反沙芋头怎做都做不好！在煮糖的时候是不是太多水或者太过火了，做出来不像沙一块一块的难看！求解为什么？
(117.136.40.44):回复（202）115个月前
我最拿手就是此菜，要想芋头香脆，必须炸两次，糖与水是三比一，必须小火，还不停翻动，小心周围变黄，什么时候放芋头下最关键，快就不反沙，迟就变糖果般。想学就给我留言，348065115qq
(117.136.36.236):回复（1）119个月前
反沙芋头是什么东西，好吃吗怎么做
(61.148.242.53):回复（11）93个月前
芋头切成排骨条，放一个蛋清加一点盐把芋头拌匀，再放生粉（生粉炸出来比较白而且脆），把每一个芋头沾匀生粉，下油锅炸透，火不要太勐，在芋头炸快好时，另起一个锅，最好不锈钢锅，放入3两糖3清水，1克盐（盐能给味蕾区分单独的甜味，感觉糖更甜），不要有一点油，快速搅动利于出沙，待糖起小白泡时捞出芋头控净油，熄掉糖锅的火，放入芋头翻炒至出沙即可，糖炒过了不出沙不要紧，放入绵白糖1两继续翻炒保证出沙，专业厨师回答，如有疑问加微信18611169116问询，免费回答
广东深圳厨友:回复（1）119个月前
先把芋头用油炸熟成金黄色，在煮糖时加一点点水，慢火煮到糖水变成跟蜂蜜一样，再把芋头放下翻炒一下就好了。
(117.136.40.191):回复（11）96个月前
水放少点，煮开下糖，文火，边煮边搅拌让糖融化不烧焦直到起大泡泡用筷子沾上糖浆，有黏性即可撒点葱花、下炸好的芋头、熄火离灶不停地翻……
(27.38.24.5):回复（1）84个月前
我也是一次想做反沙芋头，后面变成拉丝，不知哪里出了问题？是油多还是油少？
(111.40.74.53):回复（1）91个月前
是糖熬的时间太长了所以就不会翻砂了
(113.124.41.230):回复（1）96个月前
亲，跟白糖裹花生米差不多，水少，糖刚好炒化冒大泡时，关火倒入，一直炒，远离火，扇风凉了就好了
(223.104.1.123):回复（1）86个月前
因为那水还没全干你就把她放进去了
(123.88.218.44):回复（1）91个月前
水只要一点点就够
黑龙江哈尔滨厨友:回复（1）83个月前
糖熬大进了，把糖熬到不能红，就可以了。
(120.239.31.105, 183.232.215.30):回复（1）55个月前
问一下反沙芋头怎么保存每次做了吃不完一下就融化了
(119.137.181.88):回复（1）77个月前
速度
(59.57.88.96):回复（1）72个月前
要马上冷却
(223.73.11.34):回复（11）71个月前
请问要怎样做糖才会均匀
