反沙芋头怎做都做不好!在煮糖的时候是不是太多水或者太过火了,做出来不像沙一块一块的难看!求解为什么?

回答问题

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(117.136.40.44):回复(1)69个月前

我最拿手就是此菜,要想芋头香脆,必须炸两次,糖与水是三比一,必须小火,还不停翻动,小心周围变黄,什么时候放芋头下最关键,快就不反沙,迟就变糖果般。想学就给我留言,348065115qq

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(117.136.36.236):回复(0)73个月前

反沙芋头是什么东西,好吃吗怎么做

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(61.148.242.53):回复(0)47个月前

芋头切成排骨条,放一个蛋清加一点盐把芋头拌匀,再放生粉(生粉炸出来比较白而且脆),把每一个芋头沾匀生粉,下油锅炸透,火不要太勐,在芋头炸快好时,另起一个锅,最好不锈钢锅,放入3两糖3清水,1克盐(盐能给味蕾区分单独的甜味,感觉糖更甜),不要有一点油,快速搅动利于出沙,待糖起小白泡时捞出芋头控净油,熄掉糖锅的火,放入芋头翻炒至出沙即可,糖炒过了不出沙不要紧,放入绵白糖1两继续翻炒保证出沙,专业厨师回答,如有疑问加微信18611169116问询,免费回答

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广东深圳厨友:回复(0)73个月前

先把芋头用油炸熟成金黄色,在煮糖时加一点点水,慢火煮到糖水变成跟蜂蜜一样,再把芋头放下翻炒一下就好了。

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(117.136.40.191):回复(0)50个月前

水放少点,煮开下糖,文火,边煮边搅拌让糖融化不烧焦直到起大泡泡用筷子沾上糖浆,有黏性即可撒点葱花、下炸好的芋头、熄火离灶不停地翻……

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(27.38.24.5):回复(0)38个月前

我也是一次想做反沙芋头,后面变成拉丝,不知哪里出了问题?是油多还是油少?

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(111.40.74.53):回复(0)44个月前

是糖熬的时间太长了所以就不会翻砂了

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(113.124.41.230):回复(0)50个月前

亲,跟白糖裹花生米差不多,水少,糖刚好炒化冒大泡时,关火倒入,一直炒,远离火,扇风凉了就好了

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(223.104.1.123):回复(0)40个月前

因为那水还没全干你就把她放进去了

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(123.88.218.44):回复(0)45个月前

水只要一点点就够

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)37个月前

糖熬大进了,把糖熬到不能红,就可以了。

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(119.137.181.88):回复(0)31个月前

速度

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(59.57.88.96):回复(0)26个月前

要马上冷却

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(223.73.11.34):回复(0)25个月前

请问要怎样做糖才会均匀

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(120.239.31.105, 183.232.215.30):回复(0)9个月前

问一下反沙芋头怎么保存每次做了吃不完一下就融化了


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