用的调料就好了,比如葱姜蒜啥的就行了,最好煮到肉快要脱骨了最好

17

(117.136.77.187):回复(0)40个月前

冷水时放入,快开锅时再焯,煮出的所有浮沫和血水全部撇掉,这个过程要用几分钟,此时水早已开锅,鸡块焯不干净会影响味道,我都是捞出后再用温水洗一遍,这样比较干净,煮鸡时我都是用热水煮。

16

(106.117.145.244):回复(0)53个月前

最好拿热水焯,炖用冷水

15

黑龙江鹤岗厨友:回复(0)55个月前

先用开水焯一遍,再用凉水洗干净血沫,然后凉水下锅,一次要放够水,放入葱姜,一粒大料,煮到鸡肉烂了为止,出锅放小葱,香菜。

15

浙江宁波厨友:回复(0)52个月前

你 焯水后在炒一下就可以加水顿了 ,炒过了 鸡的香味就出来了 熬的汤就鲜了

15

(36.249.126.182):回复(0)48个月前

凉水煮

15

(223.104.14.125):回复(0)45个月前

用热水焯一下

14

广东深圳厨友:回复(0)48个月前

买回来的鸡肉要用开水焯过才会没有血水。炖鸡汤必须要用冷水哦。

13

(60.5.106.255):回复(0)53个月前

不用,炖的时候血末会漂上来到时候用勺子撇出去就可以了,在卓一遍,肉就老了

12

spriteshadow

(除了吃你还会什么?我还会做啊!):回复(0)55个月前

热水焯,热水煲

12

(101.205.143.110):回复(0)41个月前

不要用冷水,用热水打一下,就好了

12

(1.58.241.185):回复(0)40个月前

下次鸡切块儿后,用凉水泡一俩个小时。可泡出一些鸡血。再用水抄就差不多啦!

11

(117.136.35.19):回复(0)47个月前

放入冷水后,随着水温加热,要不断搅动,这样血水才能出来

11

(221.233.60.136):回复(0)43个月前

焯水时间短了!焯完后要用凉水冲洗干净。已经焯水了用凉、热水煮汤都行!

10

(223.104.6.39):回复(0)36个月前

肉类炖汤,最适合用纯净水(冷水炖也可以)炖汤。开水炖肉制感会变成很柴,焯水时也适合冷水下。温火焯,以上只是个人建议。冷水炖汤的肉制感会松软香,开水烫进去炖汤。肉的表面一下子像被烫熟了一样,口感很柴。不喜勿喷

9

(110.52.251.18):回复(0)45个月前

凉水

9

(223.104.94.71):回复(0)31个月前

炖鸡要加些什么

8

烧烤爱好者

:回复(0)50个月前

鸡肉要用三十度左右的水浸泡十分钟,再加热,血水差不多就都出来了。

8

(223.104.1.114):回复(0)45个月前

用热水泡一下

8

(123.78.87.182):回复(0)45个月前

用水冲2此左右,在放点鸡精和盐,再用少许水冲一下就ok了 赞一个!!

8

(121.236.20.117):回复(0)45个月前

经冷水清洗干净剁成块,用热水炖老母鸡放入整棵的小香葱2、3棵,用高压锅大火烧开小火慢炖20分钟即可,出锅连同浮沫葱棵捞出,放点葱沬、盐即可,原生野味鸡汤清香味美……

8

(211.97.126.250):回复(0)42个月前

肉的东西都用冷水,青菜都用开水

8

(117.136.79.151):回复(0)31个月前

怎么使用鸡汤更浓

7

(221.172.162.7):回复(0)48个月前

鸡焯过水后在冲水,洗干净血水,炖汤最好用纯净水或者冷开水

7

(123.134.153.61):回复(0)46个月前

凉水好

7

(124.156.8.4):回复(0)45个月前

要用开水焯一下,然后洗净再用凉水煲

7

(14.111.245.240):回复(0)41个月前

如果是现杀的土鸡,劝你不要出血水,炖鸡冷水下锅,守到锅边,看见血泡子出来就用漏丝网打出来(泡子要打十几分钟)直到看见汤清亮了在放老姜小火炖

7

(119.44.12.81):回复(0)39个月前

煮,焯

7

(180.107.16.147):回复(0)33个月前

就得加热水了吧,要是加凉水恐怕肉质就不好了,……

7

(223.73.181.160):回复(0)51个月前

要用热水

6

(117.136.30.90):回复(0)48个月前

开水淖的

6

(121.68.201.111):回复(0)46个月前

凉水,

6

(117.136.81.104):回复(0)46个月前

要用开水

6

(124.115.201.180):回复(0)44个月前

凉水

6

(112.97.48.145):回复(0)43个月前

我也问问

6

(42.57.102.226):回复(0)43个月前

凡是肉类都要用冷水泡几小时,最好小点块

6

(211.97.126.250):回复(0)42个月前

当然用冷水啊

6

(39.171.134.53):回复(0)40个月前

凉水煮好一点

5

(182.246.82.124):回复(0)50个月前

用冷水,不过有胆你可以用热水有惊喜!!

5

(113.64.96.182):回复(0)48个月前

放开水里焯

5

(123.78.87.182):回复(0)45个月前

使劲洗!

5

(182.40.28.57):回复(0)43个月前

炖鸡汤用温水焯鸡,焯完水后,炖鸡汤要用开水,炖出来的鸡汤鲜美更好喝。

5

(117.136.9.177):回复(0)42个月前

用开水烫了鸡 煮的时候还是要加热水的,不能加凉水

5

(211.161.245.91):回复(0)40个月前

要用开水烫出浮沫,再用冷水煮

5

(14.115.81.36):回复(0)38个月前

冷水

4

(166.170.14.34):回复(0)49个月前

顿的时候用勺子轻轻刮除血沫子就好

4

(124.114.227.240):回复(0)45个月前

用凉水煮汤

4

(120.135.24.90):回复(0)42个月前

可以再火卓一遍,不要直接加冷水煮哦!

4

(180.136.196.74):回复(0)41个月前

凉水

4

(223.104.2.140):回复(0)40个月前

炖汤要老鸡,燎过洗净,开水小火慢炖,时间看鸡的老嫩成度。

4

(223.104.94.236):回复(0)40个月前

凉水


小知识