做蛋糕卷烤的时候表面裂开了,底部粘在了烤盘上。为什么呢?

想做个蛋糕卷。2次以失败告终。这次做的还有点样子了,不过还是失败了,烤的时候蛋糕表面裂开了。底部还粘在了烤盘上。厨友们快来给我指教指教,崩溃边缘了。帮我看看步骤上哪里出了问题。

回答问题

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美国厨友:回复(0)68个月前

多谢给力分享!从来都没意识到蛋糕收缩还可以这样解决,赞热心!

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)68个月前

你说的是戚风蛋糕吧,戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好,就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次与面煳部分拌匀了。一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火180下火150度来烘烤,烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的,然后倒扣在凉网上撕去纸就OK了

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)68个月前

谢谢你的夸奖

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江苏苏州厨友:回复(0)69个月前

试试用水浴法烤,就是烤盘里放点热水,可以防开裂

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朱妈咪

:回复(0)70个月前

应该是温度太高了,而且烤的时间不够。下次可以把温度降低到160度,烤15至20分钟。

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山东临沂厨友:回复(0)68个月前

时间不够,应该20分钟

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河南平顶山厨友:回复(0)53个月前

是不是烤箱温度过高的缘故?把温度降低试试

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燕子悠悠7

:回复(0)68个月前

新帮主回答得不错呀

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(116.28.170.234):回复(0)62个月前

面煳太湿了,可以减少配方里的水份,降低温度延长烤的时间。

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(183.239.178.214):回复(0)58个月前

倒入模具里的量多了,烤箱火分布不均匀

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河南平顶山厨友:回复(0)54个月前

蛋糕现用150度预热后,放入烤20分钟,然后再用175度再烤20分钟,就不会裂了,记住先地温后高温,但是粘盘子的问题,我也没有解决,只是在第一次烤的时候是上次做饼干的黄油没有刷掉,弄出来的就不粘盘子,但是第二次我用植物油刷的时候还是粘盘子了,以后慢慢研究吧,不知道是不是只有黄油才不粘盘子,是烤盘啊,下次试试什么都不刷看看会不会沾了

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(112.114.152.105):回复(0)62个月前

表面开裂,面火低了。蛋糕卷盘底要垫纸。

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(197.235.20.10):回复(0)58个月前

到底是80克还是100克啊?

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(36.49.183.241):回复(0)45个月前

先在锅的四周抹一层油就好了

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冰若曦

:回复(0)70个月前

打错了。低粉是80克。

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(110.16.152.109):回复(0)51个月前

你把配方发一份,看下,不就可以了吗

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江苏南京厨友:回复(0)50个月前

面火了,把面火调小,底火调大再试试吧

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(119.56.117.61):回复(0)46个月前

在蛋糕要出炉前10分钟,可以把温度再调高些

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江苏盐城厨友:回复(0)70个月前

烤盘上垫上油纸就不粘了

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河南安阳厨友:回复(0)53个月前

在烤盘上铺上一层油纸再倒面煳,表面开裂是不是温度太高了?

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(119.147.102.97):回复(0)43个月前

底部一开始要用油纸放在烤盆!再放进入烤!容易裂开是因为你烤的时间多长!表面有一层酥皮了很容易断裂!

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(60.211.234.250):回复(0)42个月前

上部温度高

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(183.246.152.68):回复(0)33个月前

垫蛋糕纸

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(121.5.187.101):回复(0)23个月前

试试用水浴法烤,就是烤盘里放点热水,可以防开裂


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