怎么做出正宗麻辣烫底料呢????急求

回答问题

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江苏徐州厨友:回复(3)70个月前

我想开店的。为了最正宗的麻辣烫想问你怎么才能做到正宗的味道的

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(10.23.98.42):回复(2)67个月前

我现在开了一个小吃店,在想做上麻辣烫,可是麻辣烫的底料不会做,那么才能做出正宗麻辣烫的底料,

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(118.212.223.98):回复(1)65个月前

底料有那几种

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(121.13.65.149):回复(2)58个月前

怎样做出正宗麻辣烫底料

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(10.23.98.42):回复(1)67个月前

我现在开了一个小吃店在想做麻辣烫的底料烫锅底

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(110.19.155.96):回复(0)67个月前

怎么做火锅的锅底

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(10.66.19.1):回复(0)70个月前

去卖调料的地方他们会告诉你用什么的,我做过麻辣烫

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辽宁沈阳厨友:回复(0)68个月前

麻辣汤底料

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广东深圳厨友:回复(0)65个月前

我想做出正宗的麻辣烫底料怎么做?

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(115.190.28.157):回复(0)54个月前

可供货,寄底料,先尝后买

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(58.214.32.158):回复(0)70个月前

你是开饭店的吗?为什么不用超市卖的火锅底料

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(10.20.101.125):回复(1)63个月前

老板店开得怎样了,可以教下我吗

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广东河源厨友:回复(0)67个月前

麻辣烫怎么做

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辽宁鞍山厨友:回复(1)70个月前

我估计你要不是四川人你很难做出正宗的火锅底料的,可以买炒好的底料,加骨头汤就可以了

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(180.91.216.6):回复(0)65个月前

去夜市看看

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(115.51.233.64):回复(1)54个月前

我做的麻辣烫大骨汤大料都放里了,在做出来的高汤怎么没有一点味道呀

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(119.128.107.83):回复(1)63个月前

我开了个麻辣烫店

28

(180.122.147.144):回复(0)62个月前

我想做麻辣烫

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(10.177.68.24):回复(0)61个月前

废辣烫底料怎样做

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(61.175.219.67):回复(1)55个月前

我想开个麻辣烫店底料怎么做请你们给我指点

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(115.214.212.145):回复(1)50个月前

正宗的麻辣烫底料怎么做呢

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罗海

(味道在何方):回复(0)62个月前

加福寿膏就是四川正宗火锅汤底。

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(1.182.220.145):回复(1)54个月前

你好:怎么做正宗麻辣烫底料呢?我想开店。

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(221.193.252.25):回复(0)60个月前

怎么做麻辣汤底料

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(120.87.227.65):回复(1)56个月前

我想学

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(122.66.66.222):回复(0)57个月前

怎么做出正宗麻辣烫底料

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(223.73.180.8):回复(0)52个月前

麻辣烫底料怎么做 有那些料做出来才香

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(112.122.70.46):回复(0)63个月前

去超市买不就可以了!

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(118.252.197.59):回复(0)63个月前

要学正宗好技术难,出钱也难学到,学了也不是很好。除非你能讨好师傅

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(112.4.16.170):回复(0)60个月前

怎么熬麻辣烫的高汤啊,需要放什么底料啊,谢谢

10

(117.136.27.62):回复(0)56个月前

怎样做麻辣烫

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(223.104.13.164):回复(0)52个月前

麻辣烫底料是什么

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(111.180.62.183):回复(0)54个月前

我想做麻辣烫怎样能做到最正宗的

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四川成都厨友:回复(0)32个月前

串串香堪称麻辣火锅中的一绝,四川人在饮食方面的智慧和才能无不令人称赞!这时有人就要问了:串串香这么好吃,它的配方到底是什么呢?又是什么样的工艺炒制出来的呢?今天小编为你一一揭秘,正宗四川串串香的配方及炒制工艺,希望能对你的好奇心有所帮助! 一、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。 二、串串香辛香料秘制配方 八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。 三、串串香底料炒制工艺 (一)串串香材料处理方式 1、酱郫县豆瓣酱搅匀,剁细。将干辣椒(新一代)断成小结,并用清水洗净, 姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机绞成茸备用。 2、葱姜切块、紫草泡透切成小块、辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。 3、酱牛油入锅融化,同时倒入色拉油混合均匀,油烧至八成热时降温成四成热。 (二)串串香底料炒制方法 1、将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。 2、锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟待麻辣味飘出。加入谬糟并搅拌均匀,待水分干时即刻断火冷却。 3、串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。 四、串串香汤料熬制工艺 (一)汤料熬制材料 鸡骨架、猪棒骨、姜 (二)串串香汤料制作步骤 1、将骨放入清水水中,旺火加热2-3分钟,去除骨中血水。将骨头捞出洗净备用。 2、重新将骨放入清水锅中熬煮,加入适量姜片去腥。中火开后去除泡沫,再小火漫熬2-3小时,转中小火保持骨汤沸腾20分钟,待骨汤变成乳白色即可。 3、汤凉后捞出骨头,并对汤进行过滤。 4、将过滤的汤分装至塑料袋或容器中备用。 五、串串香锅底搭配方式 麻辣锅底=串串香汤料 串串香底料 串串香红油 调味粉=3:2:2:2:1



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(42.48.104.56):回复(0)51个月前

我想做一个麻辣小吃滩但是不知道做锅底请问怎么做

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(120.84.11.64):回复(0)50个月前

我开了一间小吃店,问一下麻辣烫底怎样做

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(124.89.33.108):回复(0)47个月前

我想开个麻辣汤店不知道怎样才能做出正宗的底料呢

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(119.4.252.225):回复(0)50个月前

麻辣烫怎样做

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浅池

:回复(0)52个月前

重庆这边火锅一般都是用的石柱红朝天椒 河南新一代辣椒,花椒一般是茂汶花椒。我现在做这些底料生意,当然也有成品品牌底料还有内功火锅底料。18502389891 微信,电话一般不爱接。

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(211.138.116.160):回复(0)48个月前

你好我打算开一家狗肉火锅店 需要正宗调料 可以帮帮我吗

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(14.150.213.134):回复(0)56个月前

求高人指点

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内蒙古包头厨友:回复(0)55个月前

怎么做

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(112.248.18.133):回复(0)52个月前

我也不会,我也想学的

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(117.136.76.37):回复(0)52个月前

麻辣汤的底料怎么做好

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(101.47.199.227):回复(0)44个月前

我想开店的。为了最正宗的麻辣烫想问你怎么才能做到正宗的味道的

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(183.221.68.231):回复(0)35个月前

底料制作需要炒,我是四川人,自己也是做串串店的,目前有分店,我自己厨师。 建议几点,1,底料制作,首先要炼油我们这一般都是各一半,牛油和清油各一半。2,制作糍粑辣椒。3,郫县豆瓣酱。4,秘制配方香料。5花椒。按照这个步骤就好了,一般炒料6,7小时。具体可咨询15883533902工作电话

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(171.9.189.69):回复(0)50个月前

怎么做麻辣烫底料

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(117.136.40.220):回复(0)49个月前

麻辣烫比较淡是为什么?

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求麻辣烫的味道

:回复(0)49个月前

麻辣烫 底料求制作配料

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泰国厨友:回复(0)50个月前

现在因为个人想要开一家店,,但是不知道麻辣烫的底料怎么做,,,,,,急用

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(222.213.164.6):回复(0)41个月前

很复杂,步骤很多

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(27.38.44.22):回复(0)37个月前

麻辣烫底料用什么才爽口

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(183.37.183.13):回复(0)17个月前

我这里有,是加盟的都是在加盟公司拿的,

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(182.147.29.84):回复(0)49个月前

请个师傅不就什么都可以吗?

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(36.62.85.9):回复(0)46个月前

我想做麻辣烫就是不会,

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(112.64.189.100):回复(0)37个月前

有没有人在上海会做麻辣烫的啊……可以交学费

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(117.136.23.82):回复(0)31个月前

我现在在做麻辣烫生意生意刚开始还行,之后都不怎么样了可能跟熬制麻辣烫底料有关,想请教一下各位长辈熬制麻辣底料需要哪些材料?谢谢

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(120.7.210.121):回复(0)30个月前

你好,我现在开了个小吃,想做上麻辣烫,可是不知道底料怎么做,求解谢谢!

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(114.95.194.251):回复(0)26个月前

我想做麻辣烫,可是看人家那汤里放了两包不知道是什么东西在煮,

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下饭神器排行榜

:回复(0)19个月前

你好,用舔碗匠调味辣椒面,油泼即可,作调味酱。重庆才有,不知道你们那里有没有卖的。

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(117.135.227.26):回复(0)37个月前

我想开店,麻辣烫底料不会做

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(114.235.33.178):回复(0)37个月前

花钱学

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(101.47.186.203):回复(0)35个月前

我想开店。麻辣烫的底料都有什么啊

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(138.75.175.48):回复(0)34个月前

你好我想开店,怎么才可以熬一锅好的麻辣烫底的料,急

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(120.37.113.184):回复(0)31个月前

我想买成品底料

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浙江台州厨友:回复(0)29个月前

麻辣烫主要做出麻辣鲜香那就好吃了,还有盐味一定要够,要够麻,辣椒够香,味道够鲜美这样才好吃,我们沙门街上这家粟记麻辣烫就特别的好吃,你有空可以去尝一下,真的特别的好吃,味道又好。又干净

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(120.239.150.43):回复(0)27个月前

我想开店想学


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